MIXA / „Getty“ vaizdai
Paprastas, tačiau patenkinamas žuvies patiekalas yra žuvų filė, išmirkoma miltais ir užmerkiama iki traškumo; miltai gražiai ruduoja ir sukuria tik baisiausią žuvies plutos užuominą. Šiai technikai dažnai naudojami universalūs miltai, ir tai yra puikus būdas pradėti. Bet jei norite sukurti visiškai kitokį tekstūros ir skonio profilį kitokiame paprastame inde, viskas, ko jums tikrai reikia, yra pakeisti savo miltus.
Galite žengti šį vieną žingsnį toliau, sumaišydami skirtingus miltus su skirtingu kepimo aliejumi. Pagalvokite apie skirtumą tarp paprasto miltų, apibarstytų įprastais miltais ir pakepinto kukurūzų aliejuje, palyginimo su tuo pačiu paltusu, išmirkytą ryžių miltuose ir pakepinto sezamo aliejuje - tos pačios žuvies skonis bus labai skirtingas, pasiūlant visiškai kitokį skonį ir tekstūrą.
Avinžirnių miltai
Avinžirnių miltai yra įprasti miltai, naudojami Viduržemio jūros regione ir Indijoje, todėl gaminant žuvį ar jūros gėrybių patiekalus iš šių regionų šios rūšies miltai yra idealūs. Tačiau jums nereikia taupyti šių smulkiai maltų miltų pagal šių rūšių receptus, nes jie ne tik suteikia gilų rudą, žemišką ir šiltą skonį, bet ir yra labai maistingi (supakuoti su baltymais), be glitimo.. Jis taip pat turi mažiau kalorijų ir angliavandenių nei universalūs miltai. Nors jis yra tankios struktūros, jis daro labai lengvą tešlą, kai derinamas su klubine soda, puikiai tinka giliai kepti jūros gėrybėms.
Avinžirnių miltus galite nusipirkti daugumoje didelių prekybos centrų, etninėse rinkose ar internete arba pasigaminti savo. Tiesiog sudėkite džiovintus avinžirnius į virtuvinį kombainą ir maišykite, kol susidarys smulkūs milteliai. Išsijokite ir pašalinkite didelius gabaliukus, kuriuos galite sumalti prieskonių ar kavos malūnėlyje.
Ryžių miltai
Pagaminti iš smulkiai sumaltų baltųjų ar rudųjų ryžių, šie miltai yra labai paplitę Azijos virtuvėje, ypač Pietryčių Azijoje, Japonijoje ir pietų Indijoje. Jie yra lengvesni už universalius miltus ir keps traškesni nei dauguma kitų miltų, todėl bus idealūs „tempura“ tešlai. Kadangi jis pagamintas tik iš ryžių, jis neturi glitimo, todėl yra priimtinas tiems, kurie laikosi dietos be glitimo.
Naudodami ryžių miltus, galite gaminti beveik bet kokią keptą žuvį ar jūros gėrybes, įskaitant korėjiečių keptą žuvį (saeng sun jun), kuri yra paprastas keptuvėje keptos žuvies receptas.
Ruginiai arba miežių miltai
Manų kruopos arba akmeniniai malti kvietiniai miltai
Kai kalbama apie keptą žuvį ir jūros gėrybes, tai ne tik skonis - svarbu ir tekstūra. Jei norite kažko traškiausio, bet ne tokio grūdėto kaip kukurūzų miltai, naudokite manų kruopos arba akmens maltais kvietiniais miltais. Abu yra kvietiniai miltai - manų kruopos gaunamos iš skirtingų kviečių rūšių, bet tik ne tiek smulkiai sumalti, kaip nenugriebti kviečiai arba universalūs miltai. Pagaminkite pagrindinę keptos žuvies filė ypač traškią arba pakeiskite universalią su manų kruopomis arba akmeniu pagal receptą lenkiškoms žuvims graikų stiliaus; skanesnė žuvis labai gerai atlaikys padažą. Kukurūzų košę taip pat galite pakeisti gamindami keptas krevetes po 'berniuko' sumuštinį.
