Vynas ir alus yra labiausiai paplitę gėrimai, su kuriais sūris yra derinamas. O kaip sūris ir kokteiliai?
Nors tai šiek tiek neįprasta, nėra jokios priežasties, kodėl sūrio ir kokteilių negalima maišyti kartu. Sudedant sūrį ir kokteilius, svarbu atsižvelgti ir į gėrimus, ir į kitus skonius.
Dėl kai kurių sūrio ir kokteilių pasiūlymų kalbėjomės su miksologu Jasonu Ferrisu ir Fromageriu Danu Utano Bar Artisanal (dabar uždarytas) Niujorke.
-
Mozzarella ir Burrata
„THEPALMER“ / „E +“ / „Getty Images“
Mozzarella ir Burrata yra švelnūs, kreminiai itališki sūriai, dažniausiai patiekiami su pomidorais ir bazilikais. Taigi kodėl nepakeitus šių skonių į savo kokteilį? Mixologas Jasonas Ferrisas siūlo pasigaminti kokteilį, kuris imituoja Kapresės salotas. Pabandykite su pipirais užplikytą degtinę, sumaišytą su bazilikais ir užpiltą pomidorų sultimis.
Kruvinieji „Mary“ kokteiliai taip pat gražiai poruojasi su šiais sūriais.
-
Valensijos ožkos sūris
Supjaustykite džiną su ožkos sūriu.
Mario Gutierrez / „Getty Images“
Minkštas, kreminis Valensijos ožkos sūris paprastai turi aštrų, citrinų skonį, taip pat kai kuriuos žolinius ir žolinius skonius. „Parfumuotas, žolelių derlingumo džino kokybė sutampa su ožkos sūrio žoliškumu“, - sako miksologas Jasonas Ferrisas.
Fromageris Danas Utano dažnai poruoja šviežią ožkos sūrį su vaisiais ir rekomenduoja į džino kokteilį pridėti vaisių komponento. Vasaros mėnesiais „Artisanal“ poros „Valencay“ ir kitą šviežią ožkos sūrį „Coupole“ (pagamino „Vermont Butter & Cheese“) su džino kokteiliu, sumaišytu su gervuogių tyrės, šviežių čiobrelių ir citrinos sultimis, o viršuje - putojančiu vynu.
Kiti kokteiliai, kuriuos galite išbandyti su ožkos sūriu, yra „Black Martini“, „American Collins“ ir „Red“, „White“ ir „Sapphire“.
-
Brillat Savarin
Romo kokteiliai gerai poruojasi su „Brillat Savarin“ sūriu.
Gustavo Ramierz / „Getty Images“
„Brillat-Savarin“ yra trigubas kreminis sūris su plaktu sviestu ir grietinėle. Norėdami palyginti šį turtingumą, Fromageris Danas Utano siūlo šiek tiek raugintų vaisių, pavyzdžiui, vyšnių. Sūrus trigubo kremo sūrio skonis taip pat gerai derinamas su švelniu, šiek tiek saldžiu skysčiu, pavyzdžiui, romu. „Artisanal“ kompanijoje „Brillat Savarin“ yra suporuotas su šviesių ir tamsių romo, raudonos vyšnių tyrės, vanilės, paprasto sirupo ir klubinės soda kokteiliu.
Kiti kokteiliai, kuriuos galite išbandyti su trigubu kreminiu sūriu, yra „Zombie“ ir „American Dream“.
-
Čederis
Eglė
Seno amžiaus sūris, pavyzdžiui, čederis, dažnai įgauna žemiškų ir net šiek tiek rūkytų savybių. Škotų skoniai puikiai dera. „Artisanal“ patiekia „Montgomery Cheddar“ su škotų kokteiliu, pagamintu iš saldaus vermuto ir paprasto sirupo, užpiltu dūmine Lapsang Souchong arbata.
„Artisanal“ taip pat rekomenduoja suporuoti sendintą guodą su škotu. Taip yra todėl, kad guodos saldumas gali būti puikus kontrastas škotų rūkomoms savybėms. „Rob Roy“ kokteilis taip pat gerai poruojasi.
-
Azeitao
Margaritai gražiai eina su Azeitao.
Danita Delimont / „Getty Images“
„Azeitao“ yra ispaniškas sūris, gaminamas iš avių pieno. Gaminant „Azeitao“, varškė sutirštinama naudojant natūralų šliužo fermentą iš karboninio erškėčio. Šaknys šiam žemiškam, stipraus skonio sūriui suteikia riešutų ir šiek tiek kartaus skonio. Stiprų, nuostabų skonį, kurį galima rasti „Azeito“ ir kai kuriuose išplautos odos sūriuose, pavyzdžiui, „Langre“, gali būti sunku suderinti su gėrimais. „Artisanal“ nusprendžia „Azeitao“ kontrastuoti su tuo, ką miksologas Jasonas Ferrisas vadina „drąsiu ir rūgštu“ skoniu. Rūgštingumą lemia alkoholis, tekila ir maišytuvas - rabarbarai. „Artisanal“ savo rabarbarų margaritą apibarsto cukrumi, kuris padeda išlyginti visus stiprius skonius šioje neįprastoje poroje.
Azeito taip pat gerai poruojasi su „Paloma“ kokteiliu.
