Eglė / Jen Hoy
Avinžirniai taip pat žinomi kaip garbanzo pupelės, chana, ceci ar hummus. Šios mažos, apvalios, rausvai gelsvos pupelės yra labai populiarios visame Viduržemio jūros baseine, Indijoje, Lotynų Amerikoje ir Viduriniuose Rytuose. Jei avinžirnių valgymas sukelia dujų ar kitų virškinimo problemų, sprendimas gali juos sudyginti.
Mitybos pranašumai ir šalutinis poveikis
Avinžirniai turi skonį ir tankį, kurie gali būti sodrūs, kreminiai, riešutiniai ir labai gardūs įvairiausiais receptais. Kaip ir daugumoje ankštinių augalų, avinžirniuose gausu baltymų, folatų, cinko ir kalio.
Kaip ankštiniai, avinžirniuose taip pat yra „anti-maistinių medžiagų“, kurias gamta sukūrė joms apsaugoti. Vienas iš jų yra natūralus toksinas, vadinamas lektinu; kitas yra fermento inhibitorius fitino rūgštis. Abi šios medžiagos gali pupeles sunkiai virškinti. Jie gali sukelti dujas, apsunkinti mineralų pasisavinimą ir galimą kalcio, fosforo ir vitamino D trūkumą.
Avinžirnius lengviau valgykite
Pupelių mirkymas ir daiginimas padeda neutralizuoti fitino rūgštį ir lektinus, kartu padidindami aminorūgščių, vitaminų ir baltymų kiekį. Tai gali būti ne puikus sprendimas visiems. Tai, ar šis triukas leidžia jums valgyti pupeles, ar ne, galiausiai turėtų nulemti tai, kaip jaučiatės.
Avinžirnius labai lengva daiginti, ir jūs galite tai padaryti be jokios specialios įrangos. Daugeliui žmonių, kuriems sunku juos suvirškinti, tai gali būti žaidimų keitiklis. Dygliuoti avinžirniai yra skanūs, kai naudojami gaminant hummus, skrudintas avinžirnius, sriubas ir troškinius. Jie taip pat yra skanus žalias užkandis, jei juos kramtote labai lėtai ir labai gerai.
Kaip daiginti avinžirnius
Avinžirniams daiginti reikia tik avinžirnių, vandens ir laiko (maždaug nuo trijų iki penkių dienų). Apsvarstykite galimybę naudoti organinius avinžirnius ir atminkite, kad 1/2 puodelio sausų pupelių užteks maždaug 2 puodeliams daigintų pupelių.
Nuspręskite, kiek laiko norite pratęsti daiginimo procesą. Virimo tikslais, įskaitant troškinimą ar skrudinimą, prasminga trumpai sudygusį garbanzo. Jei valgote žalias salotas ar žalią hummą, dažnai renkamasi ilgesnį daigą.
- Prieš mirkant kruopščiai nuplaukite 1/2 puodelio avinžirnių. Avinžirnius per naktį pamirkykite bent dvigubai daugiau vandens. Tai juos vėl hidratuoja ir pradeda „pažadinti“. Ryte nusausinkite garbanzus į nerūdijančio plieno kiaurasamtį ir gerai išskalaukite. Avinžirnius paskirstykite tolygiai per koštuvo dugną. Įdėkite kiaurasamtį virš dubenėlio ir uždenkite medvilniniu rankšluosčiu. Tai apsaugo avinžirnius nuo vaisių musių ar kitų vabzdžių. Tešlą nuplaukite ir nusausinkite bent du-tris kartus per dieną. Skalaukite dažniau ypač karštu oru. Pakartokite šį procesą du tris kartus per dieną, kol garbanzo pupelės pakankamai sudygsta. Trumpai sudygusioms avinžirnėms (maisto ruošimui) prireiks maždaug trijų dienų, o ilgesniems daigams (žaliam vartojimui) - maždaug penkios dienos. Kai avinžirniai sudygs iki reikiamo laipsnio, galutinai gerai nuplaukite ir gerai nusausinkite. Gali būti atrinktos bet kokios palaidos odos, tačiau jos neturi įtakos skoniui ar virškinamumui. Leiskite avinžirnių daigams šiek tiek išdžiūti, tada šaldykite juos iki savaitės. Jei jums labiau patinka virti avinžirniai, garuokite juos dešimt minučių. Jūs turėsite lengviau virškinamą ankštinį maistą, nei naudojant įprastą maistą.
