„Joe_Potato“ / „Getty Images“
Žydinčių grybų ( Cantharellus rūšių) vertinimą laukinių grybų medžiotojai ir restoranų šefai vertina dėl pateisinamų priežasčių. Jie yra vienas skaniausių turimų grybų, be to, prideda patrauklią formą, spalvą ir tekstūrą prie bet kokio recepto, kuriame yra jų.
Bet jūs turite jas patraukti, kol galite - voveraitės paprastai gaminamos tik keletą metų metus. Jei jums pasisekė rasti ir nusipirkti daugiau bandelių, nei galite naudoti dar būdamos šviežios, nemanykite, kad jums jų reikia įtraukti į kiekvieną patiekalą, kol jų nebebus. Šiuos grybus labai lengva išsaugoti, kad galėtumėte jais mėgautis ištisus metus.
Tačiau tai nėra jų dehidratacija. Tai yra vienas grybų konservavimo būdas, kuris nelabai tinka voveraitėms. Nors dauguma grybų - laukinių ar auginamų - gerai išdžiūsta, džiovintos voveraitės praranda puikų skonį. Laimei, yra keletas kitų būdų, kaip sėkmingai juos išsaugoti, visiems reikia greito virimo metodo, o kai kuriuos - ir laikymo šaldiklyje.
Šermukšniai geriausiai išlaiko savo kokybę, jei jie virti prieš užšaldant. Yra trys būdai, kaip paruošti grybus, norint pasiekti puikių rezultatų su šaldytomis voveraitėmis: troškinimas riebalais, sausas pakepinimas ir garinimas. Taip pat galite marinuoti šiuos grybus, jei norite. Bet nesvarbu, kokį konservavimo būdą pasirinksite, pirmiausia turėsite išvalyti voveraites.
Valymas voveraites
Prieš kepdami juos, turite išvalyti grybus, kuriems reikia tam tikros technikos. Yra dvi mintys apie grybų valymą. Viena jų yra tai, kad jie veikia kaip kempinės ir įsigers į vandenį, kurį sunaudojote jiems valydami, todėl virti jie taps purvūs. Tačiau yra maisto produktų mokslininkų, kurie sako, kad tai, kas nutinka, yra visiškai priešinga, kad grybai jau turi vandens, o skalavimas jais šiek tiek daugiau nieko nepadarys. Tiesą sakant, jie tvirtina, kad šlapi grybai verdami geriau nei sausi (sausi greitai sugeria kepimo riebalus ir tampa riebūs). Tai, ar nuspręsite valyti vandeniu, ar ne, priklauso nuo jūsų, bet taip pat gali priklausyti nuo to, kur pirmiausia nusipirkote žalumynų.
Paprastai turimi grybai buvo išvalyti nuo daugumos nešvarumų, todėl greitai nušluostę popieriniu rankšluosčiu ar naudodami daržovių šepetėlį galite padaryti tą triuką. Tačiau jei jūsų voveraičiai atsirado tiesiai iš žemės, greičiausiai, jie bus padengti dirva ir paprasto nuvalymo neužteks. Tokiu atveju laikykite grybus po švelniu vandens srautu, o nešvarumus valykite rankšluosčiu. Norėdami gauti optimalių rezultatų šaldant, prieš tęsdami virimo veiksmus, grybus galite per naktį džiovinti ant aušinimo stovo.
Padažas svieste arba aliejuje
Šis paruošimas yra panašus į grybų virimą įdedant į indą. Pirmiausia turite išvalyti grybus, o, jei norite, susmulkinti voveraites. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir joje ištirpinkite šiek tiek sviesto. Įtraukite žalumynus ir virkite, maišydami ar apversdami, kol jie iš pradžių išleis sultis, o paskui jas vėl absorbuos. Kadangi cepelinai yra palyginti sausi grybai, tai užtrunka mažiau laiko nei su kitais grybais, paprastai tik 5-10 minučių.
Žvakidės nukelkite nuo ugnies ir leiskite joms keletą minučių atvėsti. Perkelkite juos į šaldymo maišus arba gerai uždarytus konteinerius ir užšaldykite.
Sausa padažas
Panašus į rauginimą aliejuje ar svieste, šis metodas iš tikrųjų nenaudoja jokių riebalų. Išvalę grybus, jei norite, susmulkinkite voveraites. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-silpnos ugnies. Nepilkite sviesto ar aliejaus.
Įpilkite grybus į sausą, karštą indą ir virkite, maišydami ar nuolat minkydami, kol jie išsispaus sultys ir vėl įsigers. Tai užtruks apie 5–10 minučių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite grybams keletą minučių atvėsti. Perkelkite juos į šaldymo maišus arba oro nepraleidžiančius konteinerius ir užšaldykite.
Garai
Ši paskutinė technika yra gana paprasta ir reikalauja mažai dėmesio. Pirmiausia užvirkite vandenį puode su viryklės krepšiu. Įsitikinkite, kad vandens lygis yra žemiau garlaivio krepšio - nenorite, kad grybas liečiasi su drėgme.
Kai vanduo užvirs, suberkite žalumynus. Puodą uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir 10 minučių pavirkite. Nuimkite troškintuvo krepšį, pilną grybų, ir palikite 5 minutes atvėsti. Žvakutes perkelkite į šaldymo maišus arba gerai uždarytas talpyklas ir sudėkite į šaldiklį.
Marinuotos voveraitės
Marinuoti voveraičių grybai yra dar vienas klasikinis būdas juos išsaugoti. Aišku, jie imsis marinavimo mišinio kvapiųjų medžiagų, todėl atminkite tai galvodami apie tai, kaip vėliau juos panaudosite.
Norėdami marinuoti voveraites, pirmiausia jas turite virti sauso padažo metodu. Galite naudoti bet kurį acto pagrindu pagamintą sūrymą, tačiau acto tirpalą palaikykite gana stiprų (lygiomis dalimis vandens ir acto tiek, kiek turėtumėte saugiai praskiesti sūrymo pagrindu). Tada pridėkite pasirinktų prieskonių.
Marinuoti margainius turėtumėte laikyti šaldytuve arba 15 minučių laikyti verdančio vandens vonelėje (prireikus pakoreguoti konservavimo dideliame aukštyje laiką).
Marinuoti voveraičių grybai, kad jie gyventų visus metus
