Eglė
- Iš viso: 2 val. 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: nuo 1 iki 1 1/2 svaro šoninės
Gaminti šoninę lengva, nebrangu, o rezultatas yra netgi skanesnis nei parduotuvėje pirktos. Be to, yra keletas priežasčių, kodėl jūs turite pasigaminti savo lašinių: Jūs nuspręsite, kas į jį patenka (ganytų, ekologiškai šeriamų gyvūnų mėsa), o kas ne į jį (nitritai, kurie pridedami prie daugelio komercinių lašinių).
Nors dauguma komercinių lašinių JAV yra rūkytos, lašiniai ir daugelis iš jo sūdytų mėsos pusbrolių kitose šalyse yra konservuoti, bet nerūkyti.
Su šonine rūkymo veiksmas yra daugiau skonio pridėjimas nei mėsos konservavimas. Rūkyta ar nerūkyta? Dabar spręsti tau.
Čia yra pagrindinis lašinių kietėjimo būdas, kurio pabaigoje pateikiamos instrukcijos, kaip gauti tą rūkytą skonį, jei nuspręsite, kad norite.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Ingridientai
- Nuo 2 iki 3 svarų kiaulienos pilvo
- 1/2 puodelio rudojo cukraus
- 3 šaukštai košerinės druskos (arba kitos rupios, joduotos druskos)
- 1 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Nebūtina: 1/2 arbatinio šaukštelio kietinančios druskos (žr. Žemiau „Apie nitratus“)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Išgydykite šoninę
Surinkite ingredientus.
Eglė
Nuplaukite kiaulienos pilvą po šaltu vandeniu. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
Eglė
Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, druską, pipirus ir pasirinktinai kietinančią druską.
Eglė
Prieskonių mišinį įmasažuokite į visas kiaulienos pilvo puses skrupulingai švariomis rankomis. Praleiskite porą minučių masažuodami prieskonių / kietėjimo mišinį į mėsą.
Eglė
Kiaulienos pilvą kartu su likusiu kietėjimo mišiniu įdėkite į plastikinį maišelį ir uždarykite. Laikykite jį išilgai šaldytuve 10–14 dienų, retkarčiais apversdami maišą. Šiuo metu bekonas turėtų būti visiškai sukietėjęs, tvirtos tekstūros ir be minkštų dėmių.
Eglė
Nuplaukite lašinius ir vėl gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
Eglė
Virkite arba rūkykite iškeptą lašinį.
Kepti nekepintą ir iškeptą kumpį orkaitėje
Skrudinkite sūdytą šoninę 200 F / 93 C orkaitėje, kol vidinė temperatūra pasieks 150 F / 66 C. Tai turėtų užtrukti apie 2 valandas.
Lašinius laikykite sandariai uždarytame inde ar maiše šaldytuve iki 1 mėnesio arba šaldiklyje iki 1 metų.
Rūkymas iškeptas lašinis
„Real Smoke“ naudojimas
Praleiskite aukščiau aprašytą skrudinimą.
Po to, kai nuplaunama nuo kietėjimo, bekoną padėkite ant lentynos ir leiskite 1–2 valandoms išdžiūti, kad susidarytų grūdeliai (mėsos paviršiuje susidarytų lipnus paviršiaus baltymų sluoksnis: dūmai priliptų prie jo, tuo kvapas bus kvapnesnis) lašiniai).
Rūkykite, ore džiovintą šoninę maždaug 200 F temperatūroje, kol ji pasiekia vidinę 150 F / 66 C temperatūrą, kuri turėtų užtrukti nuo 1 iki 2 valandų.
Skystų dūmų naudojimas
Arba galite „apgauti“ naudodamiesi skystais dūmais. Jei pasirinksite šią versiją, būtinai nusipirkite skystų dūmų, pagamintų iš natūralių (dažniausiai hiktoriškų) dūmų, o ne vienos atšiaurių skonių sintetinių versijų.
Skrudinkite sūdytą šoninę 200 F / 93 C orkaitėje, kol vidinė temperatūra pasieks 150 F / 66 C. Tai turėtų užtrukti apie 2 valandas.
Sukietėjusį ir skrudintą šoninę sutrinkite su skystais dūmais. Tešlos teptuku tolygiai padenkite visas puses.
Kepkite šoninę ant lentynos virš keptuvės (kad nesusidarytų skystų dūmų lašelių) ir 30 minučių nusausinkite. Perkelkite į sandariai uždaromą indą ar maišą ir laikykite šaldytuve iki 1 mėnesio arba užšaldykite iki 1 metų.
Patarimai
- Šiais laikais tiek mažai žmonių išgydo namuose savo kiaulienos arba druskos kiaulieną, kad dauguma mėsininkų nenešioja šviežio kiaulienos pilvo. Užsisakykite savo iš vietinio ūkio arba paklauskite mėsininko vietiniame prekybos centre, jei jie gali užsakyti jums. Kiaulienos pilvas paprastai yra labai nebrangus pjaustymas. Kai iškepsite ar rūkysite, supjaustykite šoninę į keletą dalių ir vėliau atskirai užšaldykite, kad būtų patogiausia naudoti. Pabandykite atlikti šį variantą: Jautienos šoninė.
Apie nitratus
Daugumoje komercinių lašinių yra nitratų, kurie parduodami namų virėjui mišiniuose, vadinamuose „kietinimo druska“ arba „Prahos milteliai“. Nitratai išsaugo ryškiai rausvą mėsos sluoksnių spalvą bekonuose ir kitoje konservuotoje mėsoje, taip pat padeda pašalinti bakterijas.
Manoma, kad labai mažais kiekiais jie yra saugūs vartoti, tačiau jie gali kelti pavojų sveikatai, todėl daugelis žmonių nusprendžia juos palikti nebenaudojamus.
Recepto žymės:
- Bekonas
- naminis lašinis
- pusryčiai
- amerikietis
