Maistinių indų ir molinių indų prieskoniai ir priežiūra

Vladimiras Pcholkinas / Fotografo pasirinkimas / „Getty Images“

Autentiški moliniai arba glazūruoti keramikiniai marokietiški lipdukai yra nuostabūs rankų darbo indų, naudojamų skoningiems Maroko patiekalams gaminti, gabalėliai. Visų pirma neglazūruoti moliniai košės suteikia unikalų žemišką niuansą švelniems, lėtai paruošiamiems troškiniams.

Nesvarbu, ar perkate „Tagine“ internetu, ar perkate Maroke, jis turėtų būti „pagardintas“ prieš pirmąjį naudojimą, kad jį būtų galima sustiprinti ir, jei jis neglazūruotas, pašalinti žalio molio skonį. Ta pati procedūra taikoma ir kitų rūšių moliniams indams, pavyzdžiui, tangiams .

Prieš pradėdami įsitikinkite, kad tai, ką turite, yra iš molio ar keramikos indai, o ne dekoratyvinis serviravimo gabalas.

Marokietiškos virtuvės įrengimas

Žingsnis po žingsnio prieskonių vartojimo instrukcijos

Jums reikės didelio baseino mirkymui, alyvuogių aliejaus ir orkaitės.

1. Mirkykite dangtį ir pagrindą vandenyje bent dvi valandas arba per naktį. Kadangi kai kurie moliniai indai yra gana dideli, gali reikėti kūrybiškumo. Naudokite didelį kibirą, vonią, kriauklę, skalbimo kambario praustuvą, plastikinį baseiną. Jei nerandate ko nors pakankamai didelio, kad tilptų užpakalio viršutinė dalis, apverskite užpakalio dangtį ir užpilkite jį vandeniu. Nuleiskite vandenį ir nusausinkite užpakalį (ar kitus molinius indus). Jei indai neglazūruoti, įtrinkite vidinį ir išorinį dangtelio bei pagrindo pagrindus alyvuogių aliejumi. Įdėkite tageną ar kitus molinius indus į šaltą orkaitę. Įjunkite orkaitę iki 300 F / 150 C ir nustatykite laikmatį dviem valandoms. Po dviejų valandų išjunkite orkaitę ir palikite tešlą visiškai atvėsti orkaitėje. Prieš laikydami ar naudodami, nuplaukite atvėsintą paštetą rankomis, o vidų patepkite alyvuogių aliejumi.

Atsargumo priemonės naudojant temperatūrą

Autentiški Maroko molio ir keramikos lipdukai bus įtrūkę, jei bus veikiami didelio karščio. Tas pats pasakytina apie kitų rūšių molinius indus. Jei nenurodyta kitaip, naudokite žemą degiklio nustatymą arba ne aukštesnę kaip 325 F / 160 C orkaitės temperatūrą ir kantriai laukite, kol paštetas pasieks silpną. Šilumos difuzorius rekomenduojama virti ant degiklio.

Taginai ir kiti moliniai indai taip pat gali įtrūkti, jei greitai pakis temperatūra. Venkite to, nepridedant šalto maisto ar skysčių prie karšto taurelės ir atsargiai nedėdami karšto taurelės ant šalto paviršiaus. Nepilkite karštų skysčių į šaltą paštetą arba nedėkite šaltos košės į įkaitintą orkaitę.

Skalbimas ir laikymas

Rankiniu būdu nuplaukite etiketę labai švelniu muilu, kepimo soda arba actu ir gerai nuplaukite. Palikite pakabos kruopščiai išdžiūti, o prieš laikydami atsargiai padenkite dangtelio ir pagrindo vidų alyvuogių aliejumi.

Gera idėja savo etiketę su dangteliu laikyti šiek tiek atidengtą, kad oras galėtų cirkuliuoti. Glazūruoti keramikos lipynai turi polinkį pelėti, ir tai padės to išvengti. Jei iš vidaus susidaro šiek tiek pelėsio, prieš naudojimą paprasčiausiai nuplaukite košę ir lengvai patepkite ją alyvuogių aliejumi.

Gaidymas Tagine

Naudojant tageną, reikėtų tikėtis tam tikro patamsėjimo ar dėmių; tai yra pageidautina savybė. Anot Maroko kulinarijos knygos autorės Paula Wolfert, šį patamsėjimą galite pagreitinti „išgydydami“ taginą, užuot tiesiog jį pagardinę. Tai galima padaryti trinant pelenus kartu su aliejumi ant pakabos, o tada aštuonias valandas paliekant lėtą krosnį aštuonias valandas ar ilgiau. Skamba nepatogiai, tačiau užpakaliukas turėtų įgauti gražią, sendintą išvaizdą.

Sužinokite, kaip gaminti maistą Maroko Tagine