Georgijus Rozovas / „EyeEm“ / „Getty Images“
-
Ugniai skrudinti baklažanai yra turkiška kulinarijos tradicija
Eglė / Elžbieta Taviloglu
Daugeliui turkų patiekalų reikia iš ugnies skrudintų baklažanų arba „közlenmiş patlıcan“ („Jose-lens-MISH“ puodas-lu-JAN). Tokiu būdu virta ugnis minkštimui suteikia nuostabų, dūminį skonį.
Atlikite šiuos veiksmus, kad nepriekaištingai skrudintus baklažanus galėtumėte naudoti salotose, pelkėse ir tyrėse. Norėdami pasiekti geriausią rezultatą, naudokite apkūnus vidutinio dydžio baklažanus.
Jei kepate kepsninę, geras laikas skrudinti baklažanus ant grotelių. Šiose nuotraukose pavaizduota kepsninė ekskursijos laivu Egėjo jūroje netoli Bodrumo, Turkijoje, tačiau bet kokia kieme esanti grotelė bus gera.
-
Įdėkite baklažanus tiesiai į karštas anglis
Eglė / Elžbieta Taviloglu
Puikaus, dūminio skonio raktas yra geras malkas. Tegul ugnis užsidega, kol gražiai sudedama lova ir nėra liepsnos.
Kai ugnis bus paruošta, kai kurias karštas žarijas perkelkite į šoną, padarydami pakankamai didelę erdvę, kurioje tilptų visi baklažanai. Padėkite baklažanus vienas šalia kito tiesiai ant grotelių dugno.
-
Visiškai uždenkite baklažanus gumbais
Eglė / Elžbieta Taviloglu
Išdėlioję baklažanus ant grotelių dugno, stumkite karštas žarijas ant viršaus ir visiškai užkaskite.
-
Leiskite baklažanams kepti po pamušalu
Eglė / Elžbieta Taviloglu
Atsisėskite ir atsipalaiduokite, kol baklažanai kepa virš žarijų. Tai turėtų užtrukti nuo 15 iki 25 minučių, atsižvelgiant į jūsų baklažanų dydį ir kiekį.
-
Baigti baklažanai
Eglė / Elžbieta Taviloglu
Švelniai pašalinkite baklažanus iš po įbrėžimų. Odos turėtų būti visiškai pajuodintos ir apdžiūvusios. Pašalinę odą, pamatysite, kad minkštimas viduje bus paruoštas iki tobulumo.
-
Iškirpkite kiekvieną baklažaną viduryje
Eglė / Elžbieta Taviloglu
Kai skrudinti baklažanai bus pakankamai vėsūs, kad juos būtų galima tvarkyti, padėkite juos ant pjaustymo lentos ir supjaustykite gabalėliais nuo galo iki galo ir atidarę rankomis.
-
Minkštimą pašalinkite šaukštu
Eglė / Elžbieta Taviloglu
Švelniai paleiskite šaukštą iš viršaus į apačią ant pusės baklažano, kad pašalintumėte minkštimą. Nepamirškite paspausti pakankamai stipriai, kad pašalintumėte minkštimą, palikdami po oda esančią odą.
Pakartokite tai iš abiejų baklažano pusių, kol bus pašalinta visa virta minkštimas. Išmeskite apdegusią odą. Tą patį pakartokite su kiekvienu baklažanu.
-
Savo mėgstamiausiame recepte naudokite skrudintą baklažaną
Eglė / Elžbieta Taviloglu
Citrinų sultys neleis baklažanams tamsėti. Kai būsite pasiruošę naudoti, paspauskite baklažaną per vielinį sietelį, kad pašalintumėte skystį.
