„Ingwervanille“ / „Moment Open“ / „Getty Images“
„Semifreddo“ yra italų kalbos žodis, reiškiantis „pusiau šaltas“ arba „pusiau užšaldytas“. Jis reiškia šaldytų desertų klasę, panašią į ledus, bet vietoj to gaminamas su plakta grietinėle, įmaišant orą į mišinį, kol jis užšąla. Semifreddos yra labai panašios į putėsius ir dažnai patiekiamos kaip ledų pyragai ar pyragaičiai.
Yra daugybė skirtingų „semifreddo“ receptų, kuriuose skirtingos bazės naudojamos sumaišyti su plakta grietinėle. Italijoje „semifreddo“ dažniausiai gaminamas su gelato. Virti varškėčiai ir padažai, pagaminti iš varškės, pavyzdžiui, kremo anglaise, yra dar vienas įprastas pasirinkimas, kurį reikia sumaišyti su plakta grietinėle, kad būtų galima sudėti šį desertą.
Kaip pasidaryti Semifreddo
Pirmasis pusgaminio gaminimo žingsnis yra plakti sunkų grietinėlę, kol susidarys smailės. Norite, kad jis būtų standus, bet ne per daug plaktas. Kai grietinėlė sutirštės, įmeskite ją į šaldiklį, kol gaminsite varškę.
Patiekalai gaminami kaitinant pieną ar grietinėlę ir po to palaipsniui pridedant jį prie kiaušinio ar kiaušinio trynio. Į kiaušinį po truputį įpilant šiltą grietinėlę, kiaušiniai „atšildomi“ arba pašildomi, nesuraškant. Kai kiaušinis sušyla, visas mišinys grąžinamas į šilumą, kad baigtų virti.
Kai pagrindas bus pagamintas, jis sulankstytas kartu su plakta grietinėle. Paimkite trečdalį kremo ir sumaišykite jį su pagrindu, tada įpilkite dar trečdalį ir atsargiai sulankstykite mišinį ant savęs, kad galėtumėte sujungti. Tikslas - sumaišyti ingredientus visiškai neišplakant plaktos grietinėlės. Įpilkite paskutinio kremo, sulankstykite, kad sujungtumėte, supilkite mišinį į keptuvę, išklotą plastikine plėvele, ir užšaldykite iki vientisos masės.
Kai kurie semifreddos patiekiami ant pyrago plutos, graham krekingo trupinių ar kito panašaus maisto. Bet kurį pusfabrikačio receptą galite pertvarkyti, į keptuvės dugną įdėdami sausainių plutą ir šaukštu semdami pusfinalyje. Kai užvirs, panardinkite keptuvę į karštą vandenį, kad ji ištirptų ir patiekite skiltelėmis.
Privalumai
Vienas didžiausių „semifreddo“ gaminimo pranašumų yra tas, kad jam gaminti nereikia ledų gamintojo ar kitos specialios įrangos. Jei turite šluotelę, prikaistuvį ir keletą dubenėlių, galite susidėti pusfabriką. Atsižvelgiant į pasirinktą pagrindinį receptą, jums gali prireikti šiek tiek praktikos, tačiau išmokus techniką yra daugybė veislių.
