„ZenShui“ / Laurence Mouton / „PhotoAlto Agency“ RF kolekcijos / „Getty Images“
Švieži rabarbarai vėlyvą pavasarį pasirodo ūkininkų turguose ir maisto prekių parduotuvėse ir yra prieinami tik trumpam laikui. Bet jei norėtumėte pasimėgauti šia daržove ištisus metus, kotelių užšaldymas yra puikus pasirinkimas ir puikus būdas išsaugoti rabarbarus. Gražu tai, kad šaldyti rabarbarai veikia taip pat gerai, kaip ir švieži tokiuose receptuose kaip rabarbarų kompotas.
Norint baigti gaminti kokybišką produktą, reikia atlikti keletą žingsnių, prieš užšaldant rabarbarus. Viena jų - greitai užšaldykite rabarbarų kotelius verdančiame vandenyje, o tai užtikrins, kad jie išlaikys gerą tekstūrą ir rožinę spalvą, kai juos vėliau naudosite recepte.
Kaip blanširuoti ir užšaldyti šermukšnius
Vieno sluoksnio pradinis užšalimas neleidžia rabarbarų gabalėliams sulipti. Turėdami palaidų gabaliukų, jums bus naudinga, jei, pavyzdžiui, turite ketvirčio dydžio indą sušaldytų rabarbarų, tačiau receptui reikės išimti tik puodelį.
Rabarbarų blanšinavimo ir užšaldymo veiksmai yra paprasti.
- Nuplaukite rabarbarų lapelius šaltu vandeniu. Supjaustykite stiebus į 1 / 2–1 colio gabaliukus. Paruoškite didelį puodą verdančio vandens ir užpildykite didelį dubenį ledu ir šaltu vandeniu ledo voniai. Įmeskite supjaustytus rabarbarų gabaliukus į puodą greitai verdančio vandens ir leiskite jiems virti 1 minutę. (Taip pat rabarbarus galite 1 minutę garuoti, o ne virkite.) Nedelsdami nusausinkite rabarbarus kiaurasamtyje, tada perpilkite į ledinio vandens dubenį. Tai sustabdo virimo procesą. Švelniai išmaišykite gabalėlius ledo vonelėje ir leiskite jiems atvėsti maždaug 2 minutes. Rabarbarų gabaliukus gerai išminkykite kiaurasamtyje. Vienu sluoksniu ant išklotų ir atvėsintų rabarbarų gabaliukų paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos (jei reikia, eilutės). pirmiausia kepimo skardą su pergamento popieriumi). Įdėkite keptuvę į neuždengtą šaldiklį maždaug 2 valandoms. Sušalusius rabarbarus perkelkite į šaldymo maišus ar kitus hermetiškus indus. Sandariai uždarykite konteinerius ir pažymėkite juos data.
Šaldytų šermukšnių naudojimo patarimai
Šermukšniai yra vienas geriausių užšaldymo dalykų, nes šaldytus rabarbarus galite naudoti lygiai taip pat, kaip ir šviežius. Dėl blanšinimo žingsnio receptų, pagamintų su šaldytais rabarbarais, spalva atitiks šviežių lapų rožinę spalvą - ir aštrus skonis bus toks pat siaubingas. Prieš kepant rabarbarus nebūtina atšildyti šaldytų rabarbarų, tačiau jei kepate su rabarbarais, geriau juos pirmiausia atšildyti, nes atšildžius jie šiek tiek susitraukia ir norite tikslaus išmatavimo.
Šaldyti rabarbarai laikysis 1 metus. Po to vis dar saugu valgyti, tačiau jo kokybė blogės. Vienas svaras šviežių rabarbarų duoda apie 3 puodelius susmulkintų gabalėlių, kai jis yra žalias ar sušaldytas; toks pat kiekis paruošiamas iki maždaug 2 puodelių.
