Joshua McCullough / „Getty Images“
„Hoja Santa“ (tariama O-hah SAN-tah) yra žolė, populiariai naudojama centrinės ir ypač pietinės Meksikos virtuvėse, norint pagardinti daugelį pikantiškų patiekalų.
Dideli (iki vienos pėdos skersai) širdies formos, aksominiai augalo lapai turi neįprastą ir gana sudėtingą skonį, kurį sunku apibūdinti. Augalas yra paprikų šeimos dalis, todėl turi silpną pipirų skonį, taip pat turi anyžių, eukalipto ir muskato riešutų natos.
„Hoja Santa“ sudėtyje yra ir į sassafras panašių skonių, nes jame yra tų pačių aliejų, kaip ir Sassafros medyje. Buvo keletas klausimų dėl „Hoja“ Kalėdų senelio saugumo, nes įrodyta, kad aliejai sukelia vėžį atliekant tyrimus su gyvūnais, tačiau žmonėms tai nėra įrodyta.
„Hoja Santa“ panaudojimas meksikietiškoje virtuvėje
Ši žolė naudojama įvairiuose troškiniuose ir padažuose visoje Meksikos centrinėje ir pietinėje dalyse. Kai kurie iš jų yra geltonieji moliuskai iš Oašakos, barbakoa ir iguanų patiekalai Čiapas, pipián verde Puebloje ir žuvies preparatai Verakruso saloje.
Nors hoja santa retkarčiais supjaustoma labai smulkiomis juostelėmis, kurios naudojamos kaip prieskonis pozole, sriubose ir kiaušinių patiekaluose, ar ji dažniausiai virta, nes venos yra per kietos, kad jas būtų galima valgyti žalias.
Prieškolumbietiški Meksikos gyventojai naudojo „hoja santa“ savo karčiųjų šokoladinių gėrimų pagardinimui. Žolė vis dar naudojama kai kuriose vietose, norint pagardinti saldų karštą šokoladą ir paruošti vaistinę arbatą.
Švieži Hoja santa lapai kartais naudojami rankdarbiams ir sūriams suvynioti ir pagardinti, o patiems, mėsai ir žuviai suvynioti, norint virti arba kepti.
Džiovinti lapai taip pat gali būti naudojami kaip prieskoniai, nors šviežia hoja santa yra daug aromatingesnė ir dažniausiai naudojama.
Kur rasti Hoja Santa
Hoja Santa vis dar šiek tiek sunku rasti JAV, nors tai pamažu keičiasi. To greičiausiai nerasite vietiniame maisto parduotuvių tinkle. Jei jūs gyvenate netoli Lotynų Amerikos bendruomenės, vietinėse rinkose gali būti šio nuostabaus augalo. Jei ne, hoja santa lengva auginti vidutinio klimato zonose; iš tikrųjų tai yra toks greitai augantis ir gausus augalas, kuris kartais laikomas invaziniu piktžoliu.
„Hoja Santa“ augalų pavadinimai
„Hoja Santa“ ispanų kalba reiškia „šventą lapą“. Vienas populiarių šio vardo paaiškinimų yra legenda apie Šventąją Šeimą: Sakoma, kad Mergelė Marija pasirinko hoja santa, krūminį augalą, kad galėtų laikyti Kristaus vaiko ką tik nuplautas sauskelnes, kol jie džiovinosi. Nors ji pasakoja kerinčią istoriją, ji tikrai nėra teisinga, nes šis augalas (botaniškai žinomas kaip Piper auritum ) yra gimęs atogrąžų Mezo-Amerikoje ir Vidurio Rytuose nebuvo žinomas prieš 2000 metų.
Nahuatle, actekų vartojama ir vis dar labai dažnai vartojama tam tikrų Meksikos čiabuvių tautų kalba, „hoja santa“ yra žinomas kaip tlanepa arba tlanepaquelite , reiškiantis „aromatinis žolelių vaistas“. Kalbama apie jos vartojimą tradicinėje medicinoje bet kokiam skaičiui tokios įvairios sąlygos kaip kosulys, reumatas ir moterų nusiskundimai.
Šis nuostabus augalas turi daugybę kitų pavadinimų, išskyrus hoja santa ar tlanepa . Skirtingose vietose jis taip pat vadinamas acuyo, yerba santa arba hierba santa, anisillo, momo, alaján, meksikietišku pipirais, alaus šaknies augalas, Vera Cruz pipirai arba šventieji pipirai, be kitų.
