Michaelas Piazza / „Getty Images“
Kepimas ir virimas yra du labai skirtingi virtuvės įgūdžiai. Paprastai tariant, jūs kepate pyragus, sausainius, duoną - bet ką su miltais. Ir jūs gaminate bandeles, mėsą, sriubas ir daržoves.
Kepdami turite tiksliai laikytis recepto ir atsargiai išmatuoti. Kai gaminate maistą, receptas yra labiau orientyras, kai esate labiau patyręs. Pakaitai paprastai būna puikūs gaminant maistą.
Žingsniai į sėkmingą kepinį
Perskaitykite receptą
Pats pirmasis virimo ir kepimo žingsnis yra perskaityti receptą iki galo, nuo pradžios iki pabaigos. Tokiu būdu jūs žinosite, kad turite visus ingredientus ir įrankius ant rankų. Taip pat galėsite ieškoti nesuprantamų terminų, kad virimas vyktų sklandžiai.
Ingredientų sąrašo tvarka
Dauguma gerų receptų prasideda ingredientų sąrašu, o ingredientai yra išvardijami jų naudojimo tvarka. Šiuo atveju įdaras pirmiausia sumaišomas, nes duonai ir pyragams, kuriuose naudojami kepimo milteliai, sumaišius juos reikia greitai patekti į orkaitę. Jei tešla prieš kepdama sėdės kambario temperatūroje, kepimo milteliai toliau reaguos, o iškepusi tešla negali sugauti susidariusio anglies dioksido. Ir pyragas ar duona nepakils taip aukštai.
Matavimai
Receptų matavimai yra kritiniai. Kai pagal receptą reikia šaukšto ar šaukštelio, autorius reiškia, kad jūs naudojate tikrus matavimo indus, o ne šaukštus, kuriuos naudojate valgydami ir patiekdami.
Mise En vieta
Perskaitę receptą, surinkite visus reikalingus ingredientus, vazonus, keptuves, dubenėlius ir matavimo indus. Eikite lėtai ir dar kartą patikrinkite visus veiksmus ir ingredientus.
Sausų ir skystų ingredientų matavimas
Kepdami sausieji ir skystieji ingredientai matuojami naudojant skirtingus indų rinkinius. Sausų ingredientų matavimo priemonės paprastai yra plastikinės arba metalinės. Skystų ingredientų matavimai dažniausiai yra stikliniai, su išpylimo snapeliu ir žymėmis puodelio pusėje. Kepdami svarbu naudoti teisingą matavimo indą.
Recepto apžvalga
Mes naudosime šį greito kavos pyrago receptą, kad galėtume išsamiau susipažinti su tam tikrais kepimo terminais. Žodžiai su skaičiais šalia jų aptariami žemiau.
Ingridientai:
- 3/4 puodelio supakuoto (1) rudojo cukraus2 šaukštelio cinamono6 šaukštų sviesto, suminkštinto (2) 1 1/2 puodelio pjaustytų riešutų (3) arba greito virimo avižinių dribsnių2 kiaušinių1 puodelio pieno (4) 1 puodelio cukraus (5) 1/4 puodelio salotų aliejaus (6) 2 puodeliai miltų (7) 4 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių (8) 1/2 šaukštelio druskos
Instrukcijos:
- Įkaitinkite (9) orkaitę iki 375 F. Įkaitinkite (10) 13–9 colių keptuvę ir atidėkite. Vidutiniame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, cinamoną ir sviestą bei grietinėlę (11), kol susimaišys (12). Maišykite. į avižinius dribsnius iki trupinių. Ruošdami tešlą, atidėkite atidėti kiaušinius. Įmuškite kiaušinius į didelį dubenį ir plakite šakute iki purumo. Įpilkite pieno ir gerai išmaišykite su vieliniu plaktuvu arba kiaušinių plakikliu. Įpilkite cukraus ir aliejaus ir sumaišykite su šluotele, kol sumaišomi. Sumaišykite (13) miltus, kepimo miltelius ir druską. Įmaišykite į kiaušinių mišinį ir šaukštu maišykite 20–30 potėpių, kol sumaišysite ir sudrėkins visus sausus ingredientus (14). Supilkite tešlą į paruoštus 13–9 kartus. colių keptuvėje. Avižinių dribsnių mišinį tolygiai pabarstykite ant tešlos. Kepkite 375 F temperatūroje 25–35 minutes, kol išsipūs ir pasidarys aukso rudos spalvos (15), o centre įkištas dantų krapštukas išeis švarus (16). Patiekite šiltai. 12 porcijų
Paaiškintos recepto sąlygos
