Žmogus įpratęs tiesiog užsisakyti keliolika austrių. Ne daugiau. Neapdoroti batonėliai pristato globėjus su dešimčių austrių sąrašais, iš kurių galima rinktis. Naujųjų Anglijos automobilių parkai vertinami gerai, niujorkiečiai mėgsta savo „mėlynuosius taškus“, o vakarinėje pakrantėje viešpatauja Kumamotosas.
JAV užaugintos tik penkios austrių rūšys; visi kiti skirtumai atsiranda dėl to, kur jie gyvena, nuo vandens, kurį filtruoja, ir nuo to, kaip su jais elgiamasi.
-
„Crassostrea Gigas“ - Ramiojo vandenyno austrės
„FocalHelicopter“ / „Getty Images“
Ramiojo vandenyno austrės yra mažos ir saldžios, o pasaulyje auginamos austrės. Jie populiarėja tiek Europoje, tiek Vakarų pakrantėje, kur jie pradeda labiau valdyti gimtąją Olimpiją. Ramiojo vandenyno austrės buvo naudojamos apibūdinti visoms mažoms Ramiojo vandenyno austrėms, tokioms kaip Kumamotos ir Miyagis. Tačiau buvo nustatyta, kad „Kumamotos“ yra jų pačių rūšis. Ramiojo vandenyno salos yra aiškiai labiau išlankstytos, smailiai nusmailintos, nei Atlantikos ar Europos butai.
Ramieji vandenynai paprastai yra pavadinami ten, kur jie yra užauginti, pavyzdžiui, „Totten Inlet“ ir „Fanny Bay“, tačiau kai kurie yra tokie prekybiniai pavadinimai, kaip tiesiog gerai žinomos saldaus vandens austrės iš „Hog Island Oyster Company“.
-
Crassostrea Sikamea – Kumamoto austrės
„City Foodsters“ / „flickr“ / CC Pagal 2.0
Kumamotos yra mažos, saldžios, beveik riešutų austrės, pasižyminčios giliu, beveik dubenio formos apvalkalu. Kaip ir Ramiojo vandenyno šalys, jie turi giliai iškirstą, aštrų, smailų apvalkalą. Jos neršia vėliau ir šiltesniame vandenyje nei kitos austrės, todėl vasaros mėnesiais išlieka tvirtos ir saldžios. Kumamotos yra plačiai auginamos Japonijoje ir Vakarų pakrantėje. Kumamoto vardas yra toks vertinamas, kad Kumamotos visada ženklinamos tokiu ženklu, nors kai kuriose vietose bus nurodyta, iš kur jie kilę.
Kumamotos anksčiau būdavo rauginamos su Ramiojo vandenyno austrėmis, bet galų gale jos yra jų pačių rūšys.
-
„Crassostrea Virginicas“ - Atlanto austrės („Bluepoints“, „Wellfleets“ ir dar daugiau)
Johnas Burke'as / „Getty Images“
Daugelis žmonių sukrėsti sužinoję, kad „Bluepoints“ ir „Wellfleets“, „Malpeques“ ir „Beausoleils“ yra visos „ Crassostrea virginicas“ , kaip ir apie 85% JAV išaugintų austrių, įskaitant didžiąją dalį Meksikos įlankos.
Tikri mėlynieji taškai yra užauginti Long Ailendo Didžiojoje Pietų įlankoje, kur jie pirmą kartą buvo rasti. Šiandien „mėlynosios austrės“ austrės dažnai vartojamos kaip bet koks Atlanto austrių, patiekiamų ant lukšto, terminas, ty „Naujojo Džersio mėlynieji taškai“ ir „Virdžinijos mėlynieji taškai“, kuriuos galima rasti vietinėse parduotuvėse ir ūkininkų rinkose šiose atitinkamose vietose..
„Wellfleet“ austrės auginamos Wellfleet uoste šiaurės rytinėje Menko kyšulio dalyje. Entuziastai teisingai nustato daugybę austrių, išaugintų skirtingose uosto vietose, skirtumų.
-
Ostrea Edulis - Europos butai
„Hervé Bois“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Europos butai dažnai vadinami belonais. Nors belonas yra europiniai butai, ne visi europiniai butai yra belonas; Balionai turi būti auginami Bretanės regione Prancūzijoje. Europiečiai, tapę įprasčiausiomis austrėmis Europoje, vis labiau vertina Ramiojo vandenyno austres, o Meino ir Vašingtono valstijų austrių fermas vis labiau žavi Europos butai.
Europos butams būdingas lygus plokščias apvalkalas, puikus jūros dumblių ir aštrus mineralinis skonis. Jie turi mėsingą tekstūrą, o tiems, kurie yra įpratę prie įvairių rūšių austrių, jie yra beveik traškūs.
-
Ostrea Lurida arba Ostrea Conchapila – Olympia Oysters
„Sheri L Giblin“ / „Getty Images“
Olimpas daro mažus Kumamotos panašius į milžinus, kurie dažnai būna maždaug ketvirtadalio dydžio. Jos yra vienintelės austrės, gyvenančios JAV vakarinėje pakrantėje. Jų populiarumas San Fransiske per „Auksinį skubėjimą“ jas beveik sunaikino, ir buvo tikima, kad jos išnyko dešimtmečius. Laukinės populiacijos vis dar egzistuoja ir yra griežtai saugomos. „Olympias“ turguje ir restoranuose yra auginami, daugiausia „Puget Sound“ ir Britų Kolumbijoje.
Olimpijos yra saldžios, varinės ir metališkos.
