Žingsnis po žingsnio

Kodėl užlenkite duonos tešlą?

pixabay

Duonos tešlos išmušimas žemyn po to, kai ji kyla, yra patikrintas būdas išminkyti tešlą (pašalinti visus oro burbuliukus) ir atnaujinti mielių ląsteles, supažindinant jas su naujuoju maistu. Tačiau tešlos lankstymas taip pat yra tinkamas būdas atlikti šias užduotis. Atlenkdami tešlą, darote tris dalykus: išskirkite fermentacijos metu susidariusį anglies dioksidą, sutvirtinkite tešlą išlygindami ir ištempdami glitimo gijas ir išlyginkite tešlos temperatūrą, kuri pašalina karštas vietas.

Įmušimas ir lankstymas skirtingai veikia tešlos tekstūrą. Iškepę gausis smulkesnė, švelnesnė trupiniai - to, ko ieškotumėte sumuštinėje ar duonoje, pavyzdžiui, cinamono ritiniuose. Atlenkimo metodu sukuriama duona, kuri pakyla aukščiau ir, kepant, turi laisvesnę trupinį bei oro kišenes. Tai sveikintina amatininkų duonos, bandelių ir vakarienės suktinukų savybė. Kai kurie receptai, kuriuos reikia sulankstyti, yra avižinė duonos duona ir „Landbrot“ - sūri kvietinė duona. Bet nedvejodami išbandykite receptus, pagal kuriuos reikia išminkyti tešlą.

Pat tešlą išklokite ant miltuotos lentos

J.McGavinas

Didžiausios fermentacijos metu (pirmasis pakilimas) jūsų receptas gali nurodyti, kad jums tešla būtų reguliariai išmušta. Užuot įsmeigę į dubenį, pasukite ant miltais pabarstyto paviršiaus (naudokite pakankamai miltų, kad tešla neliptų prie lentos). Išminkykite tešlą, pašalindami daugumą oro burbuliukų, bet ne visus.

Pirmasis lankstymas

J.McGavinas

Norėdami sukurti pirmąjį sulankstymą, paimkite vieną iš tešlos šonų (dešinėje arba kairėje) ir sulankstykite trečdalį viso likusios tešlos paviršiaus. Išspauskite miltų perteklių.

Antrasis sulenkimas

J.McGavinas

Antrasis sulankstymas yra tarsi laiško sulankstymas. Paimkite priešingą tešlos pusę, kurią sulankstavote, ir ištempkite ją per pirmąjį įlenkimą, klodami ant viršaus. Išspauskite papildomų miltų.

Trečias sulenkimas

J.McGavinas

Norėdami padaryti trečiąjį lankstymą, suimkite viršutinį stačiakampio kraštą (šoną, esančią toliausiai nuo jūsų) ir patraukite link savęs, sulenkdami trečdalį viso kelio.

Kaip turėtų atrodyti raukšlės

J.McGavinas

Dėl visų šių raukšlių idealus švelnus tempimas, o tešla jokiu būdu neturi būti užrišta. Jūs turėtumėte mokėti pamatyti raukšlių sluoksnius.

Ketvirtas atlenkimas

J.McGavinas

Dabar atėjo laikas paskutinei kartai. Sulenkite arčiausiai jums esantį tešlos gabalą (apatinį kraštą) per kitus raukšles, kurios dabar sukurs kvadratą. Miltus pertrinkite.

Grąžinkite tešlą atgal į dubenį

J.McGavinas

Įdėkite tešlą atgal į dubenį. Jei pagal receptą reikalaujama, kad tešla neliptų, naudokite miltuotą ar alyvuotą dubenį, būtinai tai padarykite prieš dedami tešlą į dubenį.