„PaoloBis“ / „Getty Images“
Šiaurės amerikiečių požiūris į purslaną ( Portulaca olearacea ) pradeda keistis. Ilgus metus šis Eurazijos augalas buvo laikomas piktžolėmis - to, ko reikėjo turto savininkui atsikratyti. Tačiau vis daugiau žmonių dabar mano, kad purslainas yra geriausias valgomojo kraštovaizdžio formavimo būdas: Tai nemokama, jo auginimui nereikia jokio darbo, jis gali pasigirti įvairiais kulinarijos tikslais ir netgi yra labai maistingas. Vienintelis dalykas, saugantis jį nuo tinkamos vietos kaip gerbiama žolė, yra pasenusi logika, sakanti: „Šis augalas yra piktžolė, todėl jį reikia išnaikinti iš mano kraštovaizdžio“.
Paragavę šios „piktžolės“ ir susipažinę su tyrimais, susijusiais su jos maistine nauda, galite pergalvoti šią logiką. Užuot kovoję su ja kaip piktžole, jums gali atrodyti logiškiau elgtis kaip su valgoma žolele. Šis teigiamas požiūris į portfelį taip pat nėra kažkas naujo, nes Senajame pasaulyje jis metų metus buvo tyčia auginamas soduose. Būtent todėl naujakuriai ją perkėlė į Naująjį pasaulį.
Purslane valgymo nauda sveikatai
Ne mažiau nei Purslane žolė pasuko galvas JAV Žemės ūkio departamente. Jie siekia, kad maistas būtų sveikesnės mitybos šaltinis.
Poršeno sudėtyje yra alfa-linoleno rūgšties, vienos iš geidžiamiausių Omega-3 riebalų rūgščių. Nėra prasmės mokėti pinigus už žuvų taukus, kai jūs galite užsiauginti savo omega-3 riebiųjų rūgščių kaip dalį savo valgomojo kraštovaizdžio (ypač kai norint užauginti porcelianą reikia mažai pastangų, nes jis auga kaip piktžolė).
Purslane ne tik turi penkis kartus daugiau omega-3 riebalų rūgščių, kiek turi špinatai, bet taip pat turi daug vitamino C. Omega-3 riebalų rūgštys yra svarbios mūsų metabolizmui reguliuoti.
Ne, portulakas nėra dar vienas iš tų lapinių „triušių maisto produktų“, kuriuos mylėti galėjo tik evelas Gibbonas. „Purslane“ yra ne tik valgomas: tai kulinarinis malonumas. Tiesą sakant, tai sultingi augalai.
Purslane atpažinimas
Nurodymas, kad purslane yra kaip „sultinga“ žolė, ne tik padeda suprasti, kad tai yra maistas, bet ir suteikia užuominą apie piktžolių identifikavimą.
Purslane stiebas yra apvalus ir lygus, o šliaužtinukas vingiuoja žemėmis kaip mažas vynmedis. Augalas neša nereikšmingas geltonas gėles.
Jauni augalai turi žalią stiebą, tačiau subręstant šio metinio augalo stiebai įgauna rausvus atspalvius. Augalas turi mažus, pailgus, žalius lapus, kurie sudaro skilteles ir yra maždaug 1 colio ilgio. Lapai primena mažus pleištus ir, kaip ir stiebas, yra sultingi, o tai yra purslane bruožas, būdingas kitiems sukulentams.
Tai kilimėlį formuojantis augalas su taprootu. Jis būna trumpas (paprastai mažesnis nei 6 coliai). Palikęs ramiai, idealiomis sąlygomis (saulėtą, drėgną, derlingą žemę, kuri staigiai nuteka) gali priartėti prie 2 pėdų ploto.
„Purslane“ pasirinkimas ir naudojimas
Norėdami išsaugoti porceliano valgymo sultingumą, derlių nuimkite ryte arba vakare, kai jums nereikės konkuruoti su stipriais saulės spinduliais. Šie augalo naudojimo kulinarijoje pavyzdžiai:
- Naudokite jį neapdorotą salotose, sumaišytuose su kitais ingredientais.Valgykite jį neapdorotą, kaip užkandį.Saukite kaip garnyrą.
Be traškios tekstūros, kurios galite tikėtis iš sultingo, porcelianas turi ir įdomų pipirų skonį.
„Purslane“ virimo receptų yra gausu, įskaitant ir tuos, kurie juos naudoja agurkų-jogurto salotose. Nors greitai jo nerasite savo greito maisto stotelės salotų bare, bet purslane leido jį į daugelio prabangių restoranų meniu.
