Ihor Smishko / „Getty Images“
Naudokite šį žodynėlį, kad sužinotumėte visų pica žodžių ir terminų, kurių jums kada nors prireiks, apibrėžimus.
Duonos miltai
Didelio glitimo miltai, gaunantys geresnės kokybės rezultatus, kai naudojami mielių duonoje ir trupiniuose.
Buffalo Mozzarella
Šviežia mocarela, gaminama iš vandens buivolių pieno, dažniausiai Italijoje. Dėl grietinėlės ir subtilaus skonio jis laikomas geriausiu picos sūriu. Taip pat žinomas kaip mozzarella di bufala .
Kalifornijos stiliaus pica
Labai plona pluta pica su neįprastu ar gurmanišku padažu. Išpopuliarino Wolfgangas Puckas.
Calzone
Picos tešla, kuri buvo sulankstyta, kad apsemtų padažą, sūrį ir bandeles, kad susidarytų pusmėnulio formos apkepas, kuris vėliau kepamas orkaitėje. Kai kurie variacijos dėl kalzono apima strombolius, panzarotti ir „picos apyvartą“.
Char
Ant plonos plutos picos plutos pajuodusios dėmės, susidarančios, kai naudojama ypač aukšta temperatūra krosnelė. Tai dažnai yra Niujorko stiliaus anglies krosnies picos ir neapolietiškos plytų krosnies picos prekės ženklas.
Čikagos stiliaus pica
Gilioje lėkštėje pagaminta pica, gaminama aukštoje pusėje. Pluta yra padengta aliejumi, o ingredientai kartais sluoksniuojami viduje. Kartais vadinama „pan pica“ arba „pizza“. „Original pizzeria Uno“ kilusi iš Čikagos.
Korniciona
Picos kraštas ar lūpa.
Trupiniai
Keptos picos plutos ar duonos vidinė struktūra.
Gilių patiekalų pica
Žiūrėkite Čikagos stiliaus picą .
Kepta pica
Pica, kurios tešla kepama karštame aliejuje, prieš tai apipilama padažu ir sūriu, tada kepama orkaitėje. Vadinama „pizza fritta“ Italijoje ir „Montanara pizza“ Niujorke ir kituose JAV miestuose.
DOK
Reiškia „ Denominazione di Origine Controllate“ . 1955 m. Italija priėmė įstatymus, kuriais siekiama apsaugoti kelių savo prekės ženklo vynų ir maisto produktų pavadinimus, kilmę ir ypatybes. Įstatymai garantuoja, kad visos perkamos maisto prekės, pažymėtos „DOC“, yra tik iš Italijos regionų, nurodytų kaip oficialūs gaminio gamintojai, ir kad jis buvo pagamintas pagal griežtus principus, susijusius su ingredientais, procesais ir pan. Taigi, pavyzdžiui, jei mocarela yra pažymėtas „DOC“, tada žinote, kad jis autentiškas.
Tešlos kablys
Priedas prie stovinčio maišytuvo, kurį galima naudoti maišant ir minkant tešlas ir sunkius tešlus, užuot minkant rankomis.
„Fior Di Latte“
Pažodžiui itališkai reiškia „pieno gėlė“. Priešingai nei buivolių mocarela, kuri gaminama iš buivolių pieno, fior di latte yra šviežia mocarela, gaminama iš karvės pieno.
Močiutė pica
Plona pluta kvadratinė pica, kartais sluoksniuojama padažu ant sūrio.
Miltai su dideliu glitimo kiekiu
Miltai, kurių baltymų kiekis yra labai didelis, palyginti su visų kitų rūšių miltais (paprastai apie 13% - 14% glitimo). Tipo „00“ ir duonos miltai turi didesnį glitimo kiekį nei universalūs miltai ir sukuria geresnę picos tešlą.
Minkyti
Tešlos sukimo ir apdorojimo procesas, siekiant sukurti elastingumą ir lankstumą.
