Alfajores: skanūs pietų amerikiečių sausainiai

? Qué es el alfajor?

Rebecca T. Caro / Flickr

Alfajores yra sumuštiniai sausainiai, užpildyti dulce de leche, kreminės karamelės konditerijos gaminiu, pagamintu iš pieno ir cukraus. Alfajorų kilmės šalis yra Viduriniai Rytai. Ispanai įgijo savo alfajorų įprotį iš maurų ir išvežė į Pietų Ameriką, kur alfajorai tapo įstaiga. Yra restoranų tinklų, skirtų tik alfajorų slapukams, kurių firminiai vardai yra tokie pat atpažįstami ir visur paplitę kaip „Starbucks“ JAV. (La Casa del Alfajor Peru ir Havanna Argentinoje yra garsūs pavyzdžiai, tačiau yra ir daugiau).

Įprastas alfajor gaminamas su dviem šiek tiek saldžiais sausainiais, panašiais į sausainius. Dulce de leche yra labiausiai paplitęs įdaras. Yra daug šio standarto variantų - riešutai, vaisiai ir šokoladas yra populiarūs priedai. Tikrieji alfajorų entuziastai mieliau valgo sausainius per dieną ar dvi po jų pagaminimo, kai sausainiai suminkštėja ir išsilydo su įdaru.

Alfajores de Maizena - tradicinis trumpakojis Alfajores

Tai yra standartinis alfajorų sausainis, užpildytas dulce de leche ir apibarstytas milteliniu cukrumi. Daugelis žmonių užpildo šiuos sausainius parduotuvėje įsigytais „dulce de leche“, kad sutaupytų laiko, tačiau gamindami su namine „dulce de leche“ jie tikrai nėra šiame pasaulyje.

Tradicinių Alfajorų receptas

Alfajores Blancos y Negros - šokolado panardintos Alfajores

Minkšti pyragaičiai, panašūs į alfajorų sausainius, užpildomi dulce de leche, o paskui panardinami į tamsųjį ir baltąjį šokoladą - populiarų alfajorų variantą Argentinoje ir Urugvajuje.

Šokoladinių artimųjų alfajorų receptas

Alfajores de Miel - anyžių sumuštiniai su apelsinų cukraus sirupu

Šis tradicinio alfajorų sausainio Peru variantas vietoje dulce de leche užpildytas anyžiaus skonio sirupu. Rezultatas yra šiek tiek lipnus, bet labai skanus sausainis, kuris gerai išsilaiko. Sausainiai yra šiek tiek panašūs į Peru patiekalą, vadinamą Turron de Doña Pepa.

„Alfajores de Miel“ receptas

Trigubas Alfajores

Trigubas alfajores (tariamas „medžių klojimas“) turi trečiąjį sausainį, leidžiantį antrą kartą įdaryti. Papildomas ananasų uogienės sluoksnis daro šiuos alfajorus trigubai gerus.