„Chasqui“ / „Flickr“
Aji amarillo yra capsicum baccatum , vienos iš penkių prijaukintų pipirų rūšių, narys ir auginamas visoje Peru. Aji amarillo - ji reiškia čili pipirai, o amarillo ispaniškai reiškia geltoną - laikoma Peru „šventosios trejybės“ dalimi, kai kalbama apie jų virtuvę, kartu su česnakais ir raudonaisiais svogūnais.
Nors šie pipirai yra tiesiogine prasme vadinami „geltonaisiais čili pipirais“, bręstant jų spalva pasikeičia į ryškiai oranžinę. Čili ankščių oda yra stora, yra nuo 4 iki 5 colių ilgio ir yra laikoma karšta („Scoville Heat“ įrenginio skalėje ji yra nuo 30 000 iki 50 000). Bet aji amarillo balansuoja tą šilumą, turėdamas šiek tiek vaisių skonio. Kvapus šiek tiek kaip razinas, šis čili skonis yra šiek tiek subtilus su pasiflorų ir mango užuominomis, suteikiančiomis unikalų skonį bet kuriam patiekalui.
Iliustracija: Kaley McKean. © Eglė, 2019 m
Svarba Peru virtuvėje
Garsusis Peru virėjas Gastón Acurio pavadino šį aštrų, vaisinį čili pipirą svarbiausiu Peru maisto gaminimo ingredientu. Aji amarillo yra naudojamas daugelyje klasikinių Peru patiekalų, tokių kaip causa rellena ir papa a la huancaína, taip pat aji de gallina (Peru aštrus vištienos kremas). Aji amarillo taip pat naudojamas daugelyje padažų, kur pridedamas ryškus sudėtingas aromatas, taip pat būdinga geltona / oranžinė spalva. Dažniausiai jis dedamas į ceviche, derinamas su šakninėmis daržovėmis ir naudojamas jūrų gėrybių patiekalams šiek tiek užtraukti.
Kiti svarbūs čili pipirai, naudojami Peru virtuvėje, yra „ aji panca“ , tamsiai raudoni čili pipirai, turintys dūminį skonį, ir „ rocoto“ - ugningas karštas raudonasis pipiras, primenantis mažą papriką.
Prieinamumas Aji Amarillo
Švieži arba šaldyti aji amarillo čili gali pakeisti tradicinius čili meksikietiškuose patiekaluose, kuriuose reikalaujama aštraus čili. Džiovintus pipirus galima sumalti ir panaudoti kaip čili miltelių dalį arba patrinti prieskoniais. Čili pastos gali būti sumaišytos su ryžiais ar padažais, kad gautų netikėtą skonį.
Receptai naudojant Aji Amarillo
Aji amarillo patiekalui suteikia prieskonių, įdomų skonį ir gražią auksinę spalvą. Padarykite paprastą ají amarillo padažą ( crema de ají ), kurį patiekite su skrudinta vištiena, daržovėmis ir net prancūziškomis bulvytėmis. „Papa a la huancaína“, bulvės su aštriu sūrio padažu, šią savaitę bus netikėtas garnyras. Skanus sluoksniuotas valgis viename yra „causa rellena con pollo“, geltonos bulvių košės su vištienos salotomis ir avokadas.
