Kaip pasidaryti naminius kimchi (su nuotraukomis)

Kaip padaryti namie Kim Chee namus

Eglė / Jennifer Murray

Kimchi arba kim chee yra vienas populiariausių Korėjos maisto produktų. Šis greitas ir lengvas receptas sukuria autentišką, žalią, probiotiką Kim Chee. Naminis kimčė puikiai tinka vegetarams, veganams, žalio maisto gamintojams ar tiesiog žmonėms, norintiems į racioną įtraukti virškinamuosius probiotikus iš kultūringo maisto.

Kim Chee yra vienas iš daugelio tradicinių fermentuotų ar kultūringų maisto produktų nuo neatmenamų laikų. Jis turi šimtus variantų, todėl paliekama daug vietos jūsų pačių versijai! Tai labai lengva pagaminti, tačiau fermentacija užtruks keletą dienų. Kim chee yra maistingas ir skanus probiotinis garnyras, atliekantis svarbų vaidmenį virškinant žarnyną ir tinkantis vegetarams, veganams ir net žaliavalgiams.

Kim sūris tradiciškai gaminamas su korėjietiškais čile, bet greičiausiai neturite nė vieno iš jų. Taigi pakeiskite kajeną (taip pat galite pridėti paprikos, jei norite daugiau raudonos spalvos). Aš naudojau žaliuosius ir violetinius kopūstus, kuriuos turėjau iš savo neapdorotų raugintų kopūstų projekto, o ne įprastus „Napa“ kopūstus. Taip pat galima pridėti daugybę kitų daržovių, naudokite tai, kas jums patinka, arba jų išvis nėra.

Ingredientai - surinkite tai, ko jums reikia

Eglė / Jennifer Murray

• 1 kopūstų galva - napa, žalia arba violetinė1 / 4 puodeliai jūros druskos3 colių imbiero gabaliukas4 - 6 skiltelės česnako1 - 2 arbatiniai šaukšteliai kajeno1 šaukštas agavos nektaro, pasirinktinai 2 - 4 puodeliai kitų daržovių, tokių kaip morkos, ropės, agurkas ir kt., Susmulkintos. arba kapota maža „Knife“ pjaustymo lentaDidelis keramikinis arba stiklinis dubuoPlastikinis „WrapZip Lock“ krepšys

Visiem, kas noklusina, tacu

Sugerti kopūstus

Eglė / Jennifer Murray

Jei naudojate „Napa“ kopūstus, supjaustykite juos 1 colio juostelėmis. Jei norite žalių ar purpurinių kopūstų, pjaustykite į maždaug 1 colio pločio ir nuo 1 iki 2 colių gabaliukus. Stikliniame ar keramikiniame dubenyje 2 šaukštus jūros druskos visiškai ištirpinkite maždaug 1 galone vandens. Įpilkite kopūstų ir leiskite jiems mirkyti 4 valandas, retkarčiais pamaišydami ir įsitikinkite, kad yra pakankamai vandens, kad kopūstai būtų visiškai uždengti.

Tuo tarpu sumalkite imbierą ir česnaką ir sudėkite į nedidelį dubenį. Įpilkite kajeno ir agavos nektaro, jei naudojate, ir gerai išmaišykite (jei tokį turite, galite naudoti mini maisto kombainą).

Sumaišykite skonio ingredientus ir uždenkite plastikine plėvele

Eglė / Jennifer Murray

Kai kopūstai mirkomi, nusausinkite sūrymą į kitą dubenį ar puodą ir grąžinkite kopūstus į pirmąjį dubenį. Įpilkite likusių daržovių, jei naudojate, ir įmaišykite imbiero mišinį, kad kopūstai ir daržovės visiškai apsemtų. Pakeiskite pakankamai sūrymo, kad tik apsemtų maistą.

Ant mirkytų daržovių viršaus uždėkite plastikinio įvyniojimo gabalėlį.

Pasverkite Kim Chee

Eglė / Jennifer Murray

Jūs turite pasverti mišinį žemyn ir atidėti kelioms dienoms fermentuoti. Taigi paimkite 1 galono užtrauktuko sandarinimo maišą ir užpildykite jį vandeniu. Įpilkite likusius 2 šaukštus jūros druskos (jei maišas nutekės, vanduo nesugadins jūsų projekto). Padėkite jį ant plastikinių įvyniotų daržovių. Uždenkite visą daiktą virtuviniu rankšluosčiu ir atidėkite.

Visiem, kas noklusina, tacu

Kiekvieną dieną tikrinkite Kim Chee

Nors greičiausiai jis nebus paruoštas mažiausiai 48 valandas, norėsite bent kartą patikrinti fermentacijos procesą kiekvieną dieną. Fermentacijos procesą greitai lemia daugybė faktorių, tokių kaip temperatūra, drėgmė ir tt. Taigi atidenkite savo mažąjį projektą ir paragaukite. Vienas ženklas, kad tai padaryta, bus aromatas. Fermentuoti maisto produktai turi gana nemalonų, sieros kvapą. Tačiau skonis bus lemiamas veiksnys, jis turėtų būti rūgštus ir aštrus, tačiau nesugadintas. Jei jame ragaujate sugadintą skonį, atsisakykite projekto ir bandykite dar kartą kitą dieną. Ieškant skonio, kurio ieškote, gali prireikti iki savaitės ar daugiau, bet greičiausiai 3 dienų bus pakankamai laiko.

Įpakuokite gatavą Kim Chee

Kai tinkamas laikas ir pasieksite norimą skonį, šviežią, žalią, naminį Kim Chee laikykite sandariai uždarytame stikliniame inde (jei ne, jei norite plastiko). Norėdami gauti geriausius rezultatus, galite panardinti indą į verdantį vandenį (arba plauti indaplovėje). „Kim Chee“ gerai išsilaikys šaldytuve kelias savaites (kartais net mėnesius, bet ilgai neišsilaikys!). Naudokite jį kaip garnyrą, ant salotų ar skrebučių ar net kepdami. Mėgautis!

Visiem, kas noklusina, tacu