Margherita
Klasikinė neapolietiška pica, susidedanti iš plutos, tyrės pomidorų, šviežios mocarelos ir baziliko. Ją 1889 m. Sukūrė Rafaelle Esposito Italijos karalienės Margherita garbei. Ji apsilankė Neapolyje ir domėjosi, kaip plokščiapėdytes valgo miesto valstiečiai. Esposito norėjo, kad pica būtų tokios spalvos kaip Italijos vėliava - raudona, žalia ir balta.
Marinara
Klasikinė neapolietiška pica, susidedanti iš pomidorų, alyvuogių aliejaus, česnako, raudonėlio ir kartais ančiuvių. Marinara picoje nėra sūrio.
„Montanara“ pica
Žiūrėkite kepta picą .
Neapolietiška pica
Plonas ir vidutinio plutos pyragas, pagamintas iš rankomis išteptos tešlos ir užpiltas paprastu padažu iš nevirtų tyrių pomidorų, šviežios mocarelos ir baziliko. Autentiškas versijas patikrina VPN. Kilęs iš Neapolio, Italijos.
Niujorko stiliaus pica
Plona pluta pica, pagaminta iš rankomis išteptos tešlos, kurios viršuje yra virtas padažas, pagamintas iš pomidorų tyrės, druskos, cukraus ir raudonėlio, mocarelos sūrio bei visų rūšių mėsos ir daržovių padažų.
Visos picos
Storos plutos pica, iškepta negilioje keptuvėje. Taip pat žiūrėkite Čikagos stiliaus picą .
Pica Bianca
Pažodžiui reiškia „balta pica“. Tai romėniška plikyta pica be pomidorų padažo, pagardinta druska ir alyvuogių aliejumi.
Picos žievelė
Didelis medinis irklas, naudojamas picai kelti į karštą orkaitę ir iš jos. Tai naudinga kepant picą tiesiai ant akmenų, plytų krosnies ar grotelių. Dar vadinamas picos irklu.
Picos akmuo
Kietas, termiškai saugus paviršius picoms kepti. Pica akmenys gali būti gaminami iš tikrųjų poliruotų akmenų ar dirbtinių medžiagų. Jie imituoja plytų ar akmens krosnelių poveikį ir palengvina namų ruošimą gaminant traškiai sutrupintą duoną ir picas.
San Marzano pomidorai
Slyvų pomidorai, auginami Italijos San Marzano vulkaniniame dirvožemyje. Dėl mažo cukraus kiekio ir sultingo minkštimo jie idealiai tinka naudoti picos padaže.
Ekranas
Tvirta aliuminio sekli keptuvė su tinkleliu, kurią galima naudoti kepant ar aušinant picą.
Sicilietiška pica
Storos plutos, dažnai kvadrato formos pica su padažu, mėsa, daržovėmis ir sūriais - tokia tvarka. Tačiau vietinė Sicilijos pica yra paprasta, tiršta duona, papildyta pomidorų padažu, aliejumi, žolelėmis ir ančiuviais.
Tipo „00“ miltai
Geriausi malti miltai Italijoje, turintys daug glitimo. Jis naudojamas Neapolio pyragams gaminti ir yra būtinas bet kurios picos, nurodytos kaip VPN, ingredientas.
VPT
Žymi „ Vera Pizza Napoletana“ , kurią pavadino Italijos „Verace Pizza Napoletana“ asociacija ir kuris garantuoja, kad picerijos narės picas gamina pagal griežtus Neapolio standartus. Restoranai privalo naudoti specifinius ingredientus, tokius kaip „Tipo“ 00 “miltai ir buivolių mocarela, ir paruošimo būdus (ant tešlos neleidžiama naudoti valcavimo smeigtukų; ji gali būti ištempiama tik rankomis), o picas reikia virti medienoje. kūrenamą orkaitę. Pyragas taip pat turi atitikti dydžio ir storio reikalavimus.
