Pedro Rebelo
- Iš viso: 4 val. 5 min
- Paruošimas: 3 val. 30 min
- Virėjas: 35 min
- Išeiga: 2 kepalai (20 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 194 m | Kalorijos |
| 4g | Riebalai |
| 35g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 kepalai (20 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 194 m |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 4g | 6% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 5% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 748mg | 33 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 35g | 13 proc. |
| Dietinis pluoštas 4g | 13 proc. |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 57mg | 4% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Broa yra viena skaniausių portugališkos duonos rūšių. Kepalo išorė yra tamsi ir pluta, tikras pratimas dantims įkąsti. Vis dėlto vidus yra kramtytas ir drėgnas, tačiau ne mažiau švelnus ir orus, nes tai gali būti kai kurios duonos spalvos. Kukurūzų kruopos, sumaišytos su įprastais kvietiniais miltais, tampa tankios. Jaučiate, kaip suvalgote visą patiekalą viena riekele!
Atrodo, kad nuomonių apie geriausią Broos pagaminimo būdą yra daug ir įvairių. Kai kuriuose receptuose naudojamas kempinės metodas; kai kurie siūlo, kad kukurūzų miltai virs kukurūzų miltais. Kai kurie naudoja pieną, o kiti - tik vandenį. Anot vieno šaltinio, azoriečiai šią duonos versiją vadina Påo de Milho, naudodami baltuosius kukurūzų miltus.
Tradicinis šios duonos kepimo būdas, be abejo, buvo plytų arba akmens krosnyje, kuri užpildyta garais. Taip sukuriama kieta išorinė pluta ir drėgnas interjeras. Žemiau pateiktas receptas yra pritaikytas viename iš „Ana Patuleia Ortins“ portugalų virtuvės patiekalų „Homestyle“ ir gali būti kepamas įprastoje namų krosnyje. Jei jus domina bandymas pamėgdžioti plytinės krosnies poveikį, galite pabandyti iškepti duoną ant picos akmens arba naudoti Jean Anderson metodą, kuriuo ji dalijasi savo knygoje „Portugalijos maistas“ .
Ingridientai
- 1 šaukštas sausų mielių
- 1/4 puodelio šilto vandens (nuo 90 iki 112 laipsnių F)
- 1/2 šaukšto universalių miltų
- 1 svaras kukurūzų miltų (smulkiai sumaltų)
- 3 - 3 1/4 puodelio vandens (virinama ir dalijama)
- Nupilkite 1 šaukštą druskos
- 1 svaras universalių miltų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite kempinę: ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir atidėkite 10 minučių. Įmaišykite į ½ šaukšto miltų, uždenkite ir atidėkite 1 valandai.
Į didelį dubenį sudėkite kukurūzų miltus. Druską ištirpinkite 2 ½ puodelio verdančio vandens. Supilkite pasūdytą vandenį ant kukurūzų miltų ir greitai maišydami gerai išmaišykite; įsitikinkite, kad visi miltai yra sudrėkinti. Tai turėtų atrodyti kaip puri bulvių košė. Atidarykite, kol jis bus pakankamai kietas, kad jį būtų galima apdoroti, maždaug 15 ar 20 minučių.
Kai kukurūzų miltai atvės, palaipsniui įmaišykite į universalius miltus, mielių kempinę ir papildomą ¼ puodelio likusio vandens, kuris šiuo metu turėtų būti vos tirštas. Maišykite, kol tešla susimaišys. Jei tešla atrodo šiek tiek sausa, įmaišykite daugiau likusio vandens, kad tešla būtų lankstesnė. Panaudokite kuo mažiau vandens. Tešlą minkykite dubenyje apie 10 minučių. Jis jausis lipnus. Tešlą išminkykite miltais ir uždenkite švariu rankšluosčiu. Atidarykite jį šiltoje vietoje, kurioje nėra grimzlės, kad pakiltų dvigubai, maždaug per 2, 5 valandos.
Įkaitinkite orkaitę iki 500 F.
Kai tešla padvigubės, nereikia permušti. Atsargiai padalinkite ją į 2 dalis, neperšlapdami tešlos.
Kitame dubenyje perbraukite šiek tiek vandens, išpilkite ir dubenyje šiek tiek pabarstykite miltų, kad priliptų prie šonų. Vieną tešlos gabalėlį sudėkite į dubenį ir apvyniokite, kad suformuotų į šiurkštų rutulį. Apverskite dubenį per apvalią pyrago keptuvę arba metalinę pyrago plokštelę. Pakartokite su kitu kūriniu.
Įdėkite keptuves ne į orkaitės vidurinę lentyną ir kepkite 35–45 minutes. Bakstelėjus dugną, jis turi atrodyti tuščiaviduris, o kepalo išorė - aukso rudos spalvos. Prieš pjaustydami leiskite atvėsti 20 minučių.
Recepto žymės:
- duona
- ispanų
- šeimos vakarienė
- duona
