Rohšinkenas. J.McGavinas
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 0 min
- Džiovinimas / rūkymas: 1 200 val
- Išeiga: 3 svarai (24 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 250 | Kalorijos |
| 9g | Riebalai |
| 16 g | Angliavandeniai |
| 18g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 3 svarai (24 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 250 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 9g | 12 proc. |
| Sočiųjų riebalų 3g | 13 proc. |
| Cholesterolis 62mg | 21 proc. |
| Natris 1112mg | 48 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 16g | 6% |
| Dietinis pluoštas 1g | 5% |
| Baltymai 18g | |
| Kalcis 31mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis receptas yra kilęs iš emigranto bavariečio, kuris praleido ore džiovintą kumpį, kurį galėjo rasti savo tėvynėje. Taip pat žinoma kaip „Coppa“, itališka etiketė, tokia mėsa vokiškai vadinama „Rohschinken“ arba pažodžiui „žalias kumpis“. Kadangi šiame recepte nurodomi rūkymai ir druskos gydymas, jis nėra tikrai žalias.
Vietoj kojos ar užpakalinės dalies jis naudoja gražų, nebrangų kiaulienos nugarinės kepsnį, kurio svoris nuo 4 iki 5 svarų - toks, kokį kartais randate vakuuminėje pakuotėje į bakalėjos gaminius. Tai paprasčiau rasti ir jau išparduoti, todėl tai gali būti lengviau tvarkoma. Šviežias kumpis taip pat derėtų su šiuo receptu.
Įranga: Šaldytuvas, rūkykla, medienos drožlės arba buko medienos drožlės, medvilnės krepšys, vėsioje vietoje mėsai pakabinti
Ingridientai
- 30 gramų druskos (jūros)
- 3 gramai rudojo cukraus
- 3 gramai juodųjų pipirų (rupiai maltų)
- 5 g kadagio uogų (rupiai maltų)
- 1 gramas muskato riešuto (rupiai sumaltas)
- 1/2 gramo cinamono (rupiai malto)
- 2 gvazdikėliai (rupiai malti)
- 1 lauro lapas (sutrintas)
- 1 valgomasis šaukštas pankolio sėklų (rupiai sumaltas)
- 1 - 2 šaukšteliai kalendros (rupiai malti)
- 1 - 2 šaukšteliai kmynų (rupiai sumalti)
- 1 arbatinis šaukštelis mairūno (džiovintas)
- 1 džiovintas čili pipiras (sutrintas)
- Pasirenkama: išspaustas česnakas pagal skonį
- 4–5 svarų kiaulienos nugarinės (arba kumpio)
- 1 stiklinė raudono vyno
- Nebūtina: 1 stiklinė degtinės ar romo
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Sumaišykite visus ingredientus kartu, kad susidarytų gumulė, ir įtrinkite visą mėsą, kurią naudojate. Mėsą sudėkite į plastikinį maišelį.
Į maišą įpilkite nedidelę taurę raudonojo vyno ir mažesnę stiklinę degtinės ar romo (pasirinktinai). Uždarykite maišą ir padėkite į šaldytuvą.
Pasukite kasdien iki 50 dienų.
Mėsą nuplaukite ir leiskite jai išdžiūti vėsioje kambario temperatūroje (apie 65 ° F). Kraštuose jis turėtų būti šiek tiek sausas.
Jei ant mėsos nėra riebalų, įtrinkite arba patepkite alyvuogių aliejumi.
Rūkyti kiekvieną dieną 4 dienas keletą valandų. Leiskite jam pailsėti vėsioje kambario temperatūroje. Tarp jų taip pat įtrinkite aliejumi.
Prijunkite jį prie griežtesnės suapvalintos formos su virtuvės virvele. Suvyniokite jį į audinio maišą ir pakabinkite rūsyje ar vėsiame garaže. Maišas yra skirtas vabzdžiams laikyti.
Kartkartėmis nuimkite ir apvyniokite, kad patikrintumėte mėsos konsistenciją. Atsižvelgiant į drėgmę ir temperatūrą, mėsa bus paruošta nuo kelių savaičių (vasarą) iki kelių mėnesių (žiemą).
Pastabos:
Ši mėsa kurį laiką palaikys kambario temperatūrą, tačiau dauguma žmonių ją laiko šaldytuve arba supjaustykite plonais griežinėliais ir užšaldė.
Šis receptas reikalauja įprastos jūros druskos, kurioje yra labai mažai natrio nitrito, druskos, galinčios užkirsti kelią mikroorganizmams, tokiems kaip Clostridium botulinum . Kai kurie komerciniai kumpiai gaminami su įprasta druska, bet dauguma - su kietėjančia arba rausva druska. Šiame recepte drąsiai naudokite rausvą druską, o ne jūros druską. Maisto saugos požiūriu ji yra saugesnė.
Čia galite pamatyti naminių šoninių receptą, o receptą - raugintą, rūkytą Kasseler (kiaulienos nugarinė).
Recepto žymės:
- kumpis
- užkandis
- vokietis
- Velykos
