Johnas E. Kelly / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 20 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 170 | Kalorijos |
| 10g | Riebalai |
| 16 g | Angliavandeniai |
| 3g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 6 iki 8 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 170 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 10g | 13 proc. |
| Sočiųjų riebalų 2g | 11 proc. |
| Cholesterolis 6mg | 2% |
| Natris 2079mg | 90 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 16g | 6% |
| Dietinis pluoštas 2g | 8% |
| Baltymai 3g | |
| Kalcis 83mg | 6% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Paruošę šonkaulį su česnako ir žolelių plutele, skrudintais ant savo šonkaulių, gaunamas švelnus, sultingas pirminis šonkaulio kepsnys, o pluta suteikia neįtikėtino skonio, kuriuo galės mėgautis visi prie pietų stalo.
Geriausias šonkaulis niekada neturėtų būti kepamas daugiau nei vidutiniškai retas - tokiu būdu mėsa sukietėja. Jei kai kuriems jūsų svečiams patinka, kad tai šiek tiek daugiau padaryta, pasinaudokite restorano triuku ir tiesiog supilkite karštų keptuvių sultis ant supjaustytos mėsos. Tai bus virėjas šiek tiek daugiau ir jie patiks.
Ingridientai
- 1 trijų šonkaulių šonkaulio kepsnys, mažas galas su pritvirtintais šonkauliais, kambario temperatūroje
- 2 šaukštai košerinės druskos
- Dash šviežiai maltų pipirų
- 6 skiltelės česnako (supjaustytos į 1/2 colio gabaliukus)
- 1/2 puodelio pjaustyto svogūno
- 2 šaukštai šviežiai tarkuotų krienų
- 2 šaukštai šviežių raudonėlio lapų
- 2 šaukštai universalių miltų
- 1/4 puodelio majonezo
- 1/2 puodelio sauso raudono vyno
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Padėkite orkaitės stovą ant žemiausio orkaitės lygio. Įkaitinkite orkaitę iki 450 F.
Kruopščiai nuimkite šonkaulių kepsnį nuo kaulų, kad kaulai liktų prigludę vienas prie kito (arba leiskite mėsininkui tai padaryti už jus). Kaulus sudėkite į didelę kepsnių keptuvės dugną. Šonkauliai tiks kaip kepsnio stovas.
Pabarstykite abu šonkaulius ir dosniai apkepkite druska ir pipirais.
Į virtuvės kombainą sudėkite česnaką, svogūną, krienus, raudonėlį, miltus ir majonezą ir minkykite, kol pasidarys lygi pasta.
Prispauskite česnako pastą ant visų kepsnio pusių ir padėkite riebalų puse aukštyn ant šonkaulių lentynos keptuvėje.
Įdėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 minučių.
Sumažinkite orkaitės šilumą iki 275 F. Kepkite dar 1 1/2 valandos arba tol, kol kepsnio centre įdėtas momentinio nuskaitymo termometras parodys temperatūrą nuo 120 iki 125 F. Patikrinkite 10 minučių intervalais, kol ji pasieks norimą temperatūrą..
Kai kepsnys pasiekia 120–125 F, perkelkite jį į lėkštę ir palaikykite šiltai. Prieš droždami leiskite pailsėti bent 15 minučių. Virimas perkeliant padidins mėsos temperatūrą nuo 10 iki 25 F, o temperatūra 135 F bus vidutiniškai reta.
Supilkite lašinukus iš keptuvės į padažo skyriklį arba stiklinį matavimo puodelį. Pašalinkite tepalą ir atsargiai palikite sultis.
Apkepkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite raudonojo vyno. Deglaze keptuvę maišant, kad nuo keptuvės dugno būtų nuplėšti visi paruduoti gabaliukai.
Virkite, kol sultys sumažės per pusę, maždaug 5 - 8 minutes.
Įpilkite jautienos sultinio, rezervuotų jautienos sulčių ir bet kokių sulčių, surinktų lėkštėje. Virkite, dažnai maišydami, kol vėl sumažės per pusę.
Supjaustykite pagrindinį šonkaulio kepsnį ir atskirus šonkaulius. Patiekite su sumažintu keptuvės padažu ir grietinėlės krienų krapų padažu.
Mėgautis!
Patarimai
- Svarbu! Kad šis kepimo būdas veiktų, labai svarbu, kad jūsų keptas šonkaulio kepsnys pasiektų kambario temperatūrą prieš dedant jį į orkaitę. Krienams tarkuoti naudokite trintuvą arba maisto kombainą. Tai yra smulkesnis, greitesnis ir lengvesnis nei dėžutės trintuvas. Tik saugokitės dūmų, nes jie nudegs jūsų akis ir nosį. Atidarykite langą ir nuimkite dangtį, kad virtuvės kombainas atitiktų rankos ilgį.
Recepto žymės:
- kepsnys
- priešpiečiai
- amerikietis
- šeimos vakarienė