- Įpakuotas rudasis cukrus: rudąjį cukrų reikia tvirtai įspausti į matavimo taurę, tada išformuoti. Cukrus turėtų išlaikyti puodelio formą, kai jis išleis. Minkštintas: Sviestas suminkštėja, paliekant kambario temperatūroje maždaug 1 valandą. Galite suminkštinti sviestą mikrobangų krosnelėje, tačiau sviestą lengva perkaitinti. Jei sviestas pradės tirpti, bus prarasta struktūra, sukurianti mažas oro skylutes kepiniuose, ir jūsų receptas nepakils taip aukštai. Tekstūra taip pat nebus tokia švelni. Susmulkinti riešutai: riešutus susmulkinkite tol, kol gabalėliai bus vienodo dydžio, maždaug 1/4 "skersmens. Tai galite padaryti virėjo peiliu arba (man labiau tinkančiu metodu) nedideliu rankomis pasuktu riešutų smulkintuvu. Pažiūrėkite į aprašymas.Jei recepte parašyta „vienas puodelis riešutų, kapotų“, tai reiškia, kad reikia išmatuoti riešutus, tada susmulkinkite. Daugelyje receptų avižiniai dribsniai gali būti pakeisti riešutais. Pienas: 1 stiklinė pieno matuojama naudojant skysto stiklo matavimo puodelį. Supilkite pieną puodelį, tada sulenkite žemyn taip, kad 1 puodelio žymė būtų jūsų akių lygyje. Pienas turėtų tiesiog liesti 1 puodelio ženklą, o ne būti žemiau ar aukščiau. Cukrus: 1 puodelis cukraus matuojamas naudojant plastikinę ar metalinę matavimo taurę. Šaukštas cukraus tada naudokite peilio galą arba plokščią mentelę ir perbraukite cukrumi, išlyginkite puodelio viršutinį kraštą, kad matavimo taurė būtų pilna iki kraštų. Salotų aliejus: salotų aliejus yra paprastas, kvapnus aliejus. Kepant, aš mėgstu naudoti dygminų aliejų, nors žemės riešutų aliejus ir kitos rūšys taip pat veiks. Nenaudokite alyvuogių il, nes jos skonis yra per stiprus kepiniams. Miltai: Kepant, kruopščiai matuojami miltai. Švelniai šaukštu įmerkite jį į matavimo taurę - neišmeskite jos naudodamiesi taurele. Nepakuokite jo ir nesukratykite puodelio. Kai miltai perpildo taurę, dar kartą naudokite tą peilį, kad išlygintumėte. Kepimo milteliai: Kepimo milteliai ir soda yra du labai skirtingi ingredientai. Kepimo milteliai yra kepimo soda, sumaišyta su kitu ingredientu. Kepimo soda reikia derinti su rūgščiu ingredientu, pavyzdžiui, actu ar citrinos sultimis. Kiekvienas iš jų išskiria anglies dioksidą. (Nepanikuokite - anglies dioksidas yra labai saugus. Būtent tai sukelia kepinius!) Nepilkite kepimo miltelių į šaukštą - šaukštą įmeskite į matavimo šaukštą ir išlyginkite kaip miltus. Įkaitinkite: Kepdami kepkite visas orkaitės. Orkaitėje įkaitus iki tinkamos temperatūros, turėtų praeiti tik 10 minučių. Aš labai rekomenduoju orkaitės termometrą, nes beveik kiekviena pagaminta orkaitė nėra visiškai tiksli. Tepalas: sutepkite keptuves įtrindami jas trupučiu nesūdyto sutrinimo ar sviesto arba purškdami nešvariais kepimo purškikliais. Sutrumpinimas turėtų būti labai plonas, lygus, ant kiekvieno vidinio paviršiaus padengtas sluoksnis - taigi keptuvė blizga. Jokie sutrumpinimai neturėtų būti matomi. Arba lengvai ir lygiai. Kremo metodas: Grietinėlė yra kepimo terminas, kuris reiškia sutrumpinimą ir cukrų suspausti dubenėlio šonuose, naudojant didelę šaukštą. Tai sukuria mažas oro kišenes trumpindama su cukraus kristalais ir pradeda formuoti produkto struktūrą. Mišinys sumaišomas, kai nebematote atskirų ingredientų. Maišymas kartu: sumaišytas reiškia, kad mišinys maišomas kartu, kol išnyks atskiri komponentai. Sijojimas: Išsijokite miltus ir kitus sausus ingredientus, įdėdami juos į sietą ir atsargiai sukratydami sietą. Tai pašalina gumulėlius ir sumaišomi ingredientai. Sudrėkinta: Greitos duonos maišomos tik tol, kol sudrėkinami sausi ingredientai. Miltų neturi būti, bet tešloje turėtų būti mažų gabalėlių. Kepimo metu viskas išsilygins! Atminkite, kad šios instrukcijos yra skirtos tik greitai paruošiamai duonai paruošti. Aukso ruda: kepimo tinkamumo testai yra aprašomieji. Virimo laiko intervalas, šiuo atveju nuo 25 iki 35 minučių, buvo nustatytas atliekant tolerancijos bandymus bandymo virtuvėse. Pradėkite tikrinti savo gaminį kuo trumpiau. Aukso ruda reiškia daugiau aukso nei ruda. Kai gaminamos duonos, pyragai ir sausainiai, jie dažniausiai atrodo paruošti. Naršykite po duonos gaminius ir atkreipkite dėmesį į jų spalvą. Štai kaip turėtų atrodyti naminės gėrybės. Dantų krapštuko testas: Dantų krapštuko testas dažniausiai naudojamas norint nustatyti, ar nėra dantų. Įklijuokite švarų dantų krapštuką į gaminį netoli centro ir išimkite. Ant dantų krapštuko neturėtų būti nevirtos tešlos ar drėgmės. Jei prie dantų krapštuko prilipę maži trupiniai, tai viskas gerai.
