„patrickheagney“ / „Getty Images“
Arugula Italijoje žinoma kaip „rucola“, Prancūzijoje - kaip „roquette“, o Graikijoje - kartais ir kūrybingiausia - kaip „raketa“. Populiari žolė tiek graikų, tiek italų virtuvėje ir naudojama kaip žalios salotos, ji parduodama kaip palaidi lapai arba suvyniota į kekę daugelio didžiųjų rinkų produktų skyriuje.
Kilmė, istorija ir mitologija
Arugula atsirado pietų Europoje ir Viduržemio jūroje, tačiau dabar auginama daugelyje pasaulio vietų. Senovės romėnai sėklą naudojo alyvuogių aliejui pagardinti, ir sakoma, kad arugula sėklų deriniai buvo naudojami afrodiziakuose, datuojamuose dar pirmame amžiuje.
Kaip atrodo Arugula
Arugula lapai yra sodri, tamsiai žalia spalva. Jie yra nuo 6 iki 8 colių ilgio ir panašūs į ridikėlių ir baltų ąžuolo lapų išvaizdą, tačiau venose, kurios yra pluoštiniai kamieniniai kanalai, yra raudonos spalvos užuomina. Arugula yra toje pačioje šeimoje kaip žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai ir kopūstai.
Kaip naudotis Arugula
Arugula daugiausia naudojama šviežiose žaliosiose salotose. Jis turi pipirų, garstyčių aromatą, nors šviesiai jaunesni lapai dažnai būna švelnesni. Tai skanus priedas prie kitų salotų žalumynų. Senovės romėnai buvo sakomi, kad derina jį su romaine, cikorijomis, margučiais, levandomis ir sūriu.
Apsvarstykite galimybę derinti jį su vaisiais, tokiais kaip kriaušės, arba sūriais, tokiais kaip Gorgonzola. Gerai tinka sumuštiniuose, vištienos ir tuno salotose, kiaušinių patiekaluose, makaronų ir pomidorų patiekaluose bei padažuose daržovėse. Taip pat galite patiekalą pakepinti pasirinkę kitas žoleles ir prieskonius - jis gali būti atskirai kaip garnyras. Arugula paprastai rodoma „Švarių pirmadienių“ patiekaluose gavėnios laikotarpio pradžioje.
Sandėliavimas Arugula
Apvyniokite šviežius arugula lapus į plastiką arba sudėkite į sandarų plastikinį maišelį. Jie išliks geri maždaug dvi dienas, galbūt ilgiau, jei lauksite juos nuplauti, kol tik būsite pasiruošę juos naudoti. Lapų kokybė pradės kristi po trijų dienų.
Mitybos faktai
Arugula yra turtingas geležies šaltinis. Joje taip pat yra daug vitaminų A ir C, taip pat nitratų ir keleto antioksidantų, kurie, kaip pranešama, padeda kovoti su virškinimo trakto opomis ir psoriaze. Kaip ir daugumoje salotų žalumynų, arugula turi labai mažai kalorijų.
Pakaitalai
Galbūt nerasite arugula mažesniuose kaimynystėje esančiuose turgeliuose, tačiau jūs galite žiupsneliu pakeisti vandens kruopas, kūdikių špinatus, endives, kiaulpienių žalumynus ar radicchio.
Augantis Arugula
Arugula brandą gali pasiekti tik per 10 dienų arba per 45 dienas, atsižvelgiant į auginimo sąlygas. Vėlyva vasaros saulė jos neužmuštų - arugula yra gana nuoširdi -, bet tai padarys subrendusius lapus aštrausius ir putlesnius. Naudokite lapus savo salotose ir virimui, o sėklas sodinkite daugiau arugula augalų. Jei pirmiausia nuplėšite išorinius lapus, jų augs daugiau.
Graikų vardas ir tarimas
Arugula graikų kalba tariama RO-kah. Jos graikiškas pavadinimas yra roka arba ρόκα.
