Išmokite pasigaminti kruasanų pagal šį vadovą

Kruasanai Maroke

Eglė / Christine Benlafquih

Kruasanai yra pusmėnulio formos prancūziški pyragaičiai, kurie gali būti gaminami iš raugintos arba neraugintos rafinuotos tešlos. Juokingi ir švelnūs, jie pasižymi ne tik savo forma, bet ir sodriu sviesto skoniu bei daugybe sluoksnių, sukurtų prieš formuojant tešlą pakartotinai išvynioti ir sulankstyti.

Kruasanai ir kiti prancūziški pyragaičiai yra labai populiarūs Maroke. Daugelis kepėjų du kartus per dieną paruošia šviežiai iškeptus kruasanus - anksti ryte laiku pusryčiams ir vėlų vėlyvą popietę, kad galėtų pasiūlyti su marokietiška arbata ar kava.

Tolesniuose puslapiuose parodyta, kaip pasigaminti ir sulankstyti kruasanus naudojant šį raugintos pagrindinės kruasano tešlos receptą. Nors jūsų aktyvaus darbo laikas bus tik apie valandą, jums reikės geresnės dienos dalies, kad būtų galima pakilti ir atvėsti. Arba planuokite tešlą paruošti po pietų ir per naktį šaldykite.

Paruoškite tešlą

Eglė / Christine Benlafquih

Kai kurie raguolių receptai apima tešlos gaminimą ir palikimą, kad ji iškiltų, prieš sulankstant tešlą aplink didelį sviesto lakštą. Tada tešla iškočiojama ir dar kelis kartus sulankstoma, kad būtų keli sluoksniai, apibūdinantys raguolių tešlą.

Tačiau šiame recepte naudojama kitokia technika. Pradedant plakti tešlą, prieš supilant ją į miltų ir sviesto gabaliukų mišinį. Nors iš pradžių su naujai suformuota tešla yra šiek tiek sunkiau dirbti, manome, kad iš jos gaunamas geresnės tekstūros ir ryškesnių sluoksnių kruasanas nei pirmuoju metodu.

Pradėkite nuo tešlos gaminimo. 2 vokus sausų mielių (arba 2 šaukštus šviežių mielių) ištirpinkite 3/4 puodelio (175 ml) šilto vandens. Tada pridėkite šiuos ingredientus ir plakite kartu, kad būtų vientisa tešla:

• 3/4 puodelio / apie 100 gramų miltų1 / 2 puodeliai / 120 mililitrų šilto pieno2 šaukštai cukraus

Dubenį uždenkite plastiku ir palikite 1–2–2 valandas pakilti be grimzlės. Jūs pastebėsite, kad per tą laiką mišinys tampa gana purus.

Paruoškite sviesto ir miltų mišinį

Eglė / Christine Benlafquih

Kol tešla bręsta, supjaustykite 12 uncijų / 340 gramų šalto nesūdyto sviesto į 1, 3 colio centimetro gabaliukus. Svarbu, kad sviestas išliktų šaltas per visą tešlos gaminimo procesą, todėl grąžinkite sviestą į šaldytuvą, jei nesate pasirengę su juo dirbti.

Dideliame dubenyje sumaišykite 3 puodelius / 390 gramų miltų su 2 šaukšteliais druskos. Įpilkite supjaustytą sviestą ir pirštais išmaišykite, kad kiekvienas sviesto gabalas būtų padengtas miltais. Paspauskite sviesto gabaliukus tarp pirštų, kad jie šiek tiek išlygėtų, bet nebandykite jų dėti į miltus.

Sviesto ir miltų mišinį uždenkite ir atšaldykite, kol paruošta.

Sumaišykite raguolių tešlą

Eglė / Christine Benlafquih

Į šaltą sviesto ir miltų mišinį įpilkite pradinę tešlą. Naudodami guminę mentelę, sumaišykite jas tol, kol miltai sudrėkins. Sviestas vis tiek turėtų būti gabaliukais.

