„Quentin Bacon“ / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 10 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 70 min
- Tešla turi būti atšaldyta: 2 val
- Išeiga: 1 troškinys (12 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 693 | Kalorijos |
| 55g | Riebalai |
| 22g | Angliavandeniai |
| 29g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 Puodas (12 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 693 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 55g | 70 proc. |
| Sotieji riebalai 28g | 139 proc. |
| Cholesterolis 222mg | 74 proc. |
| Natris 1225mg | 53 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 22g | 8% |
| Dietinis pluoštas 2g | 8% |
| Baltymai 29g | |
| Kalcis 354mg | 27 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis Pierogi Lasagna receptas yra iš Michaelo Symono, James James Beard fondo apdovanojimų laimėjęs virėjas, autorius ir kelių restoranų Cleveland, Ohajas ir Detroitas savininkas. Jis taip pat reguliariai pasirodo „Maisto tinklo“ ir „The Chew“ kanale „ABC-TV“. Symonas yra iš Graikijos, Sicilijos ir Rytų Europos paveldo, todėl šis itališkų patiekalų suliejimas, pagamintas lenkiškai susukant, yra pavyzdys, kaip virėjas valcauja. Žurnalui „Parade“ Symonas ir gerbiamas šefas Mario Batali pasiūlė „Super Bowl“ partitūros receptų. Bet tikrai nereikia laukti futbolo čempionato ar pasaulio futbolo čempionato, kad išbandytumėte šį skanų patiekalą. Panašų patiekalą pasigaminkite naudodami tikrus lazanijos makaronus ir vadinkite tai lengvai pierogi padažu. Symonas nurodo, kaip pasigaminti savo makaronus.
Ingridientai
- Pierogi tešlai:
- 1 didelis kiaušinis
- 3/4 puodelio grietinės (plius dar garnyrui)
- 8 šaukštai nesūdyto sviesto (suminkštėjęs)
- 1 valgomasis šaukštas laiškinio česnako (susmulkintas; dar daugiau - garnyrui)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (košerinis)
- 2 puodeliai universalių miltų (plius daugiau tešlai iškočioti)
- Užpildymui:
- 2 svarai russet bulvių (nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais)
- druska pagal skonį (košeris)
- juodieji pipirai pagal skonį
- 1 puodelis stiprios grietinėlės (karšto)
- 8 šaukštai šalto sviesto (kubeliais supjaustyto)
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 svaras lašinių (susmulkintų)
- 2 dideli geltoni svogūnai (plonai supjaustyti)
- 1 1/2 puodelio Gruyère sūrio (susmulkintas)
- 1 1/2 puodelio ūkininko sūrio (susmulkinto)
- Garnyras: grietinė
- Garnyras: laiškinis česnakas (smulkiai supjaustytas)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Tešlai gaminti: Dubenyje rankomis sumaišykite kiaušinį, grietinę, sviestą, laiškinį česnaką ir druską. Nesijaudinkite, jei mišinys nėra vienodas ir, kaip ir pyrago tešlos, neperkepkite. Suberkite miltus ir maišykite rankomis, kol susidarys tešla. Suvyniokite į plastiką ir šaldykite tešlą mažiausiai dvi valandas arba iki dviejų dienų.
Norėdami įdaryti: Įdėkite bulves į didelį puodą ir uždenkite dviem coliais šalto vandens. Užvirkite. Pagardinkite vandenį druska. Sumažinkite šilumą, kad palaikytumėte troškinimą ir virkite, kol peilis lengvai pradurs bulves. Nusausinkite ir grąžinkite bulves į tą patį puodą. Sumaišykite, lėtai sumaišydami su karštu grietinėle ir šaltu sviestu. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir atidėkite.
Šiltas alyvuogių aliejus didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite šoninę iki traškumo, apie 10 minučių. Perkelkite į lėkštę su išpjaustytu šaukštu.
Sumažinkite šilumą iki vidutinės, svogūnus įmeskite į keptuvę ir aptepkite šoninės riebalais. Pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, dažnai maišydami, kol svogūnai karamelizuosis ir bus saldūs. Leiskite atvėsti.
Sviestu ištepkite 13 colių ir 9 colių indelį arba metalinę keptuvę. Orkaitę įkaitinkite iki 350 F. Iškočiokite „Pierogi“ tešlą su ritininiu kaiščiu iki 1/8 colių storio stačiakampio. Iškirpkite į 4 colių po 13 colių juosteles, prireikus vėl perlenkite iškarpas. Jums reikės nuo 14 iki 20 juostelių.
Surinkimas: Paruoštą bulvių košę, traškią šoninę, karamelizuotus svogūnus, makaronų juosteles ir sūrius paruoškite ant darbinio paviršiaus. Ant sviestu pateptos tešlos dugno išdėstykite vieno sluoksnio pierogi tešlos juosteles, šiek tiek persidengdami juostelių kraštais. Ant tešlos išdėliokite 1/2 colio bulvių sluoksnį. Ant viršaus uždėkite karamelizuotų svogūnų, šoninės ir pabarstykite tiek Gruyère, tiek ūkininko sūrio. Pakartokite sluoksnius, kad sunaudotumėte likusius ingredientus. Užbaikite tešla ant viršaus, po to - Gruyère ir ūkininko sūris. Pagardinkite pipirais.
Virkite, kol lazanija išsilydys, o sūris ant viršaus bus aukso rudos spalvos, apie 40 minučių. Leiskite pailsėti 15 - 20 minučių, tada patiekite su grietine ir grietine ir pabarstykite laiškiniu česnaku.
Šaltinis:
„Parade“ žurnalo šefas Michaelas Symonas
Recepto žymės:
- Lazanija
- užkandis
- rytų europos
- Naujieji metai
