Markas Schafferis / „EyeEm“ / „Getty Images“
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: patiekiama 4 kaip pagrindinis patiekalas
Kai kepame jautienos šonkaulius Šiaurės Amerikoje, mes paprastai naudojame gabalus, kuriems reikalingas ilgas, lėtas kepimas ir daug kepsnių, kad būtų švelnūs ir kvapnūs rezultatai. Argentinoje šonkauliai supjaustomi skirtingai - skersai kaulo - taip, kad kiekviename gabale būtų didesnės, plonos šonkaulių mėsos dalys, įsiterpusios į mažesnius kaulo gabaliukus. Kai šonkaulių mėsa sumušta tokiu būdu, nėra mažiau jungiamojo audinio ir mėsa gali greitai virti ant labai karštų grotelių, netapdama kieta. Šis pjūvis JAV prekybos centruose dažnai vadinamas „flanken stiliaus“ ir yra populiarus dėl korėjietiškų kepsninių kepsnelių.
Argentinoje šie flankeno stiliaus šonkauliai prieš patiekdami ant grotelių yra apdorojami tik dideliu druskos prieskoniu (idealiu atveju - su šiek tiek kietmedžio dūmų skoniui). Šonkauliai virti per 10 - 12 minučių, puikiai tinka, kai jums reikia greitai vakarienės. Jie yra puikūs, jei supjaustomi su česnakiniu chimichurri padažu.
Šonkauliai yra vienas iš pirmųjų patiekalų, patiekiamų iš grotelių tradicinėje asado arba ant grotelių keptoje šventėje, tačiau šie šonkauliai taip pat gamina puikų pagrindinį patiekalą, patiekiami, pavyzdžiui, su ant grotelių keptomis bandelėmis ir kokoso ryžiais.
Ingridientai
- 1 1/2 iki 2 svarų šonkauliai (flanko stiliaus)
- 1 - 2 šaukštai druskos (košerinės)
- „Chimichurri“ padažas patiekimui
Žingsniai, kaip tai padaryti
Šonkaulius sudėkite į lėkštę ar lėkštę ir abi puses dosniai apibarstykite košerės druska. Leiskite šonkauliams sustingti kambario temperatūroje, kol grotelės įkaista iki vidutinio aukščio (naudokite medžio anglį su medienos drožlėmis, kad būtų geriausias skonis).
Kepkite šonkaulius 4 - 6 minutes iš kiekvienos pusės iki norimo blynumo. Supjaustykite šonkauliu, kad patikrintumėte, ar nuolaidumas nėra tikras (tikrąjį autentiškumą naudokite patogų gaucho peilį, įkištą į diržą!).
Patiekite tiesiai ant grotelių su šonine su chimichurri padažu.
Recepto žymės:
- jautienos pagrindinis
- užkandis
- Pietų amerikietis
- cookout
