Paulius Visconti / „StockFood Creative“ / „Getty Images“
- Iš viso: 8 val. 20 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 8 val
- Išeiga: tarnauja 8
Iš pradžių virdami šonkaulius, po to juos trumpai pakepindami po broilerį, paskui kepdami lėtoje viryklėje, gausite pasakišką ant grotelių skonį, atlikdami labai mažai darbo. Šis „BBQ crock“ puodų šonkaulių receptas yra vienas mano mėgstamiausių.
Skirtingų tipų šonkauliai rinkoje bus labai skirtingos tekstūros. Kūdikio užpakaliniai šonkauliai yra lengviausias ir švelniausias šonkauliai. Jie yra trumpesni nei atsarginės dalys, kurios paprastai turi daugiau skonio nei kūdikio užpakaliniai šonkauliai, nes tas raumuo yra labiau naudojamas. Šalies šonkauliai yra tikrai kiaulienos kotletai, supjaustyti iš priekio kiaulės peties.
Ir čia yra svarbi pastaba: kai tik pradėsite šį receptą, nesustokite. Negalite iš dalies virti mėsos ir atšaldyti jos, tada pabaigkite ją virti vėliau. Dėl karščio mėsoje esančios bakterijos gali paskatinti augimą, o tos bakterijos šiltoje mėsoje gali gaminti toksinus, kurie nesunaikins. Kai tik užvirsite ir paruduosite šonkaulius, nesustokite.
Patiekite šį receptą su ryšuliu česnako, šiek tiek ant grotelių keptų ar virtų kukurūzų burbuolių ir daugybe servetėlių. Mėgaukitės kiekvienu kąsniu.
Ingridientai
- 4 svarų kiaulienos užpakaliniai šonkauliai
- 2 svogūnai (susmulkinti)
- 3 skiltelės česnako (malto)
- 1 1/2 puodelio buteliuose išpilstyto kepsnių padažo
- 1 puodelis alaus arba obuolių sulčių
- 1/2 puodelio čili padažo
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 2 šaukštai garstyčių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Supjaustykite šonkaulius į 2 šonkaulių dalis (arba tepkite mėsą).
Virkite didelę puodą vandens, užvirusį per didelę ugnį.
Įpilkite šonkaulių, vėl užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite šonkaulius 10 minučių.
Nusausinkite šonkaulius, išmesdami virimo vandenį, ir leiskite šonkauliams stovėti ant vielos stovo 15 minučių.
Tada uždėkite šonkaulius ant broilerių keptuvės ir pašildykite broilerį. Apkepkite šonkaulius tik 4–5 minutes arba tol, kol šonkauliai pradės ruduoti. (Tai galite padaryti ir ant lauko grotelių. Įkaitinkite vidutiniškai dujinę grotelę arba įkaitinkite žarijas. Vidutiniškai kepkite šonkaulius, nesisukdami, maždaug 4–5 minutes arba tol, kol jie pradės ruduoti.)
Svogūnus ir česnakus sudėkite į lėtos viryklės 4–5 kvapų viryklę. Ant viršaus uždėkite daržoves su paruduotais šonkauliais.
Vidutiniame dubenyje sumaišykite kepsnių padažą, alaus ar obuolių sultis, čili padažą, rudąjį cukrų ir garstyčias ir gerai išmaišykite. Supilkite šį padažą per šonkaulius lėtoje viryklėje.
Uždenkite kopūstą ir virkite žemai 4 valandas, po to 1 valandą arba kol mėsa suminkštės ir nukris nuo kaulo.
Recepto žymės:
- šonkauliai
- priešpiečiai
- mus regioninius
- cookout
