Ožkos sūris gali sukelti stiprią reakciją. Žmonės tai myli arba nekenčia. Ožkos sūrio mėgėjams išbandyti yra begalė veislių ožkos sūrių. Tiems iš jūsų, kurie dar nesimylėjote, visiškai neatsisakykite ožkos sūrio. Yra tiek daug skirtingų ožkos sūrių rūšių, kurių kiekvienas turi savo unikalų skonį ir tekstūrą. Galite pradėti daugiau sužinoti apie ožkos sūrį, namuose gamindami naują versiją.
-
Kaip gaminamas ožkos sūris
Eglė / Jennifer Meier
Ožkos sūris gaminamas pagal tuos pačius pagrindinius sūrio gamybos etapus kaip ir kiti sūriai:
Pieno rinkimas
Kai kurie sūrininkai gauna pieną iš netoliese esančių ūkių, kiti turi ožkas ir melžia patys.
Pasterizuotas arba nepasterizuotas
Kai kurie sūrininkai pasterizuoja savo pieną, kiti - ne. Jungtinėse Valstijose iš žalio pieno pagamintas sūris turi būti brandinamas mažiausiai 60 dienų, kol jis bus parduotas. Todėl šviežias ožkos sūris (jaunesnis nei 60 dienų) JAV visada gaminamas iš pasterizuoto pieno.
Rūgštinimas
Į pieną dedama pradinė kultūra, kad laktozė (pieno cukrus) būtų pakeista pieno rūgštimi ir būtų pakeistas pieno rūgštingumas. Dėl šios priežasties pienas sutirštėja į varškę. Tada pridedamas ragelis, kad būtų dar labiau skatinamas varškės formavimasis. Jei gaminate ožkos sūrį namuose, galite naudoti spartųjį metodą be šliužo fermento ir užkandžių (žr. Receptą žemiau).
Varškės ir išrūgų atskyrimas
Labai minkštam sūriui, pavyzdžiui, šviežiam ožkos sūriui, varškė gali būti tiesiog įvyniota į varškę ir pakabinta, kad iš varškės iškristų drėgmė. Daugumai kitų sūrių varškė pjaustoma peiliu arba įrankiu, primenančiu grėblį. Varškės pjaustymas ir presavimas skatina jas pašalinti skystį ar išrūgas. Minkštas sūris supjaustomas į didelę varškę; kietesnis sūris supjaustomas į mažą varškę, kad išeitų kuo daugiau drėgmės.
Druska
Tai prideda skonio ir veikia kaip konservantas.
Formuojant
Varškė dedama į tam tikrą formą, pavyzdžiui, krepšį, pelėsį ar žiedą, kad būtų forma. Šviežias ožkos sūris būna įvairių formų, pavyzdžiui, rąstų, ritinėlių, kruopų ir piramidžių, arba parduodamas nesuformuotas talpykloje. Pusiau sunkus arba kietas ožkos sūris dažnai parduodamas ratukais.
Nokinimas
Šviežias ožkos sūris (brandinamas) brandinamas tik kelias dienas ar savaites. Kiti ožkos sūrio tipai daugelį mėnesių.
-
Kaip namuose gaminti ožkos sūrį
Eglė / Jennifer Meier
Jūs tikrai galite pasigaminti ožkos sūrio namuose, naudodami užkandžių kultūrą ir šliužo fermentą.
Taip pat galite pasigaminti šviežio ožkos sūrio tiesiog sumaišydami ožkos pieną su actu arba citrinos sultimis. Galite rasti išsamų naminio ožkos sūrio receptą, tačiau iš esmės procesas yra toks:
- Kaitinkite 1 ketvirtadalį ožkos pieno, kol jis šiek tiek užvirs. Išjunkite ugnį ir įpilkite 1/4 puodelio (arba šiek tiek daugiau) citrinos sulčių arba baltojo acto.Pagalvokite 10 minučių, kad susiformuotų varškė. Varškę supilkite į varškę..Suspauskite varškę aplink varškę ir pakabinkite ryšulį, kad drėgmė išsiurbtų nuo 1 iki 2 valandų. (Tai galite padaryti per virtuvės kriauklę. Pakabinkite varškę nuo maišytuvo.) Varškę sumaišykite su druska ir kitais pagardais.
-
Skirtingi ožkos sūrio tipai
Eglė / Jennifer Meier
Sūrio parduotuvėse parduodama tiek skirtingų ožkos sūrių rūšių, kad neįmanoma jų visų sekti. Tačiau jūs pastebėsite, kad jie visi skirstomi į keletą kategorijų:
Šviežias ožkos sūris
Taip pat vadinamas chèvre (prancūziškas žodis ožka). Šviežias ožkos sūris apima bet kokio tipo ožkos pieno sūrį, kuris yra minkštas ir dažnai tepamas. Jis gali būti parduodamas nesupakuotas talpyklose arba įvairių formų, pavyzdžiui, rąstų ir apvalių ritinių. Sūrio parduotuvėse ieškokite „Chevrot“, „Petit Billy“ ir „Bûcheron“.
Pelenų padengtas ožkos sūris
Šviežio ožkos sūrio pogrupis. Pelenų padengtas ožkos sūris turi ploną melsvai pilką odą, sudarytą iš pelenų. Ši oda apsaugo sūrį ir suteikia jam vizualų patrauklumą. Sūrio parduotuvėse ieškokite Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine ir Acapella. Vienos rūšies populiarus ožkos sūris, „Humboldt Fog“, turi pelenų liniją per sūrio vidurį.
Seno amžiaus ožkos sūris
Bet kokio tipo ožkos sūris, kuris brandinamas iki pusiau kietos ar kietos tekstūros. Daugeliu atvejų brandintas ožkos sūris turi mažiau aštrų, „ožkietišką“ skonį. Skonis svyruoja nuo riešutų iki saldaus iki aštraus. Sūrio parduotuvėse ieškokite ožkos pieno „Gouda“, „Garrotxa“ ir „Drunken Goat“.
