Tatjana Volgutova / „Getty Images“
Kiaulienos nugarinė yra puiki mėsa kepti. Jis ne tik turi mažai riebalų, bet ir yra lengvai pritaikomas daugeliui receptų. Bandelę taip pat lengva kepti. Didžiausia jūsų problema gali būti džiovinimas. Dėl to, kad nugarinėje riebaluose yra mažai riebalų, jis gali greitai išdžiūti ant grotelių. Yra keturi sultingos, švelnios ir kvapios kiaulienos nugarinės patiekalų gudrybės.
Apipjaustykite vidinę nugarinę
Pradėkite nuo gerai apipjaustyto vidinio krašto, įsitikinkite, kad nuo paviršiaus pašalinsite bet kokią „sidabrinę“ odą. Sidabrinė oda yra blizganti membrana, kurią paprastai rasite ant minkštų žiedų.
Paruoškite savo sūrymą
Kai vidinis nugarinis apkepas ir paruoštas, paruoškite sūrymą. Jums reikės maždaug ketvirtadalio vandens su 2 šaukštais stalo druskos arba 3 šaukštais košerinės druskos. Įdėkite nugarinę su sūrymu ir šaldykite maždaug 12 valandų.
Norėdami padidinti vidinio skonio aromatą, naudokite įtrintą, šlapią arba sausą. Tai gali būti paprasta česnako ir pipirų danga ar bet kas, ko jums labiau patinka kiauliena. Kol sūrymas padeda į mėsą įpilti drėgmės, trinamas suteiks skonio ir sukuria plutą ant paviršiaus, kol keps.
Paruoškite savo grilį
Trečias triukas norint tinkamai paruošti savo vidinį kotletą yra kepimas. Pašalinus nugarinę nuo sūrymo, nusausintą ir padengtą trina, metas ją dėti ant grotelių. Ar jūsų griliai yra geri ir karšti; dvigubas anglių sluoksnis anglis arba aukštas nustatymas ant jūsų dujų grotelių. Dabar tikrasis triukas yra apdoroti nugarinę taip, kaip ji turi keturias puses. Būdamas ilgas apvalus kepsnys, vidų reikia iškepti neišdeginant paviršiaus. Antienos nugarinę kepkite apie 3–4 minutes iš kiekvienos jos pusės.
Virkite iki tinkamos temperatūros
Paskutinis dalykas, kurį reikia nuimti, nukelkite nugarinę nuo grotelių, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 140 F / 60 C. Žinoma, kiaulienai tai yra mažai, taigi, ką jūs darote, uždenkite nugarinės nugarėlę folija ir leiskite jai pastovėti maždaug 5 minutės. Kadangi kepant ant grotelių naudojamas labai karštas maistas, jis bus ruošiamas ir toliau, kai jie bus pašalinti iš grotelių. Naudokite tai, kad prieš patiekdami vidinė nugarinė leistų pasiekti maždaug 65 F / 65 ° C temperatūrą. Įsitikinkite, kad įdėjote poilsį su antpilu ten, kur jis nebus dirbtinai atšaldytas.
Kai baigsite, supjaustykite maždaug 1/2 colio storio nugarinę ir patiekite.
