Kaip pasigaminti naminių raugintų kopūstų receptą

Greitas ir paprastas naminis neapdorotas kopūstas

zeleno / „Getty Images“

Namų fermentuotų žalių veganinių raugintų kopūstų gaminimas gali būti daug greitesnis ir lengvesnis nei gali atrodyti. Nors jūs galėjote leisti sėdėti ir fermentuoti kelias savaites, naminiai rauginti kopūstai paprastai yra paruošti per 4–7 dienas. Kuo ilgiau fermentuojasi arba kultivuoja, tuo sveikesnę probiotikų paramą siūlo jūsų virškinimo sistema. Dirbtas maistas padeda virškinti, taip pat draugiškai ir bakteriškai palaiko jūsų žarnyną. Tai ypač puiku žiemą, kai mes linkę valgyti mažiau produktų, ir tai naudinga vegetarams, veganams ir visiems, kurie laikosi žalios veganų dietos.

Yra daugybė būdų, kaip pasigaminti naminius raugintus kopūstus, tačiau šis receptas reikalauja, kad ingredientų būtų kuo mažiau, kad būtų galima parodyti, kaip tai gali būti paprasta.

Surinkite ingredientus

Gary Conneris / „Getty Images“

Pirmiausia turite surinkti labai mažai jums reikalingų dalykų, įskaitant žaliuosius ir violetinius kopūstus, iš kurių gaunasi rausvai violetiniai rauginti kopūstai, taip pat jūros druską, peilį ir pjaustymo lentą bei 2 stiklinius ar keraminius dubenėlius, kurie tilptų vienas į kitą (sterilizuojami verdančiame vandenyje arba indaplovėje).

Pagal šį receptą reikia maždaug pusės kiekvienos spalvos kopūstų galvos (arba vienos visos kopūstų galvos) ir gaunamas 1 ketvirtadalis raugintų kopūstų. Procesas yra tas pats, nesvarbu, kiek kopūstų naudosite.

Plonai supjaustykite kopūstą

Lucy Lambriex / „Getty Images“

Išimkite išorinius kopūstų lapus ir palikite juos naudoti vėliau.

Norite kopūstą supjaustyti kuo ploniau. Daugelis žmonių renkasi virtuvės kombainą, mandoliną ar kitus pjaustymo prietaisus, kad gautųsi labai plonos, lygios skiltelės. Geras aštrus peilis daro puikų darbą.

Sluoksniuokite ir įberkite kopūstų griežinėlių

Eglė / Jennifer Murray

Pjaustydami kopūstus, pradėkite dėti sluoksnius į savo keramikinį ar stiklinį indą ir pabarstykite jūros druska. Druska ištraukia vandenį iš kopūstų ir sukuria sūrymą, kurį rauginti kopūstai naudos pačiai kultūrai. Jei naudojate abiejų kopūstų spalvas, norėsite pakaitomis pasirinkti žalią ir purpurinį sluoksnius. Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska; iš viso sunaudosite apie 2 šaukštus.

Paspauskite ir uždenkite kopūstą

Eglė / Jennifer Murray

Norėdami pradėti auginimo procesą, turėsite kuo labiau nuspausti kopūstus į dubenį. Tai ištraukia vandenį. Praleiskite keletą minučių, tiesiog nuspauskite jį pirštais. Tada sutvarkykite visus rezervuotus kopūstų lapus ant viršaus ir įsitikinkite, kad jie visiškai uždengti. Jei reikia, galite jį padengti plastikine plėvele.

Pasverkite kopūstus

Eglė / Jennifer Murray

Jei norite ištraukti vandenį ir leisti vykti fermentavimui, turite kopūsto viršų uždėti šiek tiek svorio. Antrame keramikiniame arba stikliniame dubenyje sėskite ant kopūstų lapų ir pridėkite prie jo tokį svorį kaip didelė daržovė, sunki skardinė ar net uola.

Arba galite jį pasverti užtrauktuku, pripildytu druskos vandens. Jei vanduo maiše yra sūrus, jis neleidžia sugadinti, jei maišas gali nutekėti.

Tęskite spaudą per pirmąsias 24 valandas

Eglė / Jennifer Murray

Per pirmąsias 24 valandas patikrinkite raugintus kopūstus 3–4 kartus ir nuspauskite, kad įsitikintumėte, jog vandens lygis pakyla šiek tiek virš kopūstų. Priešingu atveju eksperimentas bus blogas.

Jei po 24 valandų nepakanka vandens, kad kopūstai būtų visiškai uždengti, sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį jūros druskos su 1 puodeliu vandens ir naudokite tik tiek sūrymo, kad užpildytumėte vandens liniją kiek aukščiau kopūstų lygio.

Patikrinkite, ar rauginti kopūstai nėra pasirengę

Eglė / Jennifer Murray

Rauginti kopūstai, priklausomai nuo jūsų virtuvės temperatūros, klimato drėgmės ir daugelio kitų paslaptingų veiksnių, raugės ir įgaus tą aštrų skonį nuo 3 dienų iki savaitės ar daugiau.

Patikrinkite jį kartą per dieną, kad pamatytumėte, kaip jis eina. Galite leisti jam tęsti fermentaciją net ir po to, kai jis įgis tą klasikinį skonį, tačiau keletą kartų eksperimentuodami galite mesti rūkyti, kol esate priekyje, kad nesugadintumėte partijos ir neskaudintumėte savęs.

Neapleisk ir kvapas! Tas linksmas, sieros kvapas reiškia, kad vyksta fermentacija ir judate teisinga linkme. Taip pat pastebėsite, kad viršutiniame paviršiuje susidarys pilkšvas pelėsis. Tai normalu ir gana nekenksminga, tačiau prieš valgydami pabandykite pašalinti didžiąją jo dalį.

Įpakuokite raugintą kopūstą

Pašalinę viršutinį pelėsio sluoksnį, norėsite gatavus raugintus kopūstus dėti į šaldytuvą. Galite uždengti dubenį, kuriame yra, arba perkelti jį į kitą sandariai uždaromą stiklinį indą. Jis keletą mėnesių bus laikomas šaldytuve. Mėgaukitės savo naminiais raugintais kopūstais kaip garnyru, ant veganiškų sumuštinių, salotomis ar patys kaip užkandį.

Ateityje bandydami gaminti naminius raugintus kopūstus galite šiek tiek sunaudoti naminius raugintus kopūstus ir, pabarstę druska, sumaišyti juos su šviežiais kopūstais. Tai veiks kaip fermentacijos proceso pradininkas ir reikalai judės greičiau.