„Eisenhut“ ir „Mayer Wien“ / „Getty Images“
„Camembert“ yra prancūziškas sūris, turintis baltą, žydinčią žievelę ir minkštą, šiek tiek riestą vidų, kuris pirmiausia bręsta arčiausiai odos. Tai saikingai turi daug riebalų, turi daug baltymų, kalcio, fosforo, taip pat vitaminų A ir B.
Greiti faktai
• Šaltinis: karvės pienas
• Kilmė: Prancūzija
• Tekstūra: kreminė, sloga, sviestinė, žemiška
• Rindis: valgomas, minkštas, žydintis
Kas yra Camembertas?
„Camembert“ sūris atsirado Normandijoje, Prancūzijoje. Jis pagamintas iš karvės pieno ir yra minkštos brandintos bei kreminės struktūros su valgomuoju baltojo pelėsio žieve, kuri laikoma delikatesu. Camembert skonis gali būti apibūdinamas kaip grybingas, eggiškas, česnakinis, riešutinis, pieniškas, žolinis ir (arba) vaisinis. Jis yra plačiai parduodamas gerai aprūpinamuose prekybos centruose ir specializuotose parduotuvėse, be to, yra prieinamas.
Camembertas prieš Brie
Camembert ir Brie dažnai yra sugrupuojami į grupes dėl savo panašumų. Jie gali būti keičiami ir kartais yra painiojami. Abu sūriai yra kilę iš šiaurės Prancūzijos ir yra gaminami iš karvės pieno. Jų sūris yra minkštas, žydintis, valgomas. Brie yra švelnesnio skonio, kreminio skonio, o Camembert gali būti intensyvesnio skonio, turėdamas gilesnes žemiškas natas. „Camembert“ ir „Brie“ tekstūros yra panašios, nors „Camembert“ paprastai yra tankesnės, o „Brie“ yra šiek tiek riebesnės.
„Camembert“ sūrių gamintojų naudojama technika yra panaši į tą, kuri naudojama gaminant brie. Tačiau vienas skirtumas yra tas, kad į brie pridedama grietinėlės, suteikiant didesnį pieno riebalų procentą ir kreminesnę tekstūrą nei Camembert. Brie yra 60 procentų pieno riebalų, o Camembert - 45 procentai.
Kitas skirtumas yra tai, kiek kartų pieno sūris įpilamas į sūrį gaminant. „Brie“ jis patiekiamas tik vieną kartą pradžioje, o „Camembert“ gaminant pieną - sūrio gaminimo metu jis pridedamas penkis kartus - tai prisideda prie stipresnio skonio.
Kaip gaminamas „Camembert“?
Camembert gali būti gaminamas iš pasterizuoto arba nepasterizuoto karvės pieno. Pienas sumaišomas su mielių kultūra, prieš pieną sutraukiant, kad kultūra paskleistųsi ir skatintų žievės vystymąsi. Kai varškė susiformuoja, ji supjaustoma, supilama į formas, nusausinama išrūgose ir užpilama sūrymu. Sūris brandinamas lentynose mažiausiai keturias savaites ir reguliariai apverčiamas, kad būtų užtikrintas tolygus pelėsio augimas iš vidaus, formuojant kreminį centrą. Kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo minkštesnė tekstūra ir stipresnis subrandinto sūrio skonis.
Pakaitalai
Be brie, kiti „Camembert“ pakaitalai yra kiti kreminiai, minkštai nokinti sūriai su žydinčia žieve, pavyzdžiui, „Saint-André“, „Brillat-Savarin“ ar „Mt Tam“.
Panaudojimas
„Camembert“ yra puikus priedas prie sūrio plokščių, todėl jį geriausia patiekti kambario temperatūroje kartu su vaisiais, riešutais, bageto griežinėliais ir krekeriais. Jis gerai iškepa, apvyniotas tešla arba be jo, o kepdamas „Camembert“ bus šiek tiek stipresnio skonio nei keptas „brie“. Ištirpinkite „Camembert“ gabaliukus arba gabaliukus grūstuose, troškintuvuose, padažuose, ant grotelių kepto sūrio sumuštiniuose ir „panini“ arba ant picų ir plokštainių.
Sandėliavimas
Šaldykite „Camembert“ originalioje pakuotėje, kol būsite pasirengę jį naudoti. Tada išimkite iš šaldytuvo ir palikite maždaug valandą, kol sūris atvės iki kambario temperatūros, kad būtų geriausias skonis ir tekstūra. Atidarę, įvyniokite į originalų vyniojamąjį arba vaškinį popierių ir sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ar foliją iki dviejų savaičių.
Prieš valgydami apžiūrėkite sūrį. Žievė turi atrodyti gaivi ir balta, o diskas savo indelyje ar dėžutėje turėtų jaustis apkūnus. Saugokitės drėgnų, lieknų ar rudų dėmių ar nudžiūvusio audinio.
„Camembert“ taip pat gali būti užšaldytas iki trijų mėnesių. Norėdami užšalti, sandariai suvyniokite pleištus į plastikinę plėvelę ar foliją ir laikykite uždaromuose maišeliuose, suspaustu oru. Prieš naudodami sūrį per dvi dienas, leiskite sūriui per naktį atitirpti. Šaldymui konsistenciją gali šiek tiek paveikti, todėl sūris geriausiai tiks prie paruoštų patiekalų.
„Camembert“ receptai
„Camembert“ galima vartoti pakaitomis su „brie“ receptuose, kuriems reikalingas minkštas ir žydintis sūris, pasižymintis geromis lydymosi savybėmis.
• Keptas camembertas su spanguolių padažu
• Pomidorų Brie baziliko sumuštinis
• Šilta orkaitė su pesto
• „Apple“ ir „Brie“ sriuba
Ar galima valgyti Rind?
Galite visiškai valgyti žievelę, kuri yra skani ir laikoma delikatesu. Saldus ir švelniai minkštas, odelė gerai papildo sūrį. Būtent ši oda suteikia Camembert švelnią tekstūrą. Gyva žievė skaido sūrio riebalus ir baltymus, todėl laikui bėgant tekstūra tampa vis kreminė ir slogi.
Kaip protingai išsirinkti Brie
