lauryann / Pixabay
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 0 min
- Fermentacijos laikas: 72 val
- Išeiga: 3 pintos (36 porcijos)
Raudonieji kopūstai daro spalvingą tradicinių raugintų kopūstų variantą. Pabandykite patiekti su traškiais, smulkintais obuoliais, kad gautumėte greitas, skanias salotas.
Lakto fermentuoti maisto produktai, tokie kaip šis receptas, yra lengviau virškinami nei žalių daržovių, o mūsų organizmas jų maistines medžiagas lengviau įsisavina. Be to, jie yra užpildyti probiotikais, kurie yra naudingi mūsų virškinimo sistemoms ir bendrai sveikatai.
Gaminti raugintus kopūstus negalėjo būti paprasčiau - nereikia konservų, nereikia sterilizuoti stiklainių, nėra ilgo ingredientų sąrašo. Visą darbą galite atlikti per 10 minučių. Vienintelė sunki dalis laukia savaitę, kol rauginti kopūstai fermentuojasi ir skonis išsivysto.
Ingridientai
- 1 galva
raudoni kopūstai (susmulkinti)
- 4 puodeliai vandens
- 1 šaukštas jūros druskos (arba košerinės druskos)
- (Neprivaloma) 1 šaukštelis pasirinktinai: 1 šaukštelis kmynų kmynų
- (Pasirenkama) 10 puodelių pasirinktinai: 8 arba 10 džiovintų kadagio uogų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kopūstą perpjaukite per pusę. Iškirpkite storą šerdies ir stiebo galą ir kompostuokite arba išmeskite.
Kopūstą plonai supjaustykite griežinėliais ar mažais gabalėliais (pagalvokite, kad svogūnėlis kopūstas).
Pjaustytus kopūstus laisvai supakuokite į švarius stiklinius indelius, įpildami stiklainius, apibarstydami kai kuriomis kmynų sėklomis ir kadagio uogomis.
Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską vandenyje.
Užpilkite druskos sūrymu ant kopūstų ir prieskoniais. Švelniai paspauskite kopūstus ir prieskonius, kad išlaisvėtų oro burbuliukai ir panardintumėte juos į sūrymą.
Uždenkite stiklainį laisvai dangčiu. Įdėkite stiklainį į lėkštę, kad susidarytų perpildymas, kuris gali įvykti, kai vyksta aktyvi fermentacija.
Stiklainius palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Per tą laiką bent kartą per dieną nuimkite dangčius ir patikrinkite, ar daržovės vis dar panardintos į sūrymą (jei reikia, įpilkite papildomo druskos sūrymo). Turėtumėte pradėti matyti kai kuriuos burbulus viršuje, tai yra ženklas, kad vyksta fermentacija.
Iki 3 dienų pabaigos raudonųjų kopūstų rauginti kopūstai turėtų turėti švarų, švelniai rūgštų kvapą ir skonį. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą (šiame etape po jais nereikia dėti plokštelių). Palaukite dar mažiausiai 5 dienas, kol pasidarys raudonųjų kopūstų raugintų kopūstų skonis.
Patarimas
- Rauginti kopūstai laikomi šaldytuve mažiausiai 6 mėnesius, tačiau geriausia valgyti per 3 mėnesius. Po 3 mėnesių jis linkęs prarasti savo traškumą.
Receptų variantai
- Šis receptas taip pat gerai tinka su baltaisiais kopūstais.
Recepto žymės:
- rauginti kopūstai
- Raudonasis kopūstas
- Garnyras
- amerikietis
