„Rixipix“ / „Getty Images“
Ketaus kepimo forma bėgant metams gali lengvai aprūdyti ir pasenti. Iškepę su džiovintu ir keptu maistu, laikui bėgant visiškai naują ketaus keptuvę gali išnaikinti, pastūmę jos savininką apsvarstyti galimybę pagardinti dar kartą. Prieskoniai yra terminas, naudojamas papildomam ketaus paviršiui. Šis riebalų sluoksnis yra supakuotas viršvalandžius, kad žmonės galėtų gaminti maistą neprilipdami prie jo ar neleisdami jam degti. Ketaus kepimo skardos ir formos prieš naudojimą pirmą kartą turi būti pagardintos, o prireikus - dar kartą pagardintos. Tai padeda užsandarinti metalo poras, kad neliktų lipnių.
Kaip pagardinti ketaus kepimo formą
Norėdami pagardinti visiškai naują ketaus pelėsį ar keptuvę, įkaitinkite orkaitę iki 300 F. Tada nuplaukite ketaus karštu muiluotu vandeniu. Prieš užtepdami laisvą kietų daržovių sluoksnį, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite ant kiekvieno kaklo ir įdubimo. Kai baigsite, sudėkite prieskonius ant kepimo skardos, atidarykite puse į viršų ir kaitinkite vieną valandą. Tiesiog leiskite jam atvėsti, nupilkite likusį sutrumpėjimą ir švariai nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Šiame žingsnyje būtinai neplaukite.
Norėdami tęsti atlikite šiuos veiksmus:
- Prieš supildami į tešlą, naudokite tešlos teptuką ant kiekvieno įtrūkio, naudodami kietą daržovių sutrumpinimą. Tada suberkite miltus ir išpilkite perteklių. Dabar pelėsiai yra paruošti užpildyti. Formavę galutinį produktą, jo neplaukite. Vietoj to, nušluostykite vidų popieriniu rankšluosčiu, o išorę - drėgnu skudurėliu. Vėliau, naudodamas formą, ji turi būti pakartotinai sutepta ir 20 minučių kaitinama 375 F temperatūroje. Taip yra net tada, kai ji buvo pagardinta. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 F ir supilkite susikaupusį sutrumpėjimą. Tada prieš naudodami tešlą atvėsinkite, pakartotinai sutepkite ir suberkite miltus. Norėdami pakartotinai pagardinti formą ar keptuvę, kuri pradeda lipti, pakartokite vieną žingsnį. Pagardindami rūdytą ar seną ketaus pelėsį, pradėkite nuo to, kad įkaitintumėte orkaitę iki 275 F. Tada labai gerai išvalykite keptuvę ir būtinai nuplaukite džiovintą ar keptą maistą. Gerai išdžiovinkite ir gausiai sutrinkite su daržovėmis. Tada kepkite keptuvę orkaitėje mažiausiai 15 minučių, prieš išimdami keptuvę iš orkaitės ir išpildami perteklių. Tada vėl įdėkite keptuvę į orkaitę dar bent dviem valandoms. Pakartokite šį procesą bent du kartus ir dar daugiau, jei keptuvė tikrai rūdys.
Nepamirškite sudėti ketaus liejimo formų ar keptuvių vienas ant kito. Jei tai padarysite, jie subraižys ir praras savo savybes be lipduko. Be to, kad išvengtumėte kondensacijos (taigi ir rūdžių), nelaikykite ketaus liejimo formų ar keptuvių su dangčiais.
Receptai, pagaminti ketaus keptuvėse ar formelėse
Dabar, kai jūsų ketaus pelėsiai ar keptuvė yra paruošti virimui, galite išbandyti naują receptą, pavyzdžiui, ananasų apverstą pyragą. Taip pat galite pabandyti pasigaminti karnavalo patiekalą, pavyzdžiui, pyragą su gruzdintu pyragu. Norėdami kažko paprastesnio, pabandykite kepti traškius vaflių sausainius. Norėdami pagaminti pikantišką patiekalą, puikiai tinka lenkų-amerikiečių keptuvė.
