Kristina Vanni
Viskio ir alkoholio deginimas
Ar alkoholio liks gatavame inde ir kiek, priklauso nuo virimo būdo. Kai maisto produktai ilgą laiką virinami dideliame karštyje, pavyzdžiui, kai jie užsidega, didžioji dalis alkoholio išgaruoja.
Grynas alkoholis verda esant 173 F - žemesnei nei vandens temperatūrai. Taigi, jūs pastebėsite, kad receptai, kuriuose ketinama palikti tam tikrą alkoholį, turės instrukcijas, kaip alkoholį dėti arti virimo pabaigos, kad jis neišvirtų. Akivaizdu, kad nevirti receptai išlaikys didžiąją alkoholio dalį.
Kai kuriems gali būti neramu patiekti vaikui patiekalą, pagamintą iš alkoholio, tačiau alkoholis yra natūraliai naudojama medžiaga daugelyje maisto produktų, ypač vaisiuose, kuriuose yra daug cukraus. Atminkite, kad recepte paprastai naudojamas labai mažas kiekis, palyginti su dideliu maisto kiekiu. Žinoma, tai asmeninis sprendimas. Vis dėlto yra gera idėja tiems, kurie vartoja vaistus nuo piktnaudžiavimo alkoholio problemomis, vengti maisto, gaminamo iš alkoholio.
Kai spiritas naudojamas flambėjos reikmėms, alkoholis turi būti pašildytas iki 130 F prieš dedant į karštą maistą ir greitai uždegamas. Priešingu atveju jums gali būti sunku priversti jį užsidegti, todėl dvasia įsigers į maistą ir nebus tinkamai sudeginta. Tai gali sukelti nemalonų, stiprų patiekalo skonį.
Iliustracija: Chelsea Damraksa. © Eglė, 2019 m
Receptai, kuriuose naudojamas viskis
• Juodojo angio viskio pipirų kepsnys
• Burbono pekano pyragas
• Burbonų trijų pupelių kepimas
• „Rutabaga“ rauginti aštuonkojai
• Cheddaro viskio fondas
• Šokolado viskio kamuoliukai
• Šalies obuolių kavos pyragas
• Kreolinis kalėdinis vaisių pyragas su viskio padažu
Figos su medumi ir viskiu
• Airiško viskio bulvių žaliasis Čilės troškinys
• Austrių ir ryžių įdaras
• Patariamos saldžiosios bulvės
• Viskio padažas
Patarimas
- Naudodami viskį, jei reikia, daugumoje receptų galite pakeisti burbono unciją už unciją. (Taip pat nedvejodami eksperimentuokite su kitais alkoholiniais gėrimais, o ne dėl viskio.) Pakeičiant, paprastai, tamsesni tirpalai geriau veikia tamsesnę mėsą ir atvirkščiai. Taip pat svarbu atsiminti, kad skirtingos dvasios turi skirtingą degimo greitį. Daugeliu atvejų nebūtina švaistyti gerų daiktų. Daugelyje alkoholinių gėrimų parduotuvių turėtumėte rasti vienkartinius butelius (pavyzdžiui, tuos, kurie patiekiami oro linijose) už nedideles sumas.
