Brian Leatart / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 3 val
- Išeiga: 6 porcijos
Rauginti ėriuko kepsniai yra nuostabus patiekalas, kurį gaminate, jei mėgstate lėtai paruoštą mėsą, kuri švelni ir nukrenta nuo kaulo. Ėriena jau yra švelni, tačiau lazdelėse yra daug jungiamojo audinio, o lėtas virimas ją suskaido, kad gautumėte sultingą mėsą su sodriu skoniu pasižyminčiu skysčiu, kurį vėliau galėsite panaudoti gamindami vešlų padažą.
Norint, kad šie pjaustyti ėriuko lazdelės būtų reikalingi, jums reikės didelės olandiškos krosnies arba krosnies - tai pakankamai didelė, kad tilptų mėsą ir atsargas, ir saugi tiek viryklėje, tiek orkaitėje. Įsitikinkite, kad jis taip pat turi sandarų dangtį.
Ingridientai
- 6 ėriuko blauzdos (po 1 svarą, pašalinami pertekliniai riebalai)
- 1/4 puodelio rapsų aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
- 1 didelis svogūnas (nuluptas ir susmulkintas)
- 2 salierų vidutiniai šonkauliai (susmulkinti)
- 1 didelė morka (nulupta ir susmulkinta)
- 5 skiltelės česnako (nuluptos ir šiek tiek susmulkintos)
- 1 puodelis pomidorų (pomidorų konservuoti gabaliukai su skiltele)
- 1 1/2 puodelio raudonojo vyno
- 5 puodeliai rudos (arba ėrienos)
- 4 šakelės čiobrelių
- 1 - 2 šakelės rozmarino
- 3 - 4 stiebų petražolių
- 6 sveiki juodųjų pipirų gabaliukai
- 1/2 puodelio universalių miltų
- druska pagal skonį (košeris)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F (165 C).
Švariais popieriniais rankšluosčiais nuvalykite drėgmės perteklių nuo ėriuko koto. Tai padidins parudavimą kitame etape.
Sunkioje ketaus olandų krosnyje arba krosnies krosnyje įkaitinkite aliejų per didelę ugnį, tada įpilkite ėriuko kotelius ir gerai apverskite juos iš visų pusių, naudodamiesi pora žnyplių, kad pasukite. Gavę gražią rudą plutą iš visų mėsos pusių, išimkite ją iš keptuvės ir atidėkite.
Įpilkite pusę puodelio vyno ir nulupkite visus skrudinto aliejaus gabaliukus ant keptuvės dugno. Į puodą suberkite morkas, salierus, svogūnus ir česnakus ir virkite maždaug 5 minutes arba kol svogūnai bus šiek tiek permatomi.
Dabar grąžinkite ėriuką į puodą ir suberkite supjaustytą pomidorą, atsargas, likusį vyną ir lauro lapą, čiobrelius, rozmariną ir pipirų kruopas. (Paprikų lapelius galite susieti į sūrio pluošto rinkinį, jei norite, kad vėliau juos lengviau atsuktumėte.) Kaitinkite ant viryklės, kol skystis užvirs, tada uždenkite sandariai uždaromu dangčiu ir visą daiktą perkelkite į orkaitė.
Virkite 3 valandas ir pasukite blauzdeles maždaug per pusę. Kai ėriukas suminkštėja ir mėsa atsitraukia nuo kaulo, tai daroma.
Išimkite puodą iš orkaitės, išimkite ėriuko šakelius ir atidėkite juos, uždengtus, kol gaminate padažą.
Ant virimo skysčio pamatysite riebalų sluoksnį. Mes naudosime šiuos riebalus padažui gaminti. Nugriebkite kuo daugiau riebalų ir sutaupykite maždaug 1/4 puodelio jų. Likusią dalį išmeskite, nes padažas pasidarys per riebus.
Įkaitinkite riebalus atskirame puode, tada pamažu maišykite miltus, kol susidarys pasta. Kaitinkite keletą minučių, maišydami, kol roux bus sodrios rudos spalvos.
Likusią pomidorų skystį užvirkite, užvirkite, užvirkite ir troškinkite. Sumažinkite maždaug 15 minučių, tada nukoškite per ploną tinklelį ir pagardinkite pagal skonį Košerio druska.
Išdėstykite ėriuko šakelius ant šiltos lėkštės (ant viršaus uždėkite bulvių košės ar kreminės polenta, jei norite), gausiai padėkite ir patiekite iškart.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- vakarienė
- amerikietis
- bokso diena