Pirmą kartą iškočiokite tešlą ir sulankstykite

Eglė / Christine Benlafquih

Kruasanto tešla turi būti išvyniota ir keturis kartus sulankstyta, kad būtų būdingi sluoksniai. Pirmasis lankstymas yra šiek tiek sudėtingas, nes tešla yra „šiurkšti“ ta prasme, kad sviestas vis dar yra stambus, o tešla nebuvo minkyta. Po pirmo sulankstymo procesas tampa lengvesnis.

Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Jei tešlos viršus yra šlapias arba lipnus, pabarstykite ją miltais.

Paspauskite tešlą rankomis arba naudokite ridenimo kaištį, kad susidarytumėte pailgą stačiakampį, kurio matmenys yra apie 30 colių / 18 colių / 30 centimetrų x 45 centimetrų. Norėdami suformuoti kraštus, naudokite tešlos grandiklį ar rankas.

Pabarstykite bet kokį neapdorotą sviestą miltais, tada tešlą sulankstykite trečdaliais kaip raštą. Jums gali būti šiek tiek sunku pakelti grubios tešlos kraštus, kad ją sulankstytumėte. Tam naudojame du tešlos grandiklius, tačiau šiuo metu nesijaudinkite dėl pasirodymo. Tešla išlygins ir miltai bus geriau įmaišomi po kito sulankstymo.

Antrą kartą iškočiokite ir sulankstykite tešlą

Eglė / Christine Benlafquih

Nuvalykite savo darbinį paviršių ir nuvalykite dulkėmis. Padėkite sulankstytą tešlą taip, kad trumpas atviras kraštas būtų nukreiptas į jus. Iškočiokite tešlą į kitą 12 colių x 18 colių / 30 centimetrų x 45 centimetrų stačiakampį. Galite pastebėti, kad tešla jau įgauna lygesnę formą.

Pabarstykite miltus ant bet kokio sviesto, ištrinkite miltų perteklių ir vėl sulankstykite tešlą į trečdalius. Tai užbaigia antrą lankstymą.

Apvyniokite tešlą plastiku ir atšaldykite šaldiklyje 15 minučių arba valandą šaldytuve.

Kartokite valcavimą ir sulankstymą dar du kartus, atvėsindami tešlą tarp kartų. Po ketvirtojo ir paskutiniojo sulankstymo tešlą įvyniokite į plastiką ir palikite pailsėti šaldytuve mažiausiai dvi valandas arba iki 24 valandų.

Išpjaukite tešlą į trikampius ir susukite į kruasanus

Eglė / Christine Benlafquih

Paruoštą kruasano tešlą perpjaukite per pusę. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite vieną tešlos dalį į didelį maždaug 1/4 colio / 6 milimetrų storio stačiakampį. Tiesiu stačiakampio kraštu apipjaustykite dideliu, aštriu peiliu ar picos pjaustytuvu, tada iškirpkite 8 pailgus trikampius. (Mūsų trikampiai nuotraukoje nebuvo tolygiai supjaustyti, todėl baigėme keliais kruasanais, kurie buvo šiek tiek mažesni už kitus.)

Nubraukite trikampius nuo pagrindo iki galo, o kruasanus perkelkite į neišardytus kepimo popieriumi su ratlankiais. (Norėdami lengviau išvalyti, naudojame pergamentinį popierių.) Palikite pakankamai vietos tarp kruasanų išsiplėsti.

Kruasanus lengvai uždenkite plastiku ir palikite pakilti 1 - 2 valandoms, kol tešla taps gana minkšta.

Kepkite kruasanus

Eglė / Christine Benlafquih

Kai kruasanai pakils, pašildykite orkaitę iki 400 F / 200 C.

Plaukite kiaušinius plakdami kiaušinius kartu su vienu šaukštu vandens. Kiaušinius lengvai išplakite ant kruasanų ir kepkite įkaitintoje orkaitės viduryje iki sodrios aukso rudos spalvos, 15 - 20 minučių.

Prieš patiekdami kruasanus perkelkite į stovą, kad atvėstų 10 minučių ar ilgiau. Šaldyti raguoliai 10 minučių gali būti pašildomi tiesiai iš šaldiklio 375 F / 190 C orkaitėje.