Kūribingi panašumai
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 4 porcijos
Neįmanoma pasakyti, koks yra šio recepto senumas - jis gali būti kilęs iš Romos imperijos, kai Romos ir žydų bendruomenė sudarė apie 50 000. Jie minimi kulinarijos knygose, datuojamose XVI a.
Bet kokiu atveju, carciofi alla giudia (žydų stiliaus artišokai) yra nuostabus gydymas: visos keptos daržovės, kurios atrodo kaip auksinės saulėgrąžos, su skaniu, riešutų traškumu.
Italijoje šiam patiekalui naudojami artišokai paprastai būna milžiniški apvalūs, vadinami mammalu arba cimaroli . Jie yra ypač dideli ir švelnūs, su tankiai sulipdytais, užapvalintais žiedlapiais, neturinčiais smailių galiukų su dygliuotais spygliais. Tai svarbu, nes šiame patiekale naudojamas visas artišokas.
Nepaisant to, jei nerandate tos veislės, galite naudoti bet kokį didelį artišoką, prieš ruošdami maistą, atsargiai nuimkite tvirtus išorinius žiedlapius ir nupjaukite visus dygliuotus spyglius.
Ingridientai
- 4 dideli artišokai
- 1 1/2 citrinos
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Pradėkite nuo vieno artišoko ir pradėkite nukirpti lapus nuo pagrindo, pašalindami tamsesnį kietą išorę ir palikdami švelnesnę vidinę dalį. Dirbdami artišoką aukštyn, turėsite palaipsniui nupjauti mažiau kiekvieno žiedo lapų. Kai arti arti arti arti arti arti arti arti arti arti, arti artišokų vidurio, kai lapai pradeda slinkti į vidų, praeikite šiek tiek per vidurį. Kitas supjaustykite artišoko viršuje, laikydami peilį beveik vertikalų, kad pašalintumėte smaigalius, kurie gali būti mažesniuose lapuose link gėlės širdies.
Tada nupjaukite stiebo galiuką, kuris greičiausiai bus juodas - pjūvio paviršiaus viduryje pamatysite žiedą. Išorinis artišoko stiebo sluoksnis už žiedo yra tvirtas ir pluoštinis. Tai, kas yra viduje, yra širdies pratęsimas: ir švelnus, ir skanus. Atsargiai nulupkite arba nupjaukite pluoštinį išorinį sluoksnį, patrinkite artišoką supjaustyta, iš dalies išspausta citrina, kad nesusidarytų juodumas, supilkite į vandens dubenį su citrinos sultimis ir apipjaustykite kitą artišoką. Tęskite tol, kol paruošite visus savo artišokus.
Ateikite laikas artišokams virti, įkaitinkite 3 colius (8 centimetrų) alyvuogių aliejaus arba aliejaus su aukštu dūmų tašku, jei norite, gana giliame, gana plačiame puode (viename pakankamai dideliame, kad artišokai būtų plokšti, o aliejus turėtų beveik padengti juos).
Kol jis kaista, pastatykite artišokus ant sugeriamojo popieriaus, kad nutekėtų, ir paruoškite indą su smulkiąja jūros druska ir pipirais. Pagardinkite artišokus druska ir pipirais iš vidaus ir išorės ir nuplaukite perteklių.
Įmerkite artišokus į karštą aliejų ir kepkite apie 10 minučių, paversdami aliejuje, kad jie keptų tolygiai. Išimkite juos į lėkštę, išklotą absorbciniu popieriumi - šiuo metu jie yra iš dalies virti, ir jūs galite, jei norite, atnaujinti juos vėliau. Darant prielaidą, kad norite jais mėgautis dabar, dar kartą pašildykite savo aliejų - dabar jis turėtų būti karštesnis, nes tai yra kepimo etapas - prieš tai, kai jie buvo tiesiog kepami karštame aliejuje ir įmesdami pirmąjį artišoką, iš pradžių horizontaliai.
Kepkite artišoką 3–4 minutes, kol stiebas paruduos, tada naudokite porą ilgai tvarkomų padargų, tokių kaip BBQ šakutės ar pora metalinių virtuvės žnyplių, kad pajudintumėte artišoką - jis turėtų būti kamieninis su savo viršuje puodo dugne. Švelniai paspauskite žemyn; lapai paruduos dėl keptuvės dugno šilumos, o artišokas atsivers kaip gėlė.
Kol artišokas ruduoja, antrąją plokštelę užklijuokite sugeriamuoju popieriumi. Padėkite pirmąjį artišoką, kad nubyrėtų žiedas, ir tęskite su kitu. Tęskite tol, kol baigsite kepti artišokus.
Patiekite iš karto, su išspaudžiamais citrinų pleištais.
Recepto žymės:
- Artišokas
- užkandis
- italų kalba
- rudenį
