Mike'as Lang / „Getty Images“
Kepimas ant grotelių ir kepimas yra kepimo sausu karščiu metodai, kurie priklauso nuo to, ar šiluma orą perduoda iš atviros liepsnos. Šis gaminimo būdas sukelia rudą reakciją į maisto paviršių, taip skatindamas kurti sudėtingesnius skonius ir aromatus.
Grilis kepamas karštas ir greitas
Kadangi oras yra blogas šilumos laidininkas, pleiskanojant ir kepant maistą, maistas turi būti gana arti šilumos šaltinio, kuris šiuo atveju greičiausiai yra atvira liepsna.
Taigi maisto paviršius labai greitai kepa, todėl šis kepimo būdas idealiai tinka ypač švelniai pjaustyti mėsą, paukštieną ar žuvį. Tiesą sakant, dėl ypač karšto ir sauso šio virimo būdo yra įprasta marinuoti daiktus, kurie bus kepti arba kepti ant grotelių - nors geriausi kepsniai yra pastebima šios taisyklės išimtis.
„Posūkis“
Svarbi kepimo ir kepimo dalis yra „posūkis“ - tai reiškia, kad reikia apversti daiktą, norint virti kitą pusę. Nors gali kilti pagunda keistis daiktais kepant ant grotelių, šiek tiek suvaržyti reikės daug. Paprastai kalbant, daiktą turėtumėte pasukti tik vieną kartą, tai reiškia, kad reikia virti vieną pusę, pasukti, kad baigtumėte virti, ir tada nuimti nuo grotelių.
Kadangi dar nėra daug ką veikti, žinojimas, kada pasukti, iš esmės yra kepimo esmė, ir jausmas, kad tobulėsite su patirtimi.
Grilio ženklai
Viena iš „nejudink“ taisyklės išimčių yra tai, kad virėjai dažnai pasuks daiktą ant grotelių, kad pažymėtų jį kryžminėmis grilio linijomis. Maždaug trečdalis posūkio, pavyzdžiui, nuo 12 valandos iki 8 valandos laikrodžio rodyklėje, duotų patraukliausius rezultatus.
Šiluma iš viršaus Žemiau
Tarp kitko, yra didelis skirtumas tarp kepimo ir kepimo, tai yra tas, kad kepant kepamas maistas šildomas iš apačios, o kepant - kaitinant iš viršaus.
Abiem atvejais maistas virimo metu paprastai pasukamas vieną kartą ir naudojama tam tikra grotelė ar grotelės, kurios suteikia maistui skiriamąsias grotelių žymes, kurios yra šios virimo būdo bruožas. Kaip ir kepant, prieš patiekiant maistą, labai svarbu pašildyti broilerį ar groteles.
O kaip kepimas ant grotelių?
Kepimas ant grotelių yra panašus į kepimą ant grotelių ir kepimą tuo, kad virimui naudojamas ir atvira liepsna. Tačiau tai, kas apibūdina kepsninę, yra medienos ar anglių panaudojimas liepsnai gaminti.
Tačiau, kaip ir daugelyje kulinarinio pasaulio dalykų, čia yra šiek tiek vingrybių. Kai kurie virėjai mano, kad medžio anglies virimas yra kepsninės forma, tuo tarpu daugelis kitų primygtinai reikalauja, kad kepant kepsnius kūrenami malkomis atviroje duobėje. Bet kokiu atveju visi sutinka, kad kepimas medžiu suteikia dūminį skonį, kurio tiesiog neįmanoma naudojant dujines groteles.
Ką apie kepimo keptuvę?
Keptuvės ant grotelių yra specialiai pagamintos keptuvės su paaukštintomis briaunomis, skirtomis imituoti grilio žymes, gaunamas kepant maistą ant atviros liepsnos grotelių. Bet ar tai tikrai grilis?
Techniškai ne. Atminkite, kad kepdami kepkite kepdami karštu oru, o keptuvė kepdama - laidodama šilumą per visą keptuvę.
Štai skirtumo pavyzdys: Tarkime, kad kepsite mėsainius ant grotelių. Visi riebalai, kurie nutirpsta iš mėsainių, iškrenta ir netrukdo liepsnos ar žarijų šilumai. Tačiau keptuvėje ant grotelių riebalai tiesiog kaupiasi. Taigi, jei naudosite grotelių keptuvę, norėsite išpilti į keptuvę išbrinkusius riebalus, nes priešingu atveju jūsų mėsainiai bus efektyviai kepti, o ne kepti.
