„jeshmeh“ / „flickr“ / CC Iki 2.0
Jūs sunkiai dirbote, kad sukurtumėte savo košės startuolį ir kad mielės išliktų gyvos ir laimingos. Jūs taip pat pastebėjote, kad neturite laiko vieną ar du kartus per savaitę kepti košės duonos. Nereikia be reikalo toliau naudoti miltų ar visiškai atsisakyti starterio.
Užuot lieję perteklinį starterį po kanalizacija, padėkite jį į žiemos miegą ir užšaldykite arba atšaldykite. Mielės gali ištverti šaltą temperatūrą ir būti atgaivintos, kai norite dar kartą kepti duoną.
Kodėl verta laikyti parduotuvę, o ne maitinti savo pradedančiuosius?
„Sourdough“ užkandžiai imasi tam tikro darbo, todėl daugelis kepėjų pasirenka šio duonos stiliaus vengimą. Atsižvelgiant į sezoną ir temperatūrą jūsų virtuvėje, gali tekti maitinti starterį vieną kartą per dieną. Vasaros mėnesiais net galite rasti mielių, nei reikia.
Realybė yra tokia, kad daugelis iš mūsų tiesiog neturi laiko įtraukti į savo kasdienio darbų sąrašo dar vieną pora. „Sourdough“ užkandžius galima pamiršti, o mielės nemirs pagal tvarkaraštį.
Šios bendros problemos sprendimas yra palaikyti starterį vėsesnėje temperatūroje, o tai stabdo mielių aktyvumą. Tai puikus atsakymas atsitiktiniams duonos kepėjams, norintiems išlaikyti tą tobulą užkandį, tačiau taip pat norintiems išvengti priežiūros.
Galite pasirinkti šaldytuvą arba užšaldyti starterį. Bet kokiu atveju tai išsaugos organizmus ir, kai tik jie atitirps ir grįšite į šėrimo tvarkaraštį, jie bus tokie gyvi, kokie buvo kada nors.
Šaldyta ir atšaldyta starterio saugykla
Asmeninis dalykas yra nuspręsti, ar užšaldyti, ar atšaldyti savo košės užkandį. Veiksnys, į kurį turite atsižvelgti, yra tai, kaip dažnai norite kepti košės duoną.
Kita vertus, jei norite ilgą laiką laikyti starterį, tai yra užšalimas. Tai idealu, jei žinote, kad nekepsite mėnesį ar du ar keliaujate, ar norite išsaugoti retą užkandį ir naudoti jį ypatingomis progomis.
Abiem atvejais nereikia maitinti starterio. Jis neveikia, panašiai kaip meška žiemos miego metu, ir jam nereikės papildomų miltų bei vandens, kad jis išliktų gyvas.
Kaip „Sourdough Starter“ šaldyti šaldytuve
Nesvarbu, ar pasirinksite šaldyti ar šaldyti savo košės užkandį, turėsite planuoti savo kepimą. Geriausia leisti 2–3 dienas starteriui sušilti ir vėl suaktyvėti. Per šį laiką būtinai pamaitinkite starterį, kad jis gerai pradėtų šokinėti ir užtikrins, kad jūsų pirmasis kepalas bus sėkmingas.
- Įdėkite vieną puodelį savo aktyvaus rūgštynių užkandžio į stiklainį su sandariu dangčiu. Jei starteris yra labai skystas, jums gali pasisekti, kad jis taps šiek tiek standesnis. Norėdami tai padaryti, įpilkite 2 dalių miltų ir 1 dalies vandens (pašildydami galite pridėti lygiomis dalimis miltų ir vandens, kad vėl grįžtumėte į skystesnę būseną.) Uždarykite stiklainį ir padėkite jį į šalčiausią šaldytuvo vietą.Pašalinkite užkandis kartą per mėnesį.Kai laikas kepti, nuimkite starterį ir leiskite jam sušilti.
Kaip užšaldyti Sourdough starterį
Šaldiklis yra jūsų ilgalaikio starterio laikymo sprendimas, todėl jo nereikia šerti. Tas pats patarimas galioja iš anksto planuojant savo pirmąjį rūgštynės duonos kepimą. Tačiau dėl daug šaltesnės temperatūros galbūt norėsite leisti visą savaitę jai sušilti ir vėl visiškai suaktyvėti. Kiekvienas startuolis yra šiek tiek skirtingas, todėl remkitės geriausiu savo sprendimu, remdamiesi asmenine patirtimi.
- Užšaldykite vieną puodelį starterio šaldytuve saugiame inde ar plastikiniame maišelyje. Kai to prireiks, išimkite starterį iš šaldiklio ir leiskite jam ištirpti dubenyje.
Kaip pritraukti startuolį iš užmigdymo
Jūsų pradedančiajam reikės maisto, nes jis atitirps. Mielės yra alkanas organizmas, todėl norint jas užmigdyti, reikia maitintis. Dėl šios priežasties svarbu, kad prieš pradėdami naudoti pirmąjį duonos kepalą, grįžtumėte į šėrimo grafiką.
Laikas, reikalingas konservuotam starteriui atšildyti, priklausys nuo jūsų konkretaus starterio ir jūsų virtuvės klimato. Duona gali būti paruošta per 2–3 dienas arba gali trukti šiek tiek daugiau nei savaitę. Svarbiausia, kad jūs jį grąžintumėte į aktyviai augančią būseną, panašią į tai, kokia ji buvo prieš užšalimą.
- Pirmą dieną išimkite starterį iš šaldytuvo ir išmeskite bent pusę jo. Maitinkite kaip įprasta. Jei reikia, maitinkite dar kartą vėliau (jei ištrauksite ryte, vėl maitinkite naktį). Tęskite starterį vieną ar du kartus per dieną kaip įprastai, kol jis taps toks aktyvus, koks buvo prieš užšaldant..Pastebėjus, kad augimo aktyvumas stabilus, užkandis yra paruoštas kepti duonai.
