Eglė / Ulyana Verbytska
- Iš viso: 65 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 5 min
- Išeiga: nuo 4 iki 5 dešimčių
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 184 | Kalorijos |
| 12g | Riebalai |
| 3g | Angliavandeniai |
| 16 g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 4 iki 5 dešimčių | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 184 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 12g | 15 proc. |
| Sotieji riebalai 6g | 30 proc. |
| Cholesterolis 88mg | 29 proc. |
| Natris 296mg | 13 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 3g | 1% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 16g | |
| Kalcis 221mg | 17 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Cappelletti“ yra įdaryti švieži makaronai, kilę iš šiaurinio Italijos Emilijos-Romanijos regiono, ypač aplink Modenos ir Bolonijos miestus. Jie datuojami bent viduramžiais, kai jie buvo prabangus maistas prie aristokratų stalų. Pavadinimas cappelletti reiškia „mažos skrybėlės“, o tai primena jų suapvalintą formą.
„Cappelletti“ gali būti pagaminta iš tešlos apskritimų arba kvadratų, kurie šiek tiek keičia jų formą, tačiau lankstymo procesas yra tas pats. Tradiciškai jie patiekiami mėsos sultinyje, tačiau gali būti patiekiami ir su mėsos padažu, švelniai įkaitintame sunkiame grietinėlėje, su paprastu graikinių riešutų padažu, arba sudedami į apkeptą sviestą su šviežiu šalaviju.
Ingridientai
- Užpildymui:
- 1 šaukštas sviesto (nesūdyto)
- 1/2 vištienos krūtinėlės (arba 4 uncijos liesos kiaulienos)
- 1 puodelis šviežio rikotos sūrio
- 1/2 puodelio „Parmigiano-Reggiano“ sūrio (šviežiai tarkuoto)
- 1 kiaušinis
- 1 kiaušinio trynys
- 1 žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
- Nebūtina : 1 žiupsnelis citrinos žievelės
- 1 žiupsnelis smulkios jūros druskos
- 1 žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Makaronams:
- 2 1/4 puodelio universalių miltų
- 3 kiaušiniai
- Žiupsnelis jūros druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors šiame recepte yra keli žingsniai, šis „Cappelletti“ patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Padarykite užpildymą
Surinkite ingredientus.
Eglė / Ulyana Verbytska
Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite vištieną.
Eglė / Ulyana Verbytska
Leiskite atvėsti ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Eglė / Ulyana Verbytska
Virtuviniu kombainu ar trintuvu sumaišykite padažą su vištiena, rikotos sūriu, Parmigiano-Reggiano, visu kiaušiniu, kiaušinio tryniu, muskato riešutu, citrinos žieve (jei naudojate) ir druska bei pipirais, kad susidarytų smulki pasta. (Jei rikota labai minkšta, palikite kiaušinio baltymą ir naudokite tik 2 trynius. Jei, kita vertus, mišinys yra per standus, įpilkite papildomo kiaušinio trynio.)
Eglė / Ulyana Verbytska
Paragaukite mišinio ir, jei reikia, sureguliuokite prieskonius.
Eglė / Ulyana Verbytska
Pasigaminkite makaronus
Surinkite ingredientus.
Eglė / Ulyana Verbytska
Ant savo darbinio paviršiaus padarykite piliakalnį su miltais ir viduryje suformuokite šulinį.
Eglė / Ulyana Verbytska
Įmuškite kiaušinius į šulinio centrą, įberkite druskos. Kiaušinius ir miltus kartu rankomis išplakite, kol gausis lygi tešla, įpilant tik kelis lašus vandens, jei reikia, ir ne daugiau.
Eglė / Ulyana Verbytska
Minkykite tešlą 10–15 minučių, kol ji bus lygi, tvirta ir gana elastinga. Negalima minkyti minkymo, nes tešla iškeps, kol ją iškočiojate.
