Danita Delimont / „Getty Images“
Anaheimo pipirai yra švelni čili pipirų įvairovė, paprastai naudojama gaminant meksikietiškus ir pietvakarinius patiekalus. Pagrindiniai Amerikos ir Meksikos virtuvės patiekalai, konservuoti žali čili yra gaminami iš Anaheimo pipirų ir suteikia malonų skonį bei šiek tiek šilumos patiekalui.
Anaheim pipirų kilmė
Jei jums įdomu, ar Anaheimo pipirai yra pavadinti Pietų Kalifornijos miesto vardu, tada jūs teisūs. Pirmiausia juos čia užaugino verslininkas, vardu Emilio Ortega, kuris įkūrė įmonę, kuri savo vardu vis dar parduoda konservuotus žaliuosius čili.
Tačiau nors Anaheimo pipirai pavadinti Pietų Kalifornijos miesto vardu, jie iš tikrųjų kilo Naujojoje Meksikoje, kur iki šių dienų auginama šiek tiek šiltesnė versija. Ši karštesnė Anaheimo pipirų versija vadinama „New Mexico chiles“ arba kartais „Hatch chiles“. „Hatch“ yra Naujojo Meksiko miesto, žinomo dėl jo čili derliaus, pavadinimas.
Faktai apie pipirus
Ar žinojai, kad paprikos yra vaisius? Kaip ir bet kurie vaisiai, jų yra įvairių veislių ir hibridų. Net kategorijoje, vadinamoje Anaheim, būdingi veislės, kurių pavadinimai yra „Big Jim“ ir „Nr. 9“.
Anaheimus galima skinti neprinokusius (ty dar žalius), todėl didžioji jų dalis naudojama konservavimo operacijai. Po skrudinimo, lupimo ir sėklų česnakai yra konservuoti ir yra nepaprastai stabilūs.
Jie taip pat gali būti paliekami prinokti ant augalo, kol pasidarys raudoni, tokiu atveju jie vadinami čiliu kolorado (žodis koloradas reiškia „raudona“ ispanų kalba) arba Kalifornijos raudonaisiais čilais. Jie gali būti džiovinami ir sumalami kaip prieskoniai arba kaip prieskonių mišinių komponentai, pavyzdžiui, čili milteliai.
Scoville skalė
Anaheimo pipirai registruoja nuo 500 iki 2500 „Scoville“ šilumos vienetų Scoville skalėje, kuri tikrai yra pakankamai švelni, kad galėtų valgyti žalią. Šilumos kitimas daugiausia susijęs su dirvožemio skirtumais ir saulės spinduliais, kuriuos gauna augalai. Daugiau saulės prilygsta karštesnei čilei.
Kaip ir „Poblano“ paprikos, kurias jie primena, „Anaheim“ paprikos dažnai naudojamos gaminant vieną iš populiariausių Amerikos ir Meksikos patiekalų, klasikinį „chile relleno“, kur pipirai skrudinami, įdaromi sūriu, po to dedami į kiaušinius ir kepti. Taip yra daugiausia todėl, kad jie yra pakankamai dideli, kad prikrautų daiktų, ir todėl, kad turi maždaug tokį patį šilumos lygį. Anaheimai yra šiek tiek siauresni nei „Poblanos“, turi šviesesnę žalią spalvą ir vaisingesnį skonį, kuris nebūtinai yra idealus pipiras šiam patiekalui.
Bet tai nėra problema. „Anaheims“ naudokite jų konservuotoje žaliojo čilės formoje, kad suteiktumėte papildomo skonio ir šilumos jūsų „taco“ mėsai ar nachiams kitą „Taco“ antradienį, kuris susisuks ir būsite maloniai nustebintas. Jūs netgi galite pradėti laikyti juos kaip kuokštelinius, kai darote tacos.
