Paulius Poplis / Fotoknyga / „Getty Images“
Į vakarinį Indijos regioną įeina šios valstijos: Radžastanas, Gudžaratas, Maharaštra ir Goa. Net šiose valstijose virtuvė skiriasi priklausomai nuo klimato, istorijos ir geografinių kiekvieno regiono ypatybių. Pavyzdžiui, Radžastane ir Gujarato klimatas yra karštas, sausas, todėl palyginti mažesnė daržovių įvairovė yra konservuoti kaip marinatai ir čatniai. Goa yra pagrindinis uostas, žinomas dėl prekybos, ir buvo Portugalijos kolonija, todėl yra žinomas dėl jautienos, uosto ir acto, kurie yra visi Portugalijos paveikti ingredientai.
Geografinė ir kultūrinė įtaka regionų virtuvei
Kultūriniu požiūriu šios Indijos valstijos daugiausia yra induistų ir vegetarų. Dalys kosmopolitinės Maharaštros yra pajūrio, o dalys - sausringos, todėl maistas atitinkamai skiriasi. Žemės riešutai ir kokosas yra svarbūs ingredientai, nes jie yra laisvai prieinami. Goa yra žinomas dėl savo vešlios žalios pakrantės ir judraus prekybos uosto, todėl joje gausu šviežių žuvų ir jūros gėrybių. Vietiniai patiekalai, tokie kaip „Vindaloo“ ir „Xacuti“, liudija, kad tai buvo Portugalijos kolonija iki septintojo dešimtmečio.
Maisto stilius
Šis regionas tikriausiai turi pačių įvairiausių maisto stilių Indijoje. Radžastano maistas yra aštrus ir daugiausia vegetariškas, tačiau apima daugybę skanių mėsos patiekalų, tokių kaip „Laal Maas“ (raudonasis mėsos karis), o Gujarato virtuvė yra žinoma dėl nedidelio saldaus prisilietimo (į daugumą patiekalų dedama bent žiupsnelis cukraus!) Ir tradiciškai yra visiškai vegetariška. Ši sritis istoriškai turėjo kinų įtaką, kuri turėjo įtakos virtuvės saldumui.
Thaali (didelė lėkštė) yra gudžarati valgymo stilius, o patiekalą gali sudaryti net 10 skirtingų daržovių patiekalų, ryžiai, chapati (indiška duona) ir saldumynai! Gudžaratai mėgsta užkandžius ir gamina daugybę jų. Tai kartu vadinama „Farsan“.
Maharaštros pakrantės garsėja Malvani virtuve (švieži kokoso riešutų karšti ir rūgštūs kariai su žuvimi ir jūros gėrybėmis), o interjeruose yra kuklesnė Vidharba virtuvė, kurioje naudojami daug sausų kokosų. Goan maistas yra turtingas, pikantiškas ir stipriai aromatizuotas kokosų, raudonųjų čili ir acto.
Pagrindiniai maisto produktai
Gudžarate ir Radžastane pagrindiniai maisto produktai yra kukurūzai, lęšiai ir gramų miltai, sausi raudoni čili, pasukai, jogurtas, cukrus ir riešutai. Maharaštros kulinarijos kuokšteliai yra žuvis, ryžiai, kokosas ir žemės riešutai. Goa tai žuvis, kiauliena ir ryžiai.
Dažniausiai naudojami kepimo aliejai
Augalinis aliejus yra labiausiai paplitęs visuose šiuose regionuose. Populiarūs aliejai yra saulėgrąžų, rapsų ir žemės riešutų aliejus. Ghee taip pat dažniausiai naudojami kaip maisto ruošimo riebalai.
Populiarūs patiekalai
Kai kuriuos populiaresnius Vakarų Indijos patiekalus greičiausiai lengviau rasite JAV. Nesvarbu, ar restorane, ar patys ieškote receptų, ieškokite kiaulienos vindaloo, vištienos Xacuti, žuvies kario, „Bhelpuri“, „Thepla“, „Daal-Baati-Choorma“, „Laal Maas“ ir „Ghewar“. Apsipirkite Indijos ar tarptautinėje maisto prekių parduotuvėje, norėdami rasti bet kokių sunkiai randamų receptų ingredientų.
