Eglė
Bulvė yra pagrindinis maistas daugelyje pasaulio vietų, ir tai yra viena iš universaliausių mūsų daržovių. Virtos, košės, keptos ar keptos bulvės yra keletas būdų, kaip virti bulves, ir begalę ingredientų, su kuriais jas derinsite, kad sukurtumėte įvairius receptus.
Bulvių pasirinkimas
Norėdami gauti geriausius rezultatus, rinkitės bulves pagal tai, kaip jas naudosite. Rusvelyje arba Aidahas yra didelis krakmolo kiekis, todėl jis idealiai tinka kepti ar kepti, tuo tarpu panašią ilgą baltą bulvę, kurios krakmolo kiekis yra vidutiniškas, galima virti, kepti ar kepti. „Jukono auksas“ ir kitos geltonos bulvės yra mažai ar vidutiniškai krakmolingos bulvės ir puikiai tinka skrudinti, košes ruošti, kepti patiekalus, sriubas ir česnakus.
Apvalios raudonos ir apvalios baltos bulvės turi mažiau krakmolo ir daugiau drėgmės, todėl jas geriausia virti, tačiau jas taip pat galima skrudinti arba kepti. Naujos bulvės yra tvirtos ir vaškinės; jie puikiai virti ar skrudinti ir gerai išlaiko savo formą salotose.
Čia yra trumpa nuoroda į tai, kurios bulvių rūšys yra idealios, kokio tipo virimo būdui paruošti:
- Kepimas: rusvas, ilgas, baltas, perui virtas: naujos bulvės, apvalios raudonos, baltos, keptos: rusvos ir baltos, skrudintos: naujos bulvės, rudušės, peru, ilgos, baltos, išplautos: sutrintos, ilgos, baltos, geltonos
Virimo ir paruošimo patarimai
Čia pateikiami keli patarimai, kaip paruošti bulvių receptus lengviau ir skaniau.
Keptos bulvės
- Jei kepsite keletą bulvių, ant galo pastatykite muffino skardines. Jei norite traškesnės odos, kepkite 425 F 45–60 minučių. Kitą dieną kepkite papildomas bulves ir kitą dieną naudokite likusias maišos rudumas. Įtrinkite truputį aliejaus, sviesto ar lašinių lašinių. ant bulvių prieš kepdami, kad oda būtų traškesnė. Likusias keptas bulves supjaustykite į 1/2 colio gabaliukus ir sutrinkite su alyvuogių aliejumi bei pagardais. Kepkite 425 F, retkarčiais apversdami, maždaug 35–45 minutes. Likučius supjaustykite juostelėmis ir ištepkite alyvuogių aliejumi. Kepkite 400 F apie 10 minučių iki traškumo. Pagardinkite skoniu ir naudokite kaip užkandį, pamirkydami arba sutrinkite į sriubas ar salotas. Į viršų keptos bulvės su čili, sūriu, grietine, lengvu kreminiu sūriu ir laiškiniu česnaku, daržovėmis ir sūrio padažu, vištiena a la king, spagečių padažu, picos užpilu, tt
Keptos bulvės
- Gamindami gruzdintas bulvytes, leiskite 1 bulvei vienam asmeniui.Pjaustytas bulves bent 30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Prieš kepdami bulves gerai išdžiovinkite.Po kepimo nusausinkite bulves ant dvigubo popierinių rankšluosčių sluoksnio ir palaikykite šiltai mažoje (250 F) Kepkite orkaitėje, kepdami likusią dalį. Įkaitinkite aliejų tarp porcijų. Jei norite traškesnių bulvių, du kartus pakepkite. Pirmiausia kepkite juos iki auksinės spalvos 340 F aliejuje, tada nusausinkite ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Prieš pat patiekdami, pakepkite 375 F aliejuje partijomis iki aukso rudos spalvos; perkelkite į popieriniais rankšluosčiais išklotus kepimo popieriumi išklotus skardus ir kepkite likusioje šiltoje žemoje orkaitėje.
Bulvių košė
- Virkite bulves piene, kad gautumėte papildomo sodrumo. Bulves virkite keliomis nuluptomis česnako skiltelėmis, tada sutrinkite su česnaku kaip įprasta.Vietoj virtų bulvių košės naudokite keptas bulves. Vietoj nenugriebto pieno įpilkite išgarinto pieno. Į lengvesnes bulvių košes plakite bulves įpilkite daugiau pieno ir ištirpinkite sviestą. Neperkepkite - neperkepę galite susidaryti krakmolingos, lipnios bulvių košės. Bulvių košę naudokite tirštindami sriubas ir padažus arba suformuokite į pyragus, pamirkykite sumuštame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, valandą laikykite šaldytuve ir pakepinkite iki traškumo. Norėdami gauti papildomo skonio ir spalvos, pakepinkite žolelėse, pagarduose, skrudintuose česnakuose, maltose daržovėse arba tarkuotame sūryje.
Skrudintos bulvės
- Nulupkite bulves (mažas perpus arba nuo vidutinių iki didelių, supjaustytas ketvirčiais ar aštuntaisiais) į alyvuogių aliejų arba ištirpinto sviesto ir aliejaus derinį. Kepkite 1 - 1 1/2 valandos įkaitintoje 375 F orkaitėje arba tol, kol išorėje pasidarys aukso rudos spalvos ir šakutė - minkšta. Dažnai keiskite, kad vienodai paruduotų ir būtų traškūs. Norėdami gauti papildomą skonį, naudokite keptuvės lašinius, lašinius ar taukus.
