Vaizdo šaltinis / „Getty Images“
Šerio vynai arba „ Vinos de Jerez“ yra ispanų spirituoti vynai iš pietinio Ispanijos regiono Kadiso. Vynai yra kilę iš vadinamojo šerio trikampio, trijų miestų (Jerez de la Frontera, Puerto Puerto Santa Maria ir Sanlucar de Barrameda), kurie, sudėti į žemėlapį, sudaro trikampį.
Šerio vynai gyvuoja šimtmečius ir yra vieni įdomiausių (ir, galbūt, nepakankamai įvertintų) vynų pasaulyje. Šeris net buvo paminėtas graikų tekstuose 4 amžiuje prieš Kristų
Daugelis žmonių (ypač JK gyventojai) yra girdėję apie grietinėlės sherry, tačiau yra 10 oficialių šerijų rūšių, pradedančių nuo labai sausos ir blyškios manzanilos iki tamsaus ir saldaus Pedro Ximenez . Tai dalis to, kas padaro šerį tokį painų žmonėms - pats žodis turi mažai prasmės, nes tai gali būti vienas sausiausių vynų pasaulyje ar vienas saldžiausių. Priešingai populiariems įsitikinimams, šeris yra ne tik desertinis vynas, bet ir gali būti girtas prieš valgį.
Kitas įdomus farsas apie šerį yra tas, kad būtent vynas yra susijęs su maistu. Tai nereiškia, kad jūs negalite patys mėgautis stikline, bet jis tikrai atgyja kartu su maistu. Žemiau rasite labiausiai paplitusius šerio vynų tipus ir keletą siūlomų maisto porų.
-
Fino
Fino yra viena iš sausiausių šerijų. Jis brandinamas po natūraliai atsirandančių mielių sluoksnio, vadinamo flor . Šis sluoksnis apsaugo jį nuo deguonies, tai reiškia, kad net jei jūsų vidutinis fino gali būti vidutiniškai septynerių metų amžiaus, jis vis tiek yra labai šviežio skonio. Jis yra skaidrus, šiaudų geltonos spalvos, kaulas sausas, lengvas ir kvapnus. Jame yra nuo 15 iki 17% tūrio alkoholio.
Poravimas: migdolai, alyvuogės, ispaniškas jamón ir jūros gėrybės
-
Manzanilla
Manzanilla yra fino rūšis, kurią galima gaminti tik Sanlucar de Barrameda mieste. Jis yra labai blyškus ir sausas, todėl dažnai būna natūralus druskingumas, nes gaminamas taip arti jūros. Jame yra nuo 15 iki 17% tūrio alkoholio.
Poravimas: migdolai, alyvuogės, ispaniškas jamón , jūros gėrybės ir kepta žuvis
-
Amontillado
Amontillado pradeda savo gyvenimą kaip finas (tai reiškia, kad jis brandinamas statinėse po apsauginiu mielių sluoksniu, kad jis neoksiduotų). Bet vėliau gyvenime mielės yra naikinamos ir sensta oksidaciniu būdu. Dėl sąlyčio su deguonimi šis vynas įgauna migdolų ir lazdyno riešutų natos. Vis dėlto tai vis dar labai sausas vynas. Amontillado yra nuo 16 iki 18% tūrio alkoholio.
Poravimas: vištiena, kotletai, vištienos puodelio pyragas, skrudinta kalakutiena, skrudintos daržovės
-
Oloroso
Oloroso amžius liečiasi su deguonimi ir neturi mielių, saugančių jį. Tai reiškia, kad jis įgauna gražias džiovintų vaisių ir prieskonių natas. „Oloroso“ yra tamsios, auksinės spalvos. Jame yra nuo 18 iki 20% tūrio alkoholio.
Poravimas: raudona mėsa, žvėriena, brandinti sūriai, grybai, troškinta mėsa
-
„Palo Cortado“
Manoma, kad tai retas šerio stilius, kuris turėtų įvykti atsitiktinai. Istoriškai tai buvo vynas, kuris prasidėjo kaip fino, bet vėliau išsivystė kaip oloroso - taigi, jis buvo traktuojamas kaip toks antrą savo gyvenimo dalį! Jame yra nuo 18 iki 20% tūrio alkoholio.
Poravimas: riešutai, mėlynasis sūris, daržovės, žvėriena
-
Pedro Ximenezas
Šis ypač saldus šerio stilius gaminamas ne mažiau kaip 85% Pero Ximenez vynuogių, kurios buvo džiovintos saulėje, kad padidėtų cukraus kiekis. Geras PX (sutrumpintai vartojamas terminas Pedro Ximenez) taip pat turi pakankamai rūgštingumo, kad subalansuotų saldumą. Jame yra nuo 15 iki 22% tūrio alkoholio.
Poravimas: mėlynasis sūris, vaniliniai ledai, migdolų pyragas
-
Moscatel
Panašiai kaip PX, moskatelio šeriai gaminami naudojant ne mažiau kaip 85 proc. Jiems taip pat leidžiama išdžiūti saulėje, kad padidėtų cukraus kiekis. Jame yra nuo 15 iki 22% tūrio alkoholio.
Poravimas: Citrinų pyragas, vaisių pyragas, pyragai, ledai
-
Grietinėlė
Kreminės šerėjos saldumas būna įvairus. Yra „blyški grietinėlė“, kuri yra pasaldinta fino. Taip pat yra „vidutinio“, dažniausiai saldinto amontillado. Ir yra "kremas", kuris yra saldintas oloroso.
Poravimas: riešutai, mėlynasis sūris, foie gras, vaisių desertai
