„DebbiSmirnoff“ / „Getty Images“
Ėriuko kabykla yra ėriena, kurios svarbiausias šonkaulis yra jautiena - švelni ir kvapni. Tai yra investicija, tačiau jei proga yra tinkama, gaminamas fantastiškas maistas. Paslaptis yra paprasta - ėriuką greitai apverskite ant karštos ugnies, o tada nuleiskite šilumą, kad centras galėtų kepti. Tai sukurs puikią karamelizuotą plutą, išlaikydama vidurį švelnų ir sultingą.
Bet prieš pradėdami gaminti maistą turite įsitikinti, kad nusipirkote reikiamą mėsos gabalą.
Pasirinkimas dešinįjį stelažą
Ėriena visada yra labai aukštos kokybės mėsa, tačiau geriausias būdas įsitikinti, kad pjaustote mėsą geriausiai, - apsilankyti pas patikimą mėsininką. Ėriena rūšiuojama ta pačia sistema kaip ir jautiena, tačiau didžioji dauguma ėriukų yra rūšiuojami pagal pasirinkimą arba pagrindiniai, taigi jums nebus sunku gauti gerą gabalą ėriuko. Paprašykite savo mėsininko pašalinti ploną odą iš stelažo išorės ir nupjauti smakro kaulą, kad būtų lengviau drožti. Chine kaulas yra kvadrato formos kaulas, esantis tarp menčių.
Įprastas ėriuko kabykla bus apie 8 kaulus ir svers maždaug nuo 1 1/2 iki 2 svarų, nors galite rasti ir didesnių, nes atrodo, kad ši ėriuko dalis šiais laikais tampa sunkesnė. Apatiniame pjūvio gale turite storą, apvalų mėsos gabalą. Ant stovo tai yra kaip ilgas, plonas kepsnys. Išpjaustęs stelažą, jis yra kapotas, panašus į mažą kiaulienos gabalėlį. Prilipę nuo stelažo yra ilgi kaulai.
Vienos ėriuko kaladėlės yra puikus kiekis 2 žmonėms, todėl tai yra puikus pagrindinis intymios vakarienės patiekalas. Jei planuojate 1 stelažą 2 žmonėms, greičiausiai turėsite pjaustyti du gabalus vėlyvą vakarą užkandžiauti.
Paruošimas ir maisto gaminimas
Prieš pradėdami gaminti maistą, apžiūrėkite ėriuko kabyklą, kad įsitikintumėte, jog pašalinti riebalai buvo pašalinti. Nusausinkite ėriuką keliais popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite druska bei pipirais. Kaulo galus stipriai apvyniokite aliuminio folijoje, kad apsaugotumėte juos; Jei perkepsite ar kepsite per aukštoje temperatūroje, šie kaulai gali degti ir trupėti.
Padėkite lentyną ant karštų, pašildytų grotelių maždaug 2 minutėms iš vienos pusės, kad paviršius apibarstytų. Norite, kad kaulai būtų aukščiau, atokiau nuo ugnies; padėkite ką nors ant grotelių, pavyzdžiui, laisvai įpakuotą aliuminio folijos rutulį, kad atremtumėte kaulus.
Uždėję ėriuką, sumažinkite šilumą arba perkelkite stovą į vėsesnę grotelių dalį; leiskite jam kepti maždaug 20–25 minutes iš vienos pusės. Jums reikės mėsos termometro, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą, kaip jūs einate - tikrai nenorite šio patiekalo perkepti.
Ėriena reta būna maždaug esant 120 ° C / 50 ° C, o vidutinė - apie 150 ° C / 65 ° C. Geriausia, jei norėsite geriausių rezultatų, turėtumėte virti ėriuko kepsnį. Po to, kai ištrauksite jį iš grotelių, stovas įgis keletą laipsnių temperatūros, todėl galėsite jį nuimti, kai jis bus keliais laipsniais žemesnis už tikslą. Leiskite maždaug 5–10 minučių poilsio laiko, kol jį nugirsite.
Drožyba
Kadangi šis patiekalas yra toks įspūdingas, galite norėti, kad svečiai jį pamatytų prieš pjaustydami į porcijas (nepamirškite pirmiausia nuimti folijos nuo kaulų). Kai būsite pasiruošę drožti ėriuko kabyklą, pastatykite ją ant mėsos pusės, o kaulai lenktųsi toliau nuo jūsų. Aštriu peiliu stumkite žemyn tarp kaulų, švelniai pjaustydami mėsą. Kaulai turėtų būti matomi žemyn, palei stovo šoną.
Išdėstykite gabalėlius ant serviravimo lėkštės ir papuoškite šviežiomis petražolėmis ar kitomis šviežiomis žolelėmis. Arba įdėkite atskiras porcijas ant savo svečių lėkščių ir užbaikite pridėdami garnyrą.
Ant grotelių keptos ėrienos receptas
