Lėja Maroney
-
Darbo pradžia
Lėja Maroney
Viena bauginančių naminės picos tešlos gaminimo dalių yra tinkamai ją ištempti. Stebėdami, kaip profesija grakščiai kilnoja tešlą ore, net ir geriausias namų virėjas gali atgrasyti nuo savo pyrago gaminimo. Laimei, tai nėra taip sunku, kaip atrodo, ir naudodamiesi keliais naudingais patarimais galėsite būti picos gamintojas ne kartą.
Norėdami pradėti, jums reikės picos tešlos rutulio ir miltais pabarstyto stalviršio. Kuo geresnius ingredientus naudosite tešlai gaminti, tuo geresnė bus tešla. Tinkamai naudoti miltus yra ypač svarbu, be to, būtina, kad tešla tinkamai pakiltų.
Ši tešlos ištempimo technika taip pat tinka parduotuvėse įsigytai picos tešlai. Prieš tempdami, įsitikinkite, kad tešla yra kambario temperatūros.
-
Nenaudokite riedėjimo kaiščio
Lėja Maroney
Kai jūsų tešla pakils, būsite pasirengę ją ištempti į plokščią diską. Jums gali kilti pagunda tam panaudoti valcavimo kaištį, kuris kartais gali veikti puikiai, tačiau dėl to tešla dažnai plyšta. Jūs taip pat pastebėsite, kad tešla vis labiau traukiasi, todėl sunku gauti pakankamai didelį diską. Geriausiems rezultatams pasiekti naudokite rankas.
Jei gaminate neapolietišką picą, pagal oficialias „ Associazione Vera Pizza Napoletana“ taisykles ridenti kaiščius draudžiama.
-
Paspauskite tešlą į mažą diską
Lėja Maroney
Pradėkite suspausdami pirštus, laikydami juos tiesiai ant galiukų ir sustingdami. Pirmiausia tai atlikite ant stalviršio. Kai būsite pasiruošę, uždėkite tešlos rutulį ant gerai supjaustyto stalviršio ir šiek tiek išlyginkite, spausdami žemyn rankomis.
Tada pirštų galiukais pradėkite spausti į tešlą, švelniai ištiesdami juos į išorę ir suimdami tešlą. Pasukite diską, kad įsitikintumėte, jog tolygiai ištempiate jį į apskritimą. Išorinius kraštus palikite truputį storesnius, kad būtų pluta.
Tai darykite tol, kol tešla išlygins ir išsiplės į mažą diską. Nespauskite per stipriai, nes rizikuojate suplėšyti tešlą. Sužinosite, kokį spaudimą tešla gali išlaikyti.
-
„Hand Flop“, 1 dalis
Lėja Maroney
Paimkite diską ir švelniai paspauskite viena ranka ant viršaus.
Kita ranka paimkite disko kraštą ir greitai pakelkite diską ir apverskite jį taip, kad apatinis kraštas atsiremtų ant dešiniojo riešo, o likęs užpakalis virš jūsų rankos, kuri dabar yra paliesta.
-
„Hand flop“, 2 dalis
Lėja Maroney
Tada diską vėl apverskite žemyn ant miltais pabarstyto stalviršio.
Pakartokite tai keletą kartų ir greitai pastebėsite, kad tešla kiekvieną kartą ištempiama. Tai yra žingsnis, kurį galbūt atpažinsite iš vietinės picerijos, kur profesionalių picų gamintojai greitai tešlą maišo pirmyn ir atgal tarp rankų, kad ją ištemptų.
Darykite tai tol, kol diskas bus jums tinkamo dydžio ir storio, sukamas, kad liktų apskritas. Būkite atsargūs ir neleiskite, kad jis pasidarytų toks plonas, kad ašarotų.
-
Geriausia jūsų picos tešla
Lėja Maroney
Voila! Puikiai rankomis ištempėte picos tešlą. Dabar esate pasiruošę šiek tiek papildyti ir greitai kepti orkaitėje.
