Larry Hoffmanas / Flickras / CC BY 2.0
Iš visų kepsnių tradicijų iškeptos kiaulienos šaknys tvirtesnės nei bet kuri kita. Dideli kietos, pigios kiaulienos gabalai valandų valandas rūkomi žemoje temperatūroje, po to rankomis ištraukiami ir patiekiami ant bandelės ar krūvos. Nors iškepta kiauliena laikosi tradicinių maisto ruošimo būdų, regionai vis dar skiriasi. Mes subūrėme geriausias tradicijas ir supaprastintą procesą, pagal kurį geriausia iškepti kiaulieną, kurią galite pasigaminti namuose.
Pasirinkite Iškirpti
Pirmasis žingsnis gaminant rūkytą kiaulienos kepsninę yra sprendimas, kurį kiaulienos gabalą norite naudoti. Skirtingai nuo krūtinėlės, iškeptą kiaulieną galima gaminti iš bet kokio riebaus kiaulienos kepsnio arba iš viso šerno, tačiau geriausia išpjaustytą kiaulieną supjaustyti per petį. Daug riebalų ir jungiamojo audinio, mentė yra kvapniausia šerno dalis. Kiaulienos mentė paprastai supjaustoma į dvi dalis: Bostono užpakalį ir pikniko kepsnį. Šiam metodui galite naudoti bet kurį iš jų, tačiau geriausias yra Bostono užpakalis, nes su juo lengviau dirbti, jis yra vienodos formos ir turi tinkamą riebalų ir liesos santykį. Ieškokite stačiakampio formos Bostono užpakalio, kurio vienoje pusėje yra riebalų sluoksnis. Spalva turėtų būti nuo sodriai rausvos iki purpurinės, o mėsa tvirta.
Paruošimas
Kai tik turėsite mėsą, nuplaukite riebalus ir odą. Tada mėsą pagardinkite prieskonių pudra ir suformuokite plutą, vadinamą žieve, kol ji rūkys. Paprastai iškeptose kiaulienos kruopose bus cukraus (dažniausiai rudos), druskos, paprikos, pipirų (bet koks juodos, baltos ar raudonos spalvos derinys) ir džiovintų žolelių. Įtrinkite giliai į mėsą ir palikite maždaug valandą sustingti, kad susigertų ir ant paviršiaus susidarytų drėgna pasta. Dabar esate pasiruošęs rūkyti.
Rūkymas
Nors kiaulienai rūkyti galite naudoti bet kokią švelnią medieną, hickory ir (arba) ąžuolas yra tradiciniai. Jūs norite, kad lygi temperatūra būtų apie 225 F / 100 C, o rūkalių temperatūra turi būti žemesnė nei 265 F / 130 C, nesvarbu. Dėl per aukštos temperatūros mėsa taps kieta. Rūkykite kiaulienos kepsnius maždaug nuo 1 iki 1 1/2 valandos už svarą, kitaip tariant, žemai ir lėtai. Kiaulieną galite pašalinti, kai jos vidinė temperatūra bus 165 F / 75 C, tačiau ji nebus švelni. Tęskite rūkymą, kol mėsą lengvai susmulkinsite šakute, maždaug 195 F / 90 C. Jei ilgai negalite rūkyti, po kelių valandų galite pereiti į orkaitę. Kiaulieną sandariai suvyniokite į foliją ir kepkite iki 100 ° C 225 F, kol suminkštės.
Iškepusi kiauliena
Baigę kiaulieną išimkite ją iš rūkyklos ir palikite sėdėti apie 30 minučių. Dabar jūs pasiruošę traukti. Idealiu atveju mėsa bus tokia švelni, kad galėsite ją tiesiog atskirti rankomis ar dviem šakėmis. Tai leidžia atskirti mėsą nuo visų kitų. Įdėkite mėsą į puodą ant silpnos ugnies, kad ji būtų šilta. Drėgmei ir skoniui galite pridėti paprastą acto padažą iš kajeno, paprikos ir obuolių sidro acto. Prieš patiekdami viską gerai išmaišykite, kad mėsa lengvai apskrustų.
Tradicija taip pat diktuoja, kad vaišininkams patiekiate stalą ar padažą. Tai gali būti beveik bet koks kepsninės padažas, bet vėlgi, tai paprastai būtų patiekiama su plonu acto padažu. Nors gali atrodyti, kad turėsite rūgštų patiekalą, lėtai gaminant mėsa bus saldi, o actas - rūgštus. Galite patiekti iškeptą kiaulieną su šonais ant lėkštės arba su bandelėmis.
Kūrybiški būdai, kaip naudoti savo iškeptą kiaulieną
