Eglė
Nuo tada, kai pirmą kartą skinami ir žali, iki tada, kai jie yra minkšti ir rudi, bananai pereina dešimties spalvų spektrą. Jie yra vieninteliai vaisiai, kurių prinokimas po derliaus nuėmimo iš tiesų geresnės spalvos, tekstūros, aromato ir saldumo. Šis procesas vyksta labai greitai. Mažos vaisių sėklos išskiria nokinimo hormoną, etileno dujų ir anglies dioksido mišinį, dėl ko bananai turi mažą idealų valgymo langą.
Iliustracija: Michela Buttignol. © Eglė, 2019 m
Geriausių bananų pasirinkimas
Geriausias spalvas pirkti bananus galima tada, kai jie yra brandinimo spektro viduryje. Ideali spalva dažniausiai yra geltona, o abiejuose galuose yra nedaug žalios spalvos. Galbūt norėsite pasirinkti bananus pagal vartojimo laiką ir tai, kaip norėsite juos valgyti ar naudoti.
Neatidėliotinam naudojimui rinkitės jau prinokusius (geltonus su rudomis dėmėmis). Pasirinkite bananus, kurie yra šiek tiek žali, bet ne per daug žali, kad galėtumėte naudoti vėliau. Ieškokite ryškių spalvų, sodrių ir aptemptų bananų, venkite tų, kuriuose yra mėlynių. Depresinės, drėgnos ir tamsios odos vietos paprastai rodo, kad vaisiai yra suplėšyti. Nuobodu pilka spalva rodo, kad jie buvo atšaldyti arba perkaitinti laikymo metu.
Prinokę bananai neturi žalios odos pėdsakų. Jei negalite lengvai sulaužyti stiebo nulupti banano, jis dar nėra prinokęs. Jei odą sunku atskirti nuo vaisių, greičiausiai ji yra per daug krakmolinga ir karta (be virimo) ir valgant žalią gali sukelti virškinimo sutrikimą ir (arba) vidurių užkietėjimą. Išskirtinį skonį įgauna bananai, kuriuose pradeda formuotis mažos tamsios dėmelės. Šios dėmės yra žinomos kaip cukraus dėmės.
Bananų laikymas
Bananus reikia laikyti kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių karščių ir saulės spindulių. Taip pat galbūt norėsite juos laikyti patys ir neliesti kitų vaisių. Bananams subrendus, jie paspartins kitų vaisių prinokimą šalia. Vasarą bananai gali greičiau prinokti, o žiemą jų prinokimas yra lėtesnis.
Poveikis nokinimo laiko juostai
Yra būdų, kaip pagreitinti ir sulėtinti nokinimo procesą. Norėdami sustabdyti nokinimą, keletą dienų atšaldykite bananus. Nors oda taps ruda, vaisiai bus puikūs. Kad vaisiai būtų visiškai skoningi, prieš vartojimą leiskite atvėsusiems vaisiams atvėsti iki kambario temperatūros. Pagreitinkite nokinimo procesą, įdėdami bananus į atvirą popierinį maišelį ant prekystalio. Brandinti bananai laikysis daugiausia dvi dienas, kol jie pradės skilti.
Nuluptus bananus reikia valgyti nedelsiant; oro poveikis sukels spalvos pasikeitimą. Bananai gali būti užšaldyti sveiki, tačiau atšildžius tekstūra bus minkštesnė. Užšaldykite juos savo odoje ir išsaugokite vėlesniam naudojimui kepiniuose ar maišytuose gėrimuose.
