Tradicinė kinų dim suma.
Larsas Rueckeris / „Getty Images“
Iš pradžių kantono virtuvės paprotys, dim sum yra neatsiejamai susijęs su kinų yum cha arba arbatos gėrimo tradicijomis. Arbatinės buvo įrengtos pavargusiems keliautojams, keliaujantiems garsiuoju Šilko keliu. Kaimo ūkininkai, išsekę po ilgų valandų dirbdami laukuose, taip pat eitų į vietinį arbatą, kur galėtų išsivirti arbatos ir atsipalaiduoti.
Vis dėlto prireikė kelių šimtmečių, kad vystytųsi kulinarinis menas. Vienu metu buvo laikoma netinkama derinti arbatą su maistu: garsus trečiojo amžiaus imperijos gydytojas teigė, kad tai sukels per didelį svorio augimą. Kai tapo žinomas arbatos gebėjimas padėti virškinti ir valyti gomurį, arbatos namų savininkai pradėjo dėti įvairių užkandžių ir gimė silpnos sumos tradicija.
Dim Sum ir kinų priešpiečiai
Vakaruose silpna suma atsirado dėl natūralaus XIX amžiaus kinų imigrantų, kurių dauguma buvo iš Kantono regiono, įsikūrusių rytinėje ir vakarinėje pakrantėse, pasekmės. Kai kurie gurmanai mano, kad neryški suma įkvėpė visą „priešpiečių“ idėją - pusryčių ir pietų derinį į vieną didelį vidurdienio patiekalą. Tiesa, kad žodis priešpiečiai atsirado tik 1800-ųjų pabaigoje.
„Dim Sum“ maistas
Daugelis patiekalų, kuriuos sudaro nestiprūs sumaišyti pietūs, yra garuose arba kepti. Tarp pirmųjų rasite viską iš virtų kiaulienos atsarginių dalių, „ char siu bao“ (troškintos bandelės su kepta kiauliena) ir „ har gaw“ (krevečių koldūnai). Prie keptų patiekalų priskiriami mini spyruokliniai ritinėliai ir „wu gok“ - tai „Taro“ apyvartos rūšis.
Pagaliau yra desertas. Kiaušinių košės pyragai yra būtina; taip pat galite pasirinkti migdolų ar mango pudingą.
Visi šie skanūs maisto produktai yra nuplaunami dideliais kiekiais žaliosios arbatos.
„Dim Sum“ patiekalų užsakymas
Nors stumdymasis ir šurmulys vežimėliuose gali būti nematomas, yra tam tikra tvarka, kaip maža suma yra patiekiama. Pirmiausia gaunami lengvesni, garuose paruošti patiekalai, paskui - egzotiški daiktai, tokie kaip vištienos kojos, paskui - gruzdinti patiekalai ir galiausiai desertas.
Pradėjus nuo lengvesnių kainų, ne tik paliekama vietos sunkesniems delikatesams, bet ir sukuriama daug prasmės. Jei pradėtumėte neryškią sumą su sunkesniu gruzdintu maistu, tai būtų labai panašu į ryžių patiekimą vakarienei kaip pirmąjį patiekalą.
Šiandien dauguma restoranų atsisakė krepšelių sistemos. Vietoj to, kai pirmą kartą sėdite, padavėja pateiks jums meniu, o pieštuku pažymėsite, kuriuos daiktus norite, ir užsakymų skaičių. Maistas vis tiek patiekiamas prie stalo garlaivių krepšeliuose, kad būtų šilta.
Restoranai, kurie ir toliau naudoja tradicinę krepšelių sistemą, įskaitant pagrindinį restoranų tinklą Honkonge, padarė tokio tipo paslaugas pardavimo tašku.
Dim Sum kaip grupės veikla
Jei norite romantiškai pietauti, restoranas „silpna suma“ tikriausiai nėra geriausias pasirinkimas. Pirmiausia, atmosfera vargu ar skatina romantiškumą, pavyzdžiui, su dėklų plepėjimu, žmonių įsakymų šaukimu ir didelėmis žmonių grupėmis, kalbančiomis prie kiekvieno stalo.
Be to, geriausias būdas pasimėgauti silpna suma yra su grupe; priešingu atveju užpildysite keletą elementų ir praleisite progą išmėginti viską. Kita vertus, likusius likučius visada galite pasiimti namo!
Naujokams prie triukšmingos atmosferos pritemdytame restorane gali šiek tiek priprasti. Tai puikus būdas išmėginti įvairius intriguojančius skonius ir skonius. Kažkodėl tipiški sekmadienio priešpiečiai negali sutapti su kulinariniu Kinijos dim sumos patrauklumu.
