© Sam Veneracion
- Iš viso: 3 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 3 val
- Išeiga: tarnauja nuo 4 iki 6
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 768 | Kalorijos |
| 68g | Riebalai |
| 42g | Angliavandeniai |
| 11g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: patiekiamos nuo 4 iki 6 | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 768 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 68g | 87 proc. |
| Sotieji riebalai 52g | 261 proc. |
| Cholesterolis 6mg | 2% |
| Natris 247mg | 11 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 42g | 15 proc. |
| Dietinis pluoštas 11g | 39 proc. |
| Baltymai 11g | |
| Kalcis 118mg | 9% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Patiekalas, kilęs iš Indonezijos ir atradęs kelią per sienas, Malaizijoje buvo priimtas kaip vienas iš ikoniškiausių ir mylimiausių patiekalų.
„Rendang“ yra marinuota mėsa, lėtai virta kokosų piene ir prieskoniuose. Pagardinimas naudojamas įvairiais etapais - pirmiausia marinuojant ir keletą kartų kepant. Naudotų prieskonių ir prieskonių yra tiek daug, kad paruoštas patiekalas turi sodriai sudėtingą skonį, kuris tuo pačiu yra aštrus, aštrus ir saldus.
„Rendang“ galima virti kaip troškinį, tačiau labiau tradicinis „rendang“ yra ruošiamas užkepimo stadijoje (šlapiasis „rendang“), kai mėsa kepama lydytais riebalais po to, kai kokosų pienas pasisavinamas („sausas padažas“). Aš niekada nekepiau sausų patiekalų, nes mano šeima mėgsta šaukštą padažo užpilti ryžiais.
Šis receptas skirtas šlapiam paruošimui. Daugumos prieskonių galima rasti Azijos parduotuvėse, įskaitant susmulkintą galangalą ir tamarindo pastą. Jei šviežios ciberžolės nėra, pakeiskite maždaug šaukštu ciberžolės miltelių.
Ingridientai
- 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
- 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas susmulkintos galangalos
- 1 sveikas česnakas, susmulkintas ir nuluptas
- 6 paukščių akių čiliukai, grubiai supjaustyti
- 12 askaloninių česnakų, grubiai supjaustytų
- ciberžolės gabalas, maždaug colio kubas
- 1/2 šaukštelio malto kmynų
- 1/2 šaukštelio malto muskato riešuto
- 1-1 / 2 k. troškintos jautienos, supjaustytos 3 colių kubeliais
- 1 puodelio šviežiai tarkuoto kokosų arba
- 1/2 puodelio nusausinto kokoso
- 4 šaukštai daržovių kepimo aliejaus
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 3 stiebai citrinžolių (tik balta dalis), subręsta
- 2 cinamono lazdelės
- 1 kaffiro liepžiedis
- 5 - 6 puodeliai kokosų pieno
- 2 šaukštai tamarindo pastos
- 2 šaukštai tarkuoto palmių cukraus žuvies padažo pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Skrudinkite kalendros sėklas ir juodųjų pipirų aliejų keptuvėje be aliejaus, kol bus kvapni.
Į trintuvą arba maisto ruošimo mašiną sudėkite kalendros sėklas, pipirų grūdelius, galangalą, česnaką, čili, askaloninius česnakus, ciberžolę, kmynus ir muskato riešutą. Gaminkite tirštą pastą. Jei naudojate trintuvą, gali tekti įpilti porą šaukštų vandens, kad variklis veiktų.
Jautieną sudėkite į negilų dubenį. Supilkite prieskonių pastą. Gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalas būtų visiškai padengtas prieskonių pasta. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą bent valandai.
Skrudintą (arba nusausintą) kokosą skrudinkite keptuvėje be aliejaus, kol lengvai paruduos. Atidėti.
Įkaitinkite kepimo aliejų wok arba puode su storu dugnu. Padažu pakepinkite svogūną, avieną, cinamono lazdeles ir kafyro laimo lapą. Įpilkite jautienos su marinatu ir virkite ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys atrodys sausas.
Supilkite kokosų pieną, tamarindo pastą, palmių cukrų ir maždaug du šaukštus žuvies padažo. Išmaišykite. Švelniai užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir lėtai virkite jautieną dvi – tris valandas arba tol, kol ji labai suminkštės ir padažas sutirštės ir žymiai sumažės.
Patarimai
Svarbu retkarčiais pamaišyti ir subraižyti keptuvės dugną, kad įsitikintumėte, jog prieskoniai neprilipo prie dugno.
Taip pat labai svarbu kiekvieną kartą paragauti ir prireikus pakoreguoti prieskonius.
Recepto žymės:
- Pipirai
- priešpiečiai
- azijietiškas
- vakarėlis
