„Hinterhaus Productions“ / „Getty Images“
Nereikia visiškai pirkti wok, kad galėtumėte sukurti patenkintus kiniškus patiekalus, tačiau šis dubenėlio formos indas turi keletą pagrindinių pranašumų: Jie paskirsto šilumą tolygiai, jie naudoja mažiau aliejaus kepimui nei tradicinis gilių riebalų keptuvė ir galite kinų bandelių patiekalų garuose naudokite „wok“ ir „bambuko“ garlaivius.
Dėl gero wok bus daug lengviau gaminti kinišką maistą (taip pat ir kitų kultūrų maistą).
Kaip nuspręsti, jei jums reikia WokKokio tipo wok turėtumėte nusipirkti?
Atminkite, kad senas posakis „Jūs gaunate tai, už ką mokate?“ Tai yra vienas iš tų retų atvejų, kai jis netaikomas. Gero anglinio plieno wok nėra. Tai ne tik palyginti nebrangiai, bet ir tolygiai praleidžia šilumą. Nors šiandien rinkoje yra daugybė kitų rūšių trikdžių - aliuminio, nerūdijančio plieno ir net vario - patyrę Azijos virėjai prisiekia anglies plienu.
Plokščias ar apvalus dugnas?
Naudokite atsargiai
Iš pradžių „woks“ buvo su dviem metalinėmis rankenomis, kad jas būtų lengva pakelti ir ištraukti iš tradicinės kiniškos krosnies krosnies. Šiandien prie plokščio dugno diržų paprastai yra ilga medinė rankena, kaip ant keptuvės. Ilga rankena leidžia lengvai judėti ir pakreipti wok kepant maišant. Daugelis jų taip pat turi nedidelę rankenėlę „pagalbininkas“ kitoje pusėje, todėl „wok“ vis dar lengva pakelti. Apskrito dugno audiniai gali atitikti tradicinį „wok“ dizainą su dviem mažomis metalinėmis „ausytėmis“ arba turėti vieną ilgą metalinę ar medinę rankeną.
Dydis rūpi
Woks būna įvairių dydžių - restoranai gali naudoti kelių pėdų skersmens bangas. Jūsų pasirinktas wok dydis priklausys nuo kelių veiksnių, įskaitant jūsų pageidavimus, jūsų turimos viryklės tipą ir wok gylį.
O kaip nelipnus?
Šiuo metu dominantis neriebaus maisto gaminimu, daugelis gamintojų dabar siūlo vilkas su nelipnia danga. Tai, kaip gerai veikia nelipni medžiaga, priklausys nuo atskiros dangos ir nuo to, kaip ji bus naudojama. Tačiau paprastai nelipnios dangos mažai tinka anglies plienui. Jei norite nelipnios dangos, išbandykite sunkią aliuminio dangtį, tokią, kokią pagamino „Calphalon“.
Pasirinkite „Wok with dangtį“
Kodėl verta rinktis wok su dangčiu? Kadangi wok su dangteliu jūsų gyvenimas bus daug lengvesnis, ypač gaminant kinišką maistą. Virimo metu ingredientai turi daug laiko troškintis ir uždengti. Taigi, jei jūs perkate wok su dangčiu, tai bus daug lengviau gaminti maistą su wok.
Priežiūra ir priežiūra
Prieš pradedant naudoti pirmą kartą, labai svarbu pagardinti savo wok. Pagardinimas pašalina konservantų aliejaus gamintojų vietą ant wok, kad būtų išvengta rūdžių, pakeisdami jį lengva virimo aliejaus danga. Taip pat svarbu išvalyti savo woką po kiekvieno naudojimo. Atsižvelgiant į šiandieninės rinkos įvairovę, sunku pateikti bendras prieskonių ir valymo instrukcijas.