Eglė / Ulyana Verbytska
Tešlą padalinkite į 2 dalis.
Eglė / Ulyana Verbytska
Miltais išklokite darbinį paviršių (tam puikiai tinka marmuriniai stalviršiai, nors tinka ir mediena ar „Formica“) ir pradėkite tešlą iškočioti, išskleisdami ją iš vidurio, retkarčiais apversdami ir miltais pabarstydami, kad nepriliptų.
Eglė / Ulyana Verbytska
Laikykite apversdami ir ridendami, kol turėsite beveik permatomą lakštą - tokį ploną kaip bulvarinis arba plonesnį, jei galite valdyti, nes kepdami makaronai beveik padvigubės.
Eglė / Ulyana Verbytska
Formuokite „Cappelletti“
Išvydę ploną makaronų lakštą ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus, naudokite apvalų sausainių pjaustytuvą (taip pat galėtumėte naudoti apvalų arba kvadratinį raviolo antspaudą arba pjaustytą kraštą valcavimo tešlos pjaustytuvą), kad iškirptumėte 2 colių skersmens tešlos apskritimus.
Eglė / Ulyana Verbytska
Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite 1 šaukštelį įdaro.
Eglė / Ulyana Verbytska
Piršto galiuku ar tešlos šepetėliu sudrėkinkite apskritimo kraštus trupučiu vandens, kad jie suliptų.
Eglė / Ulyana Verbytska
Sulenkite apskritimus per pusę per užpildą, kad susidarytų pusmėnulis, pirštais paspausdami žemyn, kad užsandarintumėte kraštą.
Eglė / Ulyana Verbytska
Tada traukite du kampus vienas kito link, perdengdami vienas kitą ir paspauskite antgalius, kad jie galėtų prilipti.
Eglė / Ulyana Verbytska
Tęskite tai tol, kol bus pagamintas visas cappelletti.
Eglė / Ulyana Verbytska
Tada užvirkite sultinyje arba vandenyje, atsižvelgiant į tai, kaip norite patiekti cappelletti, ir patiekite.
Eglė / Ulyana Verbytska
Jei patiekite sultinyje
Švelniai virkite cappelletti sultinyje, kol jie bus paruošti, 3–5 minutes (makaronai turėtų būti al dente ). Kiekvienai porcijai įpilkite 10-15 cappelletti į sultinio dubenį.
Jei patiekiama kaip makaronų patiekalas
Švelniai virkite cappelletti vandenyje 3–5 minutes, kol makaronai taps vientisi. Patiekite į mėsos padažą arba pagardintą trupučiu alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
„Cappelleti“ ir „Tortellini“
„Cappelleti“ yra panašūs ir dažnai painiojami su tortelinais, kitais Šiaurės Italijos įdarytais makaronais. Abu gaminiai paprastai gaminami su mėsos ir sūrio įdaru (nors kartais tai būna tik sūris) ir paprastai patiekiami su vištienos sultiniu, dažnai per Naujųjų metų dieną arba kaip per didžiąją Kalėdų šventę ar kitą ypatingą šventę. Šiomis dienomis jie yra tipiškas kalėdinis patiekalas visoje Centrinėje Italijoje.
Skirtumas tarp dviejų pastų skiriasi dydžiu ( tortellini paprastai būna mažesni, maždaug marmuro dydžio, o cappelletti paprastai yra šiek tiek didesni) ir sulankstomoje. A cappelletto primena stilingą skrybėlę su apvalia, apversta (kartais išraizgyta) krašteliu, tuo tarpu tortellino labiau primena įprasto pavidalo kinų wonton „gėlių pumpurą“. „Cappelletti“ taip pat yra gana panašios formos į rusiškus koldūnus, vadinamus „ pelmeni“ , nors jie yra didesni ir turi skirtingą užpildą .
Recepto žymės:
- makaronai
- vakarienė
- italų kalba
- Kalėdas
