Rebecca T. Caro / „Flickr CC 2.0“
- Iš viso: 3 val. 10 min
- Paruošimas: 3 val
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 1 pyragas (nuo 6 iki 8 porcijų)
Piononas yra lygiai taip pat kaip želė tortas ― tai kempinis pyragas, susuktas aplink įdarą. „Piononos“ gali būti saldžių ar pikantiškų įdarų. Šis piononas užpildytas dulce de leche, pašviesintu plakta grietinėle. Visas šis pyragas, kurio tikrai reikia puošmenai, yra konditerių cukraus dulkės, tačiau skanus paskaninamas karamelinės apledėjimo glazūra.
Ši pyrago rūšis kai kuriose Lotynų Amerikos šalyse taip pat žinoma kaip brazo de reina .
Ingridientai
- 4 kiaušiniai (atskirti)
- 3/4 puodelio cukraus
- 1 šaukštelio vanilės
- 1/2 šaukštelio migdolų ekstrakto
- 1/2 puodelio miltų
- Nebūtina: 1/4 puodelio migdolų miltų (arba 1/4 puodelio papildomų universalių miltų)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 puodelio sunkaus plaktos grietinėlės
- 2 šaukštai cukraus
- 3/4 puodelio „dulce de leche“
- Garnyras: konditeriams cukrus
- Nebūtina: 1 karamelinio patiekalo receptai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Ištieskite 11 "x 17" želė ritinėlių keptuvę vaško popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
Miltus išsijokite su druska, migdolų miltais ir kepimo milteliais ir atidėkite.
Kiaušinių baltymus sudėkite į (labai švarų) stovinčio maišytuvo dubenį ir plakite, kol susidarys minkštos smailės.
Įpilkite 1/4 puodelio cukraus ir plakite toliau, kol susidarys standžios smailės. Į švarų dubenį supilkite sumuštus kiaušinių baltymus.
Į maišymo dubenį supilkite kiaušinių trynius su likusiu 1/2 puodelio cukraus ir plakite iki šviesiai geltonos ir trigubai padidės, maždaug 5 minutes. Įpilkite vanilės ir gerai išmaišykite.
Sausus ingredientus švelniai sulankstykite į kiaušinio trynio mišinį, kol tik susimaišys, tada atsargiai įmeskite į kiaušinių baltymus. Tešlą tolygiai paskirstykite į paruoštą drebučių ritinėlių keptuvę.
Kepkite pyragą tol, kol jis taps auksinis ir maždaug pradės augti, maždaug po 8–10 minučių. Neperkepkite, nes bus sunku susukti.
Atlaisvinkite pyrago kraštus, aplenkdami peilį aplink juos, tada pasukite tortą ant indų audinio, kuris buvo nuvalytas konditeriniu cukrumi. Nulupkite vaško popierių, o torto viršų su dulkių kiekiu patepkite cukrumi.
Tortą atsargiai iškočiokite į indų rankšluostį ir leiskite jam atvėsti susuktoje padėtyje.
Į didelį dubenį sudėkite šaltą plaktą grietinėlę ir plakite, kol susidarys vidutinio tvirtumo smailės. Jei norite, išplakite 2 šaukštus cukraus ir šiek tiek vanilės. 1/4 puodelio plaktos grietinėlės išplakite į „dulce de leche“, kad ji būtų lengvesnė, tada supilkite „dulce de leche“ mišinį atgal į likusią plaktos grietinėlės dalį.
Išvyniokite pyragą ir paskirstykite plaktos grietinėlės / dulce de leche mišinį ant torto. Pyragą pervyniokite, apvyniokite indų ar sarano įvyniojimu ir atšaldykite 1–2 valandas arba per naktį.
Kai pyragas bus gerai atšaldytas, padėkite jį ant pjaustymo lentos, neapvyniotos. Paruoškite karamelės glazūrą pagal receptą, naudodami tik 3 puodelius konditerių cukraus. Kol apledėjimas dar šiltas, supilkite jį ant torto, palikdami šonus, kol apskrus. Pašalinkite perteklinį apledėjimą nuo torto dugno ir leiskite nusistovėti. Nupjaukite pyrago galus, kad priartėtumėte prie kraštų (šefui tai yra papildomas skanėstas!)
Atvėsinkite pyragą, kol bus paruoštas patiekti.
Recepto žymės:
- Tortas
- desertas
- lotyniškas
- Kalėdas